今天小編分享的健康經驗:三高人群最愛這種食物,歡迎閱讀。
荸荠,是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子,又俗稱馬蹄;又因其和板栗大小相近形狀相似,生長于泥土中,古又名地栗。除此之外,凫茨、凫茈、葧臍、芍說的也都是它。荸荠原產于印度,我國自漢代時就有種植的記載。荸荠喜溫愛溼怕凍,因此多水潮溼而又溫暖的南方适宜荸荠生長,目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種,根據產地不同,品種也不同,如桂林馬蹄、水馬蹄(廣東馬蹄)、孝感荠、蘇荠、餘杭荠等。
不過,很多人對于荸荠的營養價值了解不太多,今天就為大家介紹一下荸荠到底在營養上有什麼亮點。
荸荠個頭不大,營養卻不少。濃縮的都是精華,這句話用來說荸荠一點兒都不為過,因此有 " 地下雪梨 " 以及 " 江南人參 " 的美譽。具體的營養特點主要有以下幾種:
1. 水分多
每 100 克鮮荸荠肉中含水分 84 克,所以它經常會被用來做飲料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品。
2. 高碳水、低脂肪
每 100 克鮮荸荠中,碳水化合物含量 14.2 克,蛋白質 1.2 克,脂肪 0.2 克,這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為 " 三高 " 人士的選擇。
3. 膳食纖維豐富
荸荠具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能,這就源于它含有豐富的膳食纖維,每 100 克鮮品中含有 1.1 克的不溶性纖維。
4. 微量元素多
荸荠含有種類豐富的微量元素,每 100 克荸荠肉中含有鈣 4 毫克、磷 44 毫克、鉀 306 毫克、胡蘿卜素 20 微克、維生素 B10.02 毫克、維生素 B20.02 毫克、維生素 C 7 毫克、尼克酸 0.7 毫克等。
5. 含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物
這些植物化合物使得荸荠具有抗氧化等作用。
6. 含有荸荠英
荸荠含有一種叫做荸荠英的物質,對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等有抑制作用。
生吃熟吃兩相宜 推薦幾個荸荠的吃法
如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上 " 心裡美 ",那我覺得荸荠也當仁不讓,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸荠肉讓人垂涎。荸荠也是生熟兩吃總相宜:
1. 生吃
剝開外皮後果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成飲料。
2. 烹調加工
方法一:上鍋蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;
方法二:做成甜品,如銀耳荸荠羹,桂花荸荠羹;
方法三:和肉類搭配煲湯,如荸荠蓮藕排骨湯;
方法四:剁碎做肉丸子,成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材;
另外,澱粉含量豐富的荸荠也可以加工成荸荠粉,其加工原理與粉條類似,然後利用澱粉的老化特性,做成膏狀,如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。