今天小編分享的科學經驗：越吃越想吃，油炸食品到底有什麼危害？，歡迎閱讀。
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油炸食品非常受人喜愛， 特别是咬下去的時候那 " 嘎嘣脆 " 的口感和悅耳的聲音，簡直太上頭了。于是越吃越想吃，不知不覺中就對油炸食品產生了依戀，逐漸上瘾。可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至難以讓人營養均衡。雖然滿足了對美食的欲望，但危害也不容小觑。
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油炸會額外賦予食物熱量，越是吸油的食材額外增加的熱量就越高。
比如炸面包片的吸油率高達 80%，炸散雞蛋的吸油率為 43%，炸小茄子的吸油率為 14%，即便是熱量很低的蔬菜，油炸之後的熱量也會翻好幾倍。經常吃就很難瘦下來啦！
而且油炸屬于高溫烹調，食物中的很多營養都是怕熱的。在油炸的過程中，維生素 B1、維生素 C、維生素 A 和維生素 E 幾乎都損失殆盡。常吃油炸食物，會增加營養不良的風險。
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在油炸過程中，随着烹調溫度的增加，大豆油中反式脂肪酸的種類和數量也會逐漸增加，會升高體内的 " 壞膽固醇 " 水平，降低 " 好膽固醇 " 水平，進而增加動脈粥樣硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心髒性猝死等疾病的患病風險。
油炸與癌症的發病率也存在聯系。油炸食物可能會促進身體的炎症反應，持續性的慢性炎症會對身體造成傷害，促進癌症的發生。油炸碳水化合物含量高的食物時，會產生丙烯酰胺，它是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後将它定位為 2A 類致癌物。意思是說：已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。
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盡管這樣，炸雞薯片還是少吃為妙，高油的食物還會讓皮膚 " 爆痘 "，短暫的快樂可能得用很長時間的遮遮掩掩來當做代價啦。
策劃制作
審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
責編丨嶽藝淞
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