今天小編分享的科學經驗：救命！買到了一塊帶乳頭的五花肉，怎麼辦？，歡迎閱讀。
生活中我們總會遇到一些 " 食物刺客 "，比如買回來的五花肉，結果發現上面附帶着明顯的乳頭，下單的炸雞，咬到一半發現骨頭上還帶血絲……
圖片來源：豆瓣截圖
這些 " 奇奇怪怪 " 的肉，到底能吃嗎？
豬乳頭
豬通常有 4 ～ 9 對乳頭，從腹股溝部向前分為兩列，對稱地排列于腹部正中線兩側，直至胸部。而我們平時吃的五花肉就位于豬腹部，也包含長在腹部的豬乳頭。
至于豬乳頭的處理辦法，根據現行的《畜禽屠宰操作規程》，屠宰生豬時，需 " 按順序整修腹部、放血刀口、下颌肉、暗傷、膿包、傷斑和可視病變淋巴結 "，并沒有明确指出 " 修整腹部 " 是否需要去除乳頭部分。
圖片來源：參考文獻 [ 1 ]
不過在舊版的《生豬屠宰操作規程》中，曾明确指出修整腹部包括切割乳頭：
GB/T 17236-2008, 畜禽屠宰操作規程 生豬 [ S ] .（已作廢）
所以按照現行規程來看，不切割豬乳頭也不算違反規定。
只是在餐廳吃出一塊帶着乳頭的紅燒肉，或者在菜市場買回家一塊 " 加料 " 五花肉，心情不會太好。
目前并沒有研究表明豬乳頭對身體有害，大家不嫌棄就吃，不想吃就扔了，這都不是事兒。
雞鴨脖子
很多人覺得，" 雞鴨脖子上有淋巴結，淋巴結是排毒器官，所以不能吃動物的脖子。" 其實雞、鴨的體内沒有成形的淋巴結，一般只有起相同作用的淋巴集結體（是幾個或幾十個淋巴小結聚集成團構成的淋巴集結體）。
如果是在正規地方購買的動物脖子，就不用擔心，早就已經檢疫過了，并且還會去掉動物脖子上的氣管等等。這樣的脖子，通過高溫加熱就是安全的了，适量吃不會給身體健康帶來威脅。
需要注意的是，外面腌制過的雞脖子、鴨脖子等滷味雖然味道很好很誘人，可在腌制過程中，不可避免地會放大量的鹽和醬油，高血壓人群、腎髒疾病人群，都不建議吃太多。
雞屁股尖
燒烤攤上經常可以看到串成一串的雞屁股賣，美其名曰 " 鳳尾 "，好這口的人，愛到不行，不敢吃的人，敬而遠之。但也有人說，雞屁股有毒而且還會致癌？
雞屁股上确實有兩種不建議吃的部分，尾脂腺和腔上囊。
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尾脂腺是鳥類專門分泌油脂的部位，雞、鴨經常會啄取這裡的油脂來保護羽毛，所以周圍比較容易發炎，而且比較腥。它們的尾部下方有腔上囊，屬于淋巴器官，可能包含未分解的病原體等異物，但并不至于 " 有毒還會致癌 "。
而且，從正規超市買到的生雞，已經都摘除了這兩種腺體，做熟後再吃問題不大。
雞骨頭帶血絲
在家裡做雞腿有時會出現這樣的情況：明明雞肉已經煮了很久，但骨血還是紅的，甚至輕輕一按都會有一些血水滲出，這種到底做熟了嗎，能不能吃？
你看到的其實是紅骨髓。
骨髓填充在骨髓腔和骨松質的空隙内，分為紅骨髓和黃骨髓，紅骨髓有造血功能。童子雞的骨髓全是紅骨髓。
有的時候，冷凍的雞肉解凍時間太短，做的時候又是急火，也會導致熟了也還有血。
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那該如何做才能避免烹饪雞時有血水呢？
1. 烹饪之前，先将雞腿清洗幹淨，然後用鹽水浸泡兩個小時，将血水盡可能的多的浸泡出來；
2. 烹饪的時候溫度不要太高，中火慢煮，可以讓雞腿由内而外熟透；
3. 腌制時間盡量長一點，這樣的雞腿才會入味，而且更加容易熟。
小龍蝦
網上說小龍蝦很髒，體内寄生蟲、重金屬含量也特别高，這是真的嗎？
實際上，現在市面上的小龍蝦大多是在幹淨的水裡養殖的，野生的小龍蝦生活條件才可能會有些不可控。只要是從正規的市場或者超市、飯店購買，都是經過檢驗合格的，重金屬含量一般不會超标。
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有些朋友吃了小龍蝦會拉肚子，又還不是每次都拉，這到底是為什麼呢？可能是細菌感染、過敏、消化不良等原因導致。
1. 細菌感染：
通常和小龍蝦不新鮮、烹饪不當、清洗不當、加熱不到位等原因有關。
2. 過敏：
如果是之前出現過食物過敏，并且伴有皮膚瘙癢的症狀，可能就是過敏導致。
3. 消化不良：
通常和胃腸功能運行減弱或者是胃腸功能紊亂有關。建議及時去醫院檢查，确定病因以後，根據醫生指導進行治療。治療期間需要盡量保持飲食清淡健康，能更快幫助身體恢復。
另外，為了做的更好吃，小龍蝦裡一般都是多油多鹽，吃多了對身體也不好。
所以美味可以享用，但也不能貪多哦 ~
參考文獻
[ 1 ] 畜禽屠宰操作規程 生豬 GB/T 17236-2019
策劃制作
作者丨春花 科普創作者
審核丨陳然 中糧營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）、高級工程師
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
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