今天小編分享的科技經驗：中國羊肉為什麼沒有超級品牌？，歡迎閱讀。
圖片來源 @視覺中國
文 | 新營銷 NewMarketing
面對跌跌不休的豬肉，羊肉在過去的兩年保持着價格穩定；供需面前羊肉守恒。雖然量上遠不及豬肉，但羊肉生意利潤更好，市場依然增長。
但相比新希望、雙匯等在豬肉品類上的知名品牌，羊肉領網域卻沒有超級品牌出現，甚至除寧夏灘羊也少有地理名片，更沒有像 " 小酥肉 " 這樣的超級大單品。
作為羊肉的 " 聯想詞 " 新疆羊肉串，這個本應作為超級大單品、誕生超級品牌的商品，卻一直沒有打出來。随着疫情結束，一帶一路戰略的持續推進，我們與中亞貿易的展開，新疆在中國經濟發展中發揮的作用會越凸顯。作為新疆的代表之一，新疆羊肉真的需要一場營銷大戰，帶領新疆貿易走出西北，打出品牌，完成產業更新。
北京買不到新疆羊肉
每年北京進入秋季，牛街都會迎來排隊買羊肉的人們。作為北京最大回民居住區和牛羊肉零售點，這裡做牛羊肉零售的店鋪、檔口至少有 100 多家。
但北京市場日常吃的羊肉大多不是來自内蒙、新疆。做羊肉生意的 Y 說，這裡的羊肉大部分來自是河北大廠（回族自治縣），北方地區羊肉的集散地是河北。
按照 2021 年的統計，内蒙古羊肉產量 113.7 萬噸，占全國羊肉總產量的 22.11%，新疆羊肉產量 60.4 萬噸，占全國羊肉總產量的 11.76%，全國排名第二；河北羊肉產量 33.9 萬噸，占全國羊肉總產量的 6.59%，全國排名第三。
草場資源并不豐厚的河北，實力不可小視。但業内人士也指出，河北羊以 " 肥育 " 為主——喂飼料的圈養方式，這樣羊出欄有規律，運輸更方便，更重要的是價格低。
真正放養吃草的羊大多在新疆、内蒙本地就 " 消化了 "，尤其是新疆，這個公認羊肉質量好，也被大眾以為羊肉產量高的地區，其實羊都不夠本地人吃，每年都要去内蒙、寧夏等地外采。
區别于内地以豬肉為主要肉食，新疆主要肉食就是羊肉。據統計，2020 年新疆人均羊肉消費量是 12.7 公斤，比同樣擅長吃羊肉的内蒙古多了一倍。
為什麼是新疆羊肉？
新疆羊物以稀為貴，别看當地牧場大，羊群多，但相對于一些 1 年 2 胎，或者是 3 年 5 胎的高產羊，新疆大部分羊都是幾千前的古老品種，繁殖力不強，一般只能 1 年 1 胎，出欄率不高，但產出的羊肉确實油潤中又有細膩，保留着羊肉的鮮美。
但和牧業成熟的内蒙相比，新疆牧民的飼養規模不大，基本都在 200-300 只，少數民族還喜歡放牧飼養，羊在一個純天然的環境生長；以草甚至還有一些本地中草藥為主要食物，羊肉幾乎沒有膻味，同時又有着老饕們常說的奶香味。按理說，這個基礎容易誕生大單品，容易誕生大品牌。
新疆企業需要突圍
新疆羊肉本地的消耗大。每年新疆還需要從青海、内蒙引入 30%+ 的羊肉，補充本地市場。
大部分新疆羊在本州、市就已經消化。放着手邊的現成的生意不做，還要做加工，管運輸，進行外銷，市場動力不足。
另外，新疆本土企業 " 做大生意 " 的動力也不足。此前朋友想引入新疆飲料卡瓦斯（以面包發酵的為格瓦斯，加入蜂蜜發酵的叫卡瓦斯）到内地，與新疆企業商談合作，對方上來就說，商品保質期短，賣本地市場就好了。
朋友願意出資一起改進工藝，如果保質期稍微延長到 15 天，就可以滿足内地銷售。但對方認為改進工藝很麻煩，很堅決地謝絕了商讨改進與合作的可能。
幾家新疆牧業公司，在聽到朋友想引入新疆羊肉在内地線下市場和電商渠道銷售時，直接就給了一個并不低的渠道價格，讓朋友先打款再發貨。
這樣的環境讓新疆羊肉有品類、無品牌，更無培育爆品的土壤。
