今天小编分享的财经经验:遍地的2元面包店,能赚到钱吗?,欢迎阅读。
本文来自微信公众号:惊蛰青年,作者:黑莓
穿过窄窄的地铁闸机,晚高峰的人潮鱼贯而出,如蚁群一样涌上了地面。其中的一部分,很快找到了猎物,团团围住地铁口旁边一个 10 平米的小档口。透过玻璃围栏望去,四盏暖光灯下,铁盘里挤着三十多个拳头大的面包,焦糖色表皮泛着油光。
红色灯箱上," 现烤面包 2 元起 " 的标语被水汽洇湿,一名刚下班的白领伸长脖子张望:" 原味菠萝包还有吗?"
过去几个月里,一股从中国县城席卷而来的 "2 元面包风 ",正涌向一二线城市——从青岛台东步行街、大连西安路夜市,到南京新街口商圈和北京天通苑,2 元面包的招牌相继涌现。今年 3 月,#00 后小伙开低价烘焙店日入四千 # 的话题,更是空降微博热搜。
2 元面包的出现,仿佛为年轻人打开了 " 面包自由 " 的大门。
" 工作三年没涨过薪,28 元一杯的咖啡可以戒,12 块的贝果能不吃,但 2 块钱的现烤面包真香。" 就连北京国贸 CBD 的金融精英们,也开始攥着牛皮纸袋装的面包匆匆赶路。
细究其原因,不过就是 " 一切都要向性价比看齐 "。
当网红烘焙店为恰巴塔、贝果和北海道牛乳厮杀时,成为早八人的新 " 穷鬼优选 "。与此同时,更多疑惑也摆在面前:遍地开花的 2 元面包店,到底是从哪儿冒出来?又究竟能不能赚到钱?
"2 元管饱,5 元管好 "
" 穷鬼套餐 " 狂欢背后,是消费者不想再忍受高价的面包刺客了。
过去的两年里,高价面包及新中式糕点,开始在市场中迅速降温。曾创下单店月销百万神话的虎头局,全国门店从巅峰时期的 80 家收缩至不足 20 家;曾被誉为 " 法甜界天花板 " 的雷诺特,没能适应中国内地市场,在 2023 年 5 月关闭了其在深圳的最后一家门店 ……
退潮的另一面,人们对面包的消费欲望却与日俱增。艾媒咨询发布的《2023 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示,每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到 93.2%,其中每天购买烘焙食品的消费者达 6.6%。
一进一退间,2 元面包店顺势抢位,如同野草般疯长。从三四线城市社区底商到北京国贸,这些门面不足 10 平米的小档口,开始占据地铁口黄金点位,用透明橱窗展示着 9.9 元三连包的提子吐司,迅速成为社交平台的新晋顶流。
白领王雨是 "2 元面包 " 的忠实顾客。一个工作日晚间七点,他准时来到小区门口的面包铺,盯着空荡荡的货架叹气:" 最便宜的椰蓉面包又卖完了。" 这家没有店名的面包铺,红色招牌上只写着 " 现烤 2 元 " 四个大字。
" 足够低价、门店现烤,还要啥自行车?总比被 68 元的脏脏包‘背刺’好。" 在王雨身后,等待购买的队伍已经排到了人行道上。队伍中的顾客大多冲着面包的高性价比而来,既有拎着公文包的上班族,也有牵着孩子的家长。
" 有的店平均一天能卖掉 1000 多个面包,有的甚至 2 个月就能回本。" 一位不愿具名的 2 元面包店创始人向《新周刊》透露。在互联网上,2 元面包被包装成 " 小白创业神话 ",短视频里 " 零基础加盟月入五万 ""95 后辞职开 2 元面包店 " 的标题屡见不鲜,评论区总有人追问:" 到底怎么把面包卖得如此便宜?"
