今天小編分享的健康經驗：會吃香菜，是一個人成熟的标志，歡迎閱讀。
随着年紀增長，人的喜好會悄悄發生一些變化。
例如很多小時候特别讨厭吃的東西，長大後有一天突然發現，emmm ……味道竟然還可以？甚至有點愛上了怎麼回事？
最典型的就是香菜。一些曾經堅定「一根也不行」的小夥伴，逐漸妥協為「加了就加了吧」，甚至進化到「放點也挺好吃」……
圖片來源：知乎截圖
除了香菜，芹菜、苦瓜、茄子、青椒、胡蘿卜、香椿……都在「小時候很讨厭，長大突然喜歡」的榜單上擁有提名。
到底是味覺出了岔子？還是食物發生了變化？為啥口味不知不覺就變了？
答案很簡單：你長大了。
小時候「挑食」
可能真的不怪你
小時候有過因為讨厭吃某種食物而被教訓的朋友，請舉手。
說來可能有點冤，「挑食」這事兒有很多因素，有的是吃飯習慣不好，有的是胃口不行，有的是單純覺得……不好吃。
「味道」的感受，來自嗅覺和味覺的共同作用。味覺負責「抓大體」，嗅覺負責「摳細節」。
人能區分 4000～10000 種味道。舌頭主要負責嘗出基本的五味：酸甜苦鹹鮮，以及近些年才發現可能存在的第六味「油脂味」 [ 1 ] 。而嗅覺受體，特别是「鼻後嗅覺」的種類相當豐富，吃進嘴巴的食物，氣味從後側進入鼻腔，帶來對復雜風味的感受。
再加上其他感官感受到的質地、溫度、聲音等，共同塑造了我們對一種食物的體驗。
圖片來源：參考文獻 [ 2 ]
人生而不同，味覺和嗅覺的特點也各不一樣。許多兒時的「挑食」，都與這些不同有關。
比如很多人讨厭甘藍、西蘭花、包菜等十字花科的蔬菜。這可能是因為具有特殊的 TAS2R38 基因型，對苦味更敏感，這些蔬菜無論經過什麼樣的烹饪，都會覺得苦 [ 3 ] 。
小朋友讨厭吃青椒，也很可能是因為能嘗到了它淡淡的苦味。
嗅覺的差異，更加豐富多樣。400 多個嗅覺相關基因能生成 90 萬種排列組合，人與人大概 30% 的嗅覺受體是不同的。
最典型的就是香菜，人對香菜的偏好确實與遺傳因素有關，尤其很可能與 OR6A2 基因有很大關系 [ 4, 5 ] 。在同樣面對香菜裡的特定化學物質時，一部分人感受到的是香味，另一部分人則覺得是肥皂味、臭蟲味。
但嗅覺和味覺的體驗，不僅僅是天生的基因決定，還會随着時間發生變化。
有些讨厭可能會持續一輩子，有些則可能慢慢接受了。
口味變了
可能是你長大了
東亞人中約有 21% 認為自己讨厭香菜，但發現「基因決定你愛不愛香菜」的科學家團隊，後來通過計算得出，只有不到 10% 的香菜偏好能用遺傳解釋 [ 6 ] 。
有商業機構調查了三千多人發現：年齡，很可能是能否接受香菜的另一個重要因素。
總體上說，随着年齡的增長，人們對香菜的喜愛指數真的有所增長。
圖片來源：微基因相關報告
小時候讨厭、長大了喜歡的食物，與人類味覺和嗅覺的變化規律有關：
「抓大體」的味覺從幼年就接近滿級，成年開始一點點降低。而「摳細節」的嗅覺到 30 歲才完全成熟，50 歲左右開始下降，70 歲後明顯減退。
寶寶一出生就約有 10000 個味蕾，對酸甜苦鹹鮮的高敏感，會持續保持到成年。
每隔一兩周，味蕾就會更新一輪 [ 7 ] 。成年後，随着年齡增長，味蕾的更新能力逐漸降低、數量減少。
小時候的苦，會異常的苦，小時候的甜，會格外的甜。
曾經喜歡糖糕、泡面、番茄醬蘸一切，都大酸大甜大鹹，更依賴簡單粗暴的味覺衝擊。長大後再試試，第一口還行，第二口可能就開始膩了。
而嗅覺系統，雖然在出生時已完成硬體發育 [ 8 ] ，但還需要一個對各種復雜氣味建立認知的過程。
目前認為，嗅覺的巅峰，出現在 30 多歲到 50 歲之間 [ 9 ] 。
一些需要細細分辨的復雜風味，要等到成年後才逐漸領會。
小時候嫌棄的東西，慢慢開始品出滋味兒來。例如茶，開始有了花香、果香、蜜香；例如苦苦的咖啡，逐漸能品出堅果、莓子、巧克力味兒來。
圖片來源：小 截圖
五六十歲後，鼻子和舌頭都明顯衰退。到 60 歲還在發揮功能的味蕾只剩約 5000 個，65 至 80 歲人群中，超過一半的人嗅覺嚴重受損。
當味覺和嗅覺淡去，逐漸對一切「怪味」來者不拒，甚至覺得飯菜沒味兒而食欲不振，開始感嘆「能吃是福啊」。
你愛的口味
是基因、家庭、習慣的延續
人對食物的感受差異之大，讓世界上出現了很多極具争議的「美食」。
西南地區不可缺的折耳根，不少北方人一吃一個不吱聲；
東方的腐乳 VS 西方的奶酪，真不好說哪個更「臭」一點；
還有撇撒、豆汁兒、蝦醬、納豆、甘草糖、鲱魚罐頭……
圖片來源： 評論