相對于内蒙成熟產業化體系，新疆除個别大廠有完好的分割、排酸、存儲條件，可以進行以萬只計的羊加工外，大部分州縣還是 " 土作坊 "，不僅很難标準化，屠宰量也有限，更難通過精細化分割，提高羊肉的附加值和出肉率，也更難有深加工的可能。
市場與利潤
新疆羊不出疆的另外一個原因是價格。往年新疆本地零售羊肉 35-45 元 / 斤。南疆羊肉價格最高可達到 60 元 / 斤，這個價格還是帶骨稱重。今年市場低迷，新疆羊肉價格降低到 25-30 元 / 斤，但對比北京市場的 35 元 / 斤淨肉，竟然沒有優勢。
京東商城上凍品羊肉最終成交價，也在 30-40 元的價格區間，加上平台方 2 個月的賬期和 15% 的利潤保證，" 新疆羊肉 " 生存空間很小。
要想經銷商有利潤，價格至少要在 60 元 / 斤。但在電商市場大眾用戶很難為新疆品質付出溢價。
我問做羊肉生意的 Y，如果把新疆羊肉拿到北京市場賣，賺多少值得做？
Y 反問到，古老的羊肉品種，神秘的西網域文化，名揚在外的口味，再加上長途運輸和貨品的稀缺性，你覺得加價多少合适？
50%？
" 如果連翻倍利潤都沒有，就不要做這個生意。"
在 " 高端 " 超市盒馬鹽池灘羊羊腿肉能做到 125 元 / 斤，羊肉主力品普遍價格可以做到 70 元 / 斤。山姆羊肉單品也可達 75 元 / 斤。
如此看來 " 高端 " 的新疆羊肉不是沒有市場，還是卡在價格和渠道。源頭拿到更低價格的羊肉，供給穩定，好渠道能供進去，或許才是新疆羊肉出疆的關鍵。只有商品真正的進入市場，讓更多内地消費者吃到，新疆羊的品牌才能打出來。
新疆的大生意
而此時新疆正迎來了自己發展的機會，一方面國家政策上從維穩轉到了經濟發展，一方面新疆有站在一帶一路的核心區位，大量資本正在新疆聚集，此前相對落後的牧業產業鏈将會得到更新。
随着疫情結束後，中亞貿易的恢復，新疆背後地理環境相似，羊品種相似的中亞五國的羊肉供應鏈有望打通，對方品質好、價格低的羊肉資源将會被釋放。
像哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦本地羊肉的價格低至 15 元 / 斤，幾乎是新疆價格的一半；而且和新疆不同，對方有着非常強烈的出口訴求。
且他們也有着相對成熟的工藝，可以做到 2 天内完成屠宰、分割、排酸，運輸到喀什和伊犁等中國口岸，完成通關拉到疆内的物流中心，無論是凍肉還是拉到工廠做深加工，這些品質好、價格低、供貨穩定的羊肉產品都可以保證對内地的供給。
而随着這兩年新疆旅遊的爆發，更多來過新疆的内地遊客都感受過新疆羊肉的魅力，一定意義上讓 " 新疆羊 " 有了一個不錯的口碑基礎。
同時，新疆本地餐飲企業走過疫情最艱難的時刻，今年又賺到了錢，那些曾經退回來的新疆餐飲品牌有計劃再次走出去。和以前單兵作戰不同，這兩年的預制菜概念，也影響到了新疆，本地餐飲也在打造自家供應鏈，為走到内地做好基礎。
而羊肉串無疑又是新疆餐飲中最大最知名的單品，這又進一步為 " 新疆羊 " 的品牌樹立打下基礎。
好源頭、好產品、好工廠、好渠道、好客戶。似乎新疆羊肉真的到了要爆發的結點。下一步就要看哪家企業可以抓住這波機會，将供應鏈和產業鏈打通，在内地市場鋪貨新疆羊肉，讓好品質的好產品，能夠通過好渠道接觸到内地願意多付費的好用戶。
作為新疆政府更應該為這場羊肉品牌革命 " 出錢、出力 "，讓新疆這張世人皆知的名片真正變成商業化的品類與品牌，讓新疆羊肉串真正變成代表新疆轉型的超級大單品，幫助更多新疆產品與企業真正打開内地市場。