事实上,2 元面包极致性价比的背后,是刀刃向内的成本控制。
与坐落于繁华商圈、装修时尚、非常 " 出片 " 的精致糕点不同,2 元面包店多位于房租更为低廉的社区、学校周边或菜市场附近。店铺门面虽小,却五脏俱全——以湖南品牌麦便宜的 " 三明治店型 " 为例,其不到 8 平米的空间里,有 1.5 米操作台 +2.5 米展柜 +4 平米的后厨,坪效是星巴克的好几倍。
人力投入也是主打一个低门槛、好上手。在标准化生产流程下,店内员工只需经过 1 到 2 天的培训即可上岗制作面包。更有门店直接尝试在社区采用无人自助模式——裹着保鲜膜的面包整齐码放,口味从草莓、蓝莓到可可、牛奶俱全,消费者只需自行扫码支付,便可拿走面包,将 " 去人力化 " 的成本控制做到极致。
在平替之风逐级吹下的时代,真正的奢侈是去除冗余。
面包店将这种理念具象化为 2 元一个的菠萝包——没有欧包的造型焦虑,不用纠结动物奶油与植物奶油之争,回归最本真的麦香与价格。自 2023 年掀起的 2 元面包店扩张浪潮,非但没有像预想中昙花一现,反而在两年间如星火燎原般蔓延至全国。
这恰恰说明,穷鬼烘焙,远非只是营销出来的伪需求。相反,它代表了全新的消费逻辑,通过填补消费降级所留下的市场空白,以最直接的方式,精准击中了消费者对高性价比产品的深切渴望。
只有低价,还不够
当消费者不再买账过度包装的 " 面包艺术品 ",市场开始追问产品本质价值,2 元面包店才刚刚面对真正的考验
随着街头门店的量的激增,2 元面包店正暴露其业态的脆弱性——只有低价优势,生意显然难以持久。
某连锁烘焙品牌创始人向《新周刊》坦言:" 面包店门口的两元标签,更像是吸引消费者进店的‘钩子’,将客流赋能于整个门店和其他产品。" 如果你仔细去看会发现,不少 2 元面包店都留有自己的小心机——店面显眼位置永远堆着 2 元基础款,但货架高处藏着 2.5 元的椰蓉提子包、3 元的奶香菠萝包。消费者冲着招牌进店,最终平均客单价能冲到 5~8 元。
但正如 9 块 9 咖啡的营销套路,消费者或许会为一时的新鲜感和低价买单,却永远不会完全放弃品质期待——毕竟,消费最终是由产品说话,没有人会仅仅因为便宜而 " 无腦冲 "。
比如,光顾得多了,有不少消费者就会觉得单调乏味,因为店铺货架上只有圆形基础款,以及几种换来换去的口味。消费者小米就告诉《新周刊》," 偶尔尝鲜可以,但当成日常消费,每周吃三次很容易就腻了,在口味上可挑的不多 "。在 2 元面包店的社交平台评论区,也不乏 " 红豆馅越来越稀 "" 奶香味太淡 " 的抱怨。
消费体验的落差,正在瓦解低价策略的根基,也戳破这一行的致富神话。
2 元面包店的加盟直播间里,类似质疑常引发骂战:" 排队的都是托吧?"" 都是预制面包,发酵时间够吗?" 还有质疑者晒出详细成本清单:100 克面团成本 0.3 元,加上馅料、水电和人工,普通甜面包原料成本至少 1.3 元。若算上店铺租金和损耗,直言 " 这生意根本算不过账 "。
关于 2 元面包店能不能赚到钱,一位加盟商向《新周刊》透露:" 早期的 2 元面包店确实能赚到钱,虽然售价低,但通过压缩成本,产品毛利仍能达到 40%。" 这位加盟商认为,这类店铺的生死线在于复购率——一旦产品迭代迟缓,消费者很快会对单一口感产生腻烦,导致尝鲜热情消退,单店日销上千个面包的理想状态自然难以实现。
更关键的是,随着加盟店密度无节制激增,一家 2 元面包店可以分得的流量正在下降,老门店只能眼睁睁看着日销量暴跌。上述加盟商的店面开业初期排长队的盛况,很快便遭遇日均销售额腰斩的情况,撑不过两个月便黯然关张。
新京报曾在 2023 年评价 2 元面包店时写道:" 与其说是推广一种能给小本创业者带来实在商机的模式,其实不如说这些人更多是在通过兜售 2 元面包店‘听起来很香’的理念‘割韭菜’,被盯上的是动辄上万元的加盟费和培训费。"
站在消费时代风口,2 元面包能否在保持极致性价比的同时建立起可持续的业态,似乎更为关键。要想让消费者心态实现从 " 尝鲜 " 到 " 日常 " 的转换,终需产品力做支撑,才能避免成为 2 元面包成为 " 三分鐘熱度 "。