不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！

今天小编分享的科学经验：不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！，欢迎阅读。

你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会护额解冻呢？

很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲的。

说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

为什么不建议

把肉泡在水里解冻？

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 残丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。

有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。

如果用 60 ℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60 ℃ 以上的，则可能出现 " 外熟内冰 " 的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

给肉解冻的方法

推荐这 3 种

那么，如何给肉解冻比较好呢？

综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。

1. 微波炉解冻

推荐指数：

这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后設定好时间，放进去一按即可。

2. 冷藏解冻

推荐指数：

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4 ℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

推荐指数：

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：

1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

好了，以后就是本次的分享，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！

参考文献

[ 1 ] 刘瑜 , 李保国 . 解冻技术在肉制品中的应用研究进展 [ J ] . 包装工程 ,2021,42 ( 05 ) :65-72.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008.

[ 2 ] 涂婷 , 汤晓艳 , 汤舒越等 . 不同贮藏与冻融方式对猪肉中氨基酸含量的影响 [ J ] . 食品与发酵工业 ,2021,47 ( 20 ) :174-179.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028056.

[ 3 ] 林墨 , 李官浩 , 杨慧娟等 . 不同解冻方式对猪肉食用品质的影响 [ J ] . 浙江农业学报 ,2018,30 ( 04 ) :666-671.

[ 4 ] 朱民望 . 冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究 [ D ] . 新疆农业大学 ,2012.

[ 5 ] 胡晓亮 , 王易芬 , 郑晓伟等 . 水产品解冻技术研究进展 [ J ] . 中国农学通报 ,2015,31 ( 29 ) :39-46.

[ 6 ] 田金钞 , 刘莹 , 臧梁等 . 不同解冻方式对水产品品质影响研究进展 [ J ] . 食品研究与开发 ,2023,44 ( 12 ) :204-210.

[ 7 ] 章杰 , 彭新书 , 马丹等 . 不同解冻方式对猪肉营养价值的影响 [ J ] . 食品与发酵工业 ,2017,43 ( 06 ) :203-207.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706034. 国家市场监督管理总局 .《餐饮服务食品安全操作规范》（2018 年修订）

[ 8 ] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[ 9 ] The Big Thaw — Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[ 10 ] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

策划制作

作者丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨谷传玲首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师

策划丨林林

责编丨林林

相关推荐