基因區别和年齡變化，只能解釋這些喜好差異的一部分。
家庭、地區的飲食習慣，也影響着對食物的接受度，甚至從我們還沒出生就開始了。
寶寶還在媽媽肚子裡時，就能夠通過羊水「嘗」到味道。有研究顯示，在懷孕最後三個月喝胡蘿卜汁的孕媽，生下的寶寶會比同齡嬰兒更喜歡胡蘿卜味 [ 10 ] 。
胎兒正常表情 VS「嘗」到羽衣甘藍後的表情
圖片來源：參考文獻 [ 11 ]
有研究分析了「喝香甜母乳 / 奶粉的普通嬰兒」和「喝酸苦有怪味的深度蛋白質水解物配方奶粉的特殊疾病嬰兒」後發現 [ 12 ] ：
絕大部分嬰兒在 3 個月内試喝「怪味奶粉」，都不會表現出拒絕。但讓 3～5 月齡以上、一直喝普通奶粉的嬰兒再去嘗試「怪味奶粉」，就很可能喝不下去。
而出生後前三個月喝「怪味奶粉」的寶寶，會更喜歡鹹味、酸味和苦味的食物。直到這些孩子四五歲，也更能接受西蘭花之類具有相似「怪味」的東西。
《中國居民膳食指南》中指出，生命早期 1000 千天的食物選擇和習慣很重要 [ 13 ] 。不僅會影響健康，還會影響未來的味覺偏好。
這種一餐一飯中形成的味道偏好，或許稱為「一方水土養一方人」，也叫做「家的味道」。
我們對食物的喜惡，是先天的基因、後天的習慣、流逝的時間，共同交出的答案。
圖片來源：電影《食神》
那些兒時很讨厭，長大後突然喜歡上的食物，在一些地方被叫做「半輩子菜」。
它也許代表着，我們的味覺和嗅覺，随着年齡經歷了一番起落變化；
也可能是因為，我們的「喜歡」，早已不再是食物本身的味道。
這可能就是成長吧。
本文審核專家
參考文獻
[ 1 ] The silver sensory experience – A review of senior consumers ’ food perception, liking and intake
[ 2 ] Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction." Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 ( 2015 ) : 14700-14704.
[ 3 ] Bitter taste of Brassica vegetables: The role of genetic factors, receptors, isothiocyanates, glucosinolates, and flavor context
[ 4 ] Prevalence of cilantro ( Coriandrum sativum ) disliking among different ethnocultural groups
[ 5 ] A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference
[ 6 ] Soapy taste of coriander linked to genetic variants
[ 7 ] Taste Buds-Cleveland ClinicWhat Are Taste Buds?
[ 8 ] Olfactory perception in children
[ 9 ] Smell identification ability: changes with age
[ 10 ] Prenatal and Postnatal Flavor Learning by Human Infants
[ 11 ] Flavor Sensing in Utero and Emerging Discriminative Behaviors in the Human Fetus
[ 12 ] Flavor Perception in Human Infants: Development and Functional Significance
[ 13 ] 《中國居民膳食指南（2022）》
策劃制作
作者：ZYing | 策劃：feidi | 監制：王姐
封面圖來源：自己做的
後記
小時候讨厭，長大了喜歡，還可能和一個因素有關：爸媽的廚房造詣
圖片來源：網友感慨
長大後，你的口味發生了什麼變化嗎？來評論區看看有沒有一樣的小夥伴吧。
微信改版，有讀者說找不到我們的文章
大家記得把丁香醫生設為星标哦～
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