今天小編分享的科學經驗：營養豐富的鵝蛋，為什麼很少有人吃，也很少有賣的？今天總算知道了！，歡迎閲讀。
鵝蛋，作為一種營養豐富的蛋類，卻很少出現在我們的日常餐桌上，甚至在市場上也難覓蹤影。與雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的存在感似乎低了許多。
國家統計局的數據顯示，2023 年我國禽蛋產量 3563 萬噸，其中雞蛋就占了 2839 萬噸，鴨蛋又占了剩下的大頭，鵝蛋在内的其他蛋類就寥寥無幾了。
為什麼鵝蛋很少有人賣，也很少有人吃？這背後既有鵝蛋自身的特點，也有市場供需的影響。今天，我們就來揭開鵝蛋 " 冷門 " 背後的原因，看看這種看似普通的蛋類，究竟隐藏着怎樣的故事。
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為什麼鵝蛋賣的少？
1
鵝媽媽天生不是 " 產蛋能手"
關于家禽下蛋的頻率，有句話是：" 一天雞，兩天鴨，三天鵝。"
養過雞鴨的人都知道，母雞幾乎全年無休地下蛋，而鵝每隔 2、3 天才下一次蛋，還存在明顯的季節性（一般 9 月開始陸續下蛋，次年 5、6 月份停產），一年才能下幾十顆。
除了產蛋少，更讓養殖户頭疼的是——養鵝成本高。這是因為鵝的生長周期長，養殖空間需求大，飯量也大，養殖成本高。鵝媽媽少，產蛋量又小，還挑日子下蛋，注定了鵝蛋難以大規模生產。
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2
存儲運輸都是難題
鵝蛋的蛋殼厚度比雞蛋和鴨蛋都要厚，但看似堅固實則脆弱。現在專門為鵝蛋設計的保鮮包裝和冷鏈設備太少，很多商家只能湊合用雞蛋的物流方案。鵝蛋的個頭比雞蛋大三倍，裝滿一箱後底層的蛋要承受上面幾十斤的壓力，普通雞蛋的塑料托根本扛不住，稍微颠簸就會碎一片。
不僅破損率高，鵝蛋的保存時間還短。這是由于蛋殼氣孔粗大，存放時水分流失更快，不如雞蛋耐儲存。
為什麼鵝蛋很少有人吃？
除了市面上鵝蛋少不容易購買外，大家不愛吃鵝蛋，還有 3 個主要的原因。
個頭太大
單顆鵝蛋重量相當于 3 個雞蛋，煮熟後蛋黃有乒乓球大小。
對于獨居的朋友：" 一頓吃半個嫌麻煩，吃整個又太多 "，畢竟在《中國居民膳食指南》裏，建議每天吃 40～50 克的蛋類（一個雞蛋的量），也就 1/3 個鵝蛋。
腥味重
鵝是雜食性的水禽，水邊溜達時會吃水草和水裏的小魚小蝦，這些成分在代謝過程中可能會產生一些具有腥味的物質。另外，鵝蛋的脂肪含量高，氣味會更豐富。所以接受的人覺得香，不接受的覺得腥。
圖源：某社交平台
此外，鵝蛋蛋白質的緊實、蛋黃顆粒感明顯，如果沒控制好火候，就會變得粗糙難消化。
3
價格勸退大多數
當雞蛋單價還在 1 元以内的時候，鵝蛋已經賣到 8~15 元 / 個。更扎心的是，多數人會有這樣的疑問：" 花十倍價錢買個差不多的東西，圖啥？"
圖源：電商平台
鵝蛋營養到底怎麼樣？
有人説，鵝蛋營養高，雖然又貴口感還有點差，但值得吃；還有人説，蛋類營養都差不多，沒必要花高價買鵝蛋。到底哪種説法對呢？
咱們先來看看，鵝蛋和其他蛋類比，營養是不是更有優勢呢？
對比了鵝蛋和其他蛋類的營養，鵝蛋的營養有這幾個特點⬇️
單不飽和脂肪酸高——有益心血管健康
鵝蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是單不飽和脂肪酸，接近橄榄油的比例（70% 多），可以幫助身體升高 " 好膽固醇 " 含量，降低 " 壞膽固醇 " 含量，對心血管的健康有好處。
圖源：自制（數據來自《中國營養科學全書（第二版）》）
硒和維生素 E 高
硒和維生素 E 都是食物中優秀的抗氧化成分，能清除自由基，減少對器官的傷害。
在幾種蛋中，鵝蛋的硒含量最高，每 100 克含有 27.24 微克，是雞蛋的 2 倍。單顆鵝蛋可提供每日硒需求量的 40%，這種 " 抗氧化衞士 " 對甲狀腺功能和免疫力至關重要。
鵝蛋整體的維生素 E 雖然不算高，但蛋黃中的含量爆表，每 100 克含有 95.7mg，遠高于雞蛋黃和鴨蛋黃。
鐵含量豐富
除了上面的這些營養，鵝蛋的鐵含量也比其他蛋類要高。每 100g 含有 4.1 毫克的鐵，比豬牛羊肉還要高。
但實際上，蛋類含有卵黃高磷蛋白，會影響鐵的吸收。而且蛋類的鐵大多是非血紅素鐵，吸收率本來就不高，所以基于以上兩點，鵝蛋的鐵雖高，但不是補鐵的好來源。
