今天小編分享的親子經驗:冬天不給孩子吃羊肉的理由,只有一個,歡迎閱讀。
冬天,是适合吃羊肉的季節。
它富含優質蛋白、鈣、鐵、鋅等營養素,不僅有益于生長發育而且也能調節免疫,增強寶寶秋冬季的「抗病力」。
但很多朋友不敢給孩子吃羊肉,理由都是:
膻(羊味太重……)
可因為太膻就不給孩子吃羊肉,真的太可惜了。
其實選對了,也能為寶寶找到膻味不重又營養豐富的羊肉,今天咱們就來扒一扒冬季優質食材——羊肉。
圖片來源:站酷海洛
羊肉富含優質蛋白質
鈣、鐵含量高
真的很适合冬季給孩子吃
我們食用肉類,是為了給身體提供充足的蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒等;這些核心成分,羊肉在肉類裡可以算是「佼佼者」。
就拿日常吃得比較多的牛肉、豬肉和羊肉進行對比,會發現:
羊肉的蛋白質比豬肉高,和牛肉相差不多,有研究顯示優質品種的羊肉蛋白質可高達 24.12g/100g;
羊肉的鈣含量是豬肉、牛肉 2 倍以上,鐵含量也是豬肉、牛肉 2 倍以上,山羊肉的鐵更是高達 13.7mg/100g 的鐵;
同時羊肉的脂肪比較低的 6.5g/100g,遠低于豬肉 30.1g/100g,也比牛肉低 8.7g/100g。
營養素(/100g)
羊肉
豬肉
牛肉
蛋白質 /g
18.5
15.1
鈣 /mg
6
5
鐵 /mg
3.9
1.3
1.8
鋅 /mg
3.52
1.78
4.70
硒 / μ g
5.95
7.90
3.15
VA / μ g
8
3
VB1 /mg
0.07
0.30
0.04
VB2 /mg
0.16
0.13
0.11
正因為羊肉含有豐富的蛋白質、鐵,還有各種微量元素,冬天真的很适合給孩子來一碗。
鐵參與構成血紅蛋白,能量代謝,還能輔助胡蘿卜素在體内轉化為維生素 A,是助力孩子免疫系統的多面手;缺鐵不僅會引起孩子冬季感染機會增加,而且還會使白細胞殺菌力下降,不利冬季防病。
冬季寒冷,很多朋友吃完羊肉感覺發熱,是因為羊肉蛋白質含量較高的緣故。
蛋白質比碳水化物、脂肪等熱效應更高,這就意味着吃後身體產熱多,能幫助身體充分暖和起來。
冬天給娃來一碗熱騰騰羊肉手抓飯,又快手又營養,還能讓身體「暖呼呼」!
說了這麼多羊肉的好處,一些怕膻味的朋友,可能還是拒絕給娃來一碗。
其實我們在挑選時注意避坑選優,膻味很大程度上可以蛻變成風味,讓孩子能既享受羊肉的營養,也享受羊肉的鮮美。
接下來我們手把手教大家怎麼選到不太膻的羊肉。
看好這 3 點
選到肉嫩、不太膻的羊肉
研究發現,羊肉膻味主要來自脂肪,其中的 4- 甲基辛酸和 4- 甲基壬酸兩種都屬短鏈脂肪酸 BCFAs, 是羊肉膻味的主要影響物質。
此外,羊肉體内的硬脂酸、酚類、吲哚、含硫化合物及羰基化合物等物質也參與了羊肉風味(膻味)的形成。
我們在挑選适時做好 3 點,就能選到膻味更少、肉質更嫩羊肉:
● 品種 —— 優選綿羊肉
一般來說綿羊肉會比山羊肉更加不膻;綿羊中灘羊、烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、藏羊最為推薦,湖羊、小尾寒羊也還不錯。
● 部位 —— 優選羊裡脊、羊排、羊肩肉
肉質細嫩、蛋白質含量高的瘦肉部位,如羊裡脊、羊排、羊肩肉膻味沒有那麼重,娃能咬得動,吃得開心。
皮下脂肪較多的尾部盡量不選,膻味會比較重。
帶皮的羊肉,也最好去皮吃,皮下脂肪的膻味物質高于内髒周圍和肌肉間的脂肪(深受喜歡的雪花狀),肌肉中的風味物質就更少一些。
● 年齡 —— 優選小羊羔
年長的羊肉質中會沉澱更多膻味物質,選小羊羔不僅肉質細嫩也不那麼膻,寶寶接受度更高。
那羊肉怎麼做好吃呢?孩子每天适合吃多少呢?