4
整體營養豐富，在蛋類裏并不突出
和其他蛋類相比，鵝蛋有自己的營養優勢，不過更多的成分在常見蛋類中墊底。
因為脂肪含量高，所以熱量會高一些。蛋白質、維生素 A、鈣的含量比其他蛋類略遜一籌。
另外，鵝蛋的膽固醇确實比其他蛋類高，100 克鵝蛋中含有 704 毫克的膽固醇。雖然對健康人群來説，飲食中的膽固醇并不會直接導致血膽固醇升高，适量食用蛋類也不會增加心血管疾病的發病風險，但對于血膽固醇已經異常的朋友還是需要注意。
總的來説，鵝蛋營養豐富，在常見蛋類家族中，整體呈現 " 優勢突出但綜合營養不占優 " 的特點。
鵝蛋試試這樣吃
更美味
若真想解鎖這枚 " 蛋中巨無霸 "，不妨從挑選開始。
挑選 4 原則
看價格：鵝蛋的成本高，不同地區的市場價 3~15 元不等。低于 3 元一枚的情況，需要慎重。
搖和掂：内部蛋液飽滿不晃動，放手裏掂掂重量，選擇大小相同但更重的那枚。較重的鵝蛋通常更新鮮，因為新鮮的鵝蛋内部水分含量較高，重量相對較重。
看外表：選擇蛋殼完整、無裂縫、表面光滑的鵝蛋。優質的鵝蛋殼色澤自然，沒有斑點或異常的顏色。
聞味道：帶青草香和淡淡的腥味，無異味。
去腥烹饪法
如果你嫌鵝蛋腥味大，其實可以通過烹調方式、氣味掩蓋等來優化。
氣味掩蓋：烹調時和味道霸氣的食材來組合，比如煎蛋餅時混入韭菜碎或香椿末
去腥調料：米酒、料酒、白醋等，利用揮發或腥味物質分解等來減少腥味
烹調方式：炒菜或者白煮蛋後蘸料（辣椒粉、椒鹽、生抽料汁都可以）
儲存小技巧
買來後一定不要清洗鵝蛋，否則會破壞氣孔增加細菌污染。為了避免污染其他食物延長保質期，可以放到用食品密封袋裏冷藏，可存放 1 個月。
圖源：參考文獻 [ 7 ] （哈夫部門：蛋類新鮮度指标）
盡管鵝蛋營養豐富，口感獨特，但它始終未能像雞蛋或鴨蛋一樣成為餐桌上的常客。然而，對于追求新鮮感和獨特風味的人來説，鵝蛋未嘗不是一種值得嘗試的美味。或許，随着人們對食物多樣性的追求和烹饪方式的創新，鵝蛋未來也有機會走出 " 冷門 "，重新被更多人認識和喜愛。
參考文獻
[ 1 ] 國家統計局 . 年度數據 - 畜產品產量 .https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01
[ 2 ] 孫從佼 , 于愛芝 , 汪洋 , 楊寧 . 2023 年蛋雞產業發展情況、未來發展趨勢及建議 [ J ] . 中國畜牧雜志 , 2024, 60 ( 3 ) : 307-311.
[ 3 ] 侯水生 , 劉靈芝 . 2023 年水禽產業與技術發展報告 [ J ] . 中國畜牧雜志 , 2024, 60 ( 3 ) : 318-321.
[ 4 ] 中國營養學會 . 中國居民膳食指南（2022 版）. 人民衞生出版社 ,2022
[ 5 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 1 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018
[ 6 ] 中國營養學會 . 中國營養科學全書 第 2 版（上冊）. 人民衞生出版社 ,2019
[ 7 ] 于濱 , 王喜波 . 貯藏條件與禽蛋品質的相關性研究 [ J ] . 食品科技 , 2012 ( 6 ) :5.DOI:CNKI:SUN:SSPJ.0.2012-06-021.
[ 8 ] 荊元強 , 楊維仁 , 王平 . 蛋鵝的飼養管理及發展現狀 [ J ] . 飼料博覽 , 2010, 000 ( 007 ) :23-25.DOI:ConferenceArticle/5a9fcfc0c095d7222059bf99.
[ 9 ] 百度文庫 . 禽產品加工新技術 03. 禽蛋貯藏技術 .https://max.book118.com/html/2024/1209/7013065145010005.shtm
策劃制作
作者丨李純 注冊營養師
審核丨史文清 北京市畜牧總站 正高級畜牧師
張娜 北京大學公共衞生學院 副研究員
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
審校丨徐來 林林
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