5 歲内寶寶每天吃的量最好控制在 75g 以内(生重),多吃可能會引起消化不良,食物攝入不均衡。
常規小包裝的羊排,一般 200g 裡有 4 塊羊小排,食用量最好控制在一整塊左右;純羊肉切成麻将大小,食用量最好控制在 5、6 塊内。
圖片來源:電商平台
對于羊肉的烹饪,焯水後再炖煮,能去除一些膻味;烹饪的溫度最好控制在 100~140 ℃ 範圍内,超過 140 ℃ 不僅破壞營養物質,還會使羊肉肉質變老、風味變差。
日常經典的白煮手抓羊肉、白切羊肉,或是選擇西式炖煮烤的小羊排,都是不錯的選擇。
文末附上 3 款很适合寶寶的羊肉美食食譜,趕緊試着給娃做起來吧:
1. 冬瓜羊肉丸子湯
适合月齡:10 月齡 +
原料:羊肉、冬瓜、澱粉、蔥、姜、香菜、香油;
寶寶 1 歲後可以再加入花椒、白胡椒、鹽、醬油、雞精調味;
做法:
① 羊肉去筋膜切小塊,加蔥姜用絞肉機絞成肉餡,1 歲後可放入白胡椒粉、鹽、雞精調味;
② 攪拌好的肉餡,再用筷子仔細挑出遺漏的筋膜。這樣煮出來的丸子才又香又嫩,不管老人還是孩子都能吃得輕松;
③ 加澱粉,和 1 勺清水繼續攪拌均勻至肉餡粘稠上勁兒,這步也可以用筷子攪打,1 歲後還可以生抽調味;
④ 鍋内加少量油燒熱加姜絲、蔥花等煸炒出香味兒;
⑤ 加足夠的清水燒開,将羊肉餡擠成一個個大小适口的丸子入鍋,1 歲後還可在煮開鍋加生抽、雞精,白胡椒和鹽調味;
⑥ 加冬瓜片,熬煮至丸子漂浮,冬瓜略微透明,關火撒上香蔥香菜末,點兩滴香油,就可以出鍋了。
注:初次食用羊肉,需關注寶寶過敏情況
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2. 羊肉焖飯
适合月齡:1 歲 +
原料:羊排、姜、土豆、胡蘿卜、西葫蘆、大米、清水
① 羊排去骨;
② 西葫蘆和胡蘿卜焯水 2 分鍾,将西葫蘆去瓤後切丁,胡蘿卜和土豆也切成丁(結合寶寶的月齡來切食材的大小);
③ 取鍋燒水,放入羊肉和生姜片煮 5 分鍾去腥;
④ 洗幹淨的米放入電飯煲中,倒入準備好的食材;
⑤ 倒入 150mL 的清水,蓋上蓋子開始煮飯(也可以用無鹽雞湯代替清水);
⑥ 開蓋後把飯攪拌均勻即可出鍋。
3. 羊肉雜蔬細面
原料:羊排、香菇、玉米、果蔬面、胡蘿卜、西蘭花、食用油
① 羊排冷水入鍋煮 5 分鍾,然後撈出羊排,湯水備用;
② 羊排去骨,然後切成丁;
③ 将香菇、西蘭花切碎,胡蘿卜切片;
④ 熱鍋刷油,打入雞蛋煎至五成熟備份用;
⑤ 将所有食材倒入羊排湯水中,小火煮 1 個小時;
⑥ 1 個小時後,倒入果蔬面煮 10 分鍾;加入雞蛋,攪拌均勻即可出鍋。
注:初次食用羊肉,需關注寶寶過敏情況;這個食譜有雞蛋,過敏寶寶可以不選用;
如果大家有羊肉好吃的秘方,歡迎到評論區分享~~
參考文獻
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本文專家
張海英
合作專家
注冊營養師
四川大學華西公共衛生學院 公共衛生碩士
劉遂謙
審核專家
澳大利亞悉尼大學 營養學碩士
中國營養學會 認證注冊營養師
澳大利亞營養師協會 認證注冊執業營養師
策劃制作
策劃:蘭蘭
監制:大力
題圖來源:圖蟲創意
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