今天小编分享的科学经验：经常吃薯片，身体会发生什么变化？不仅长胖，还会，欢迎阅读。
吃起来 " 咔嚓、咔嚓 " 的薯片，应该没几个人能抵挡得住它的诱惑吧！
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闲暇时间慵懒地坐在沙发上看着电视，打开抽屉，掏出一包薯片，别提多惬意了！
那如果经常吃薯片，会给我们的身体带来怎样的影响呢？桶装薯片和袋装薯片到底有区别吗？这篇文章我们就来聊聊让人 " 欲罢不能 " 的薯片。
经常吃薯片，身体会有什么变化？
薯片带来的快乐是别的零食无法比拟的，所以不乏有人会每天没事就吃 1 包。但是这样快乐是有了，健康却可能会离你越来越远。
1
长胖
大多市售薯片可谓是 " 热量炸弹 "，而且脂肪含量不低。比如下图这款很多人都喜欢吃的薯片，热量为 565kcal/100g，一包净含量为 62g，不到 5 分钟就能炫完，将会摄入 350kcal，这相当于差不多 2 碗米饭的热量，要一般速度跑步或中速跳绳近 50min 才能消耗掉。
图：某品牌薯片
脂肪含量更是惊人，为 38g/100g。土豆本身的脂肪含量很低，只有 0.2g/100g，薯片中的脂肪几乎都来自于添加的油，一包 62g 的薯片含有近 24g 脂肪，这相当于 2.5 汤匙的烹调油。
图：某品牌薯片营养成分表
像下图这款桶装的薯片，只吃 9 片摄入的脂肪含量几乎就相当于半汤匙油了！
图：某品牌桶装薯片营养成分表
图：15 克薯片
即便是非油炸薯片也并非无油，同样不低脂。比如下图这款非油炸薯片，1 盒 2 包共 97g，全吃掉会摄入 223kcal 的热量，以及 20.4g 脂肪。
图：某品牌非油炸薯片营养成分表
这样高脂肪、高热量的零食，如果每天都要吃，会让你日渐肥胖，体脂率一路飙升，小肚腩愈加明显。
2
易患心血管疾病
薯片在让你逐渐长胖的同时，也会增加患心血管疾病的风险。
我国的一项观察性研究的荟萃分析发现，食用油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险，并呈线性剂量 - 反应关系。每周只需要多吃 114g 油炸食品，就会增加患心血管疾病事件的风险，包括冠心病、腦卒中、心衰、心血管疾病导致的死亡等。
114g 薯片也就大约是 1.5 包或 1 桶，对于爱吃薯片的人来说，这点薯片全部炫嘴里就是分分钟的事。
再说了，有些薯片的钠含量也不低，比如下图这款，一盒 2 包全吃了将会摄入约 1.7g 盐，这就占到了《中国居民膳食指南》盐推荐摄入量上限的 34% 了，全天盐摄入量很容易超标，长此以往会影响血压的健康。
图：某品牌薯片营养成分表
3
增加患癌风险
炸薯片属于高温烹调，加工过程中会产生丙烯酰胺，它属于 2A 类致癌物，意思是已经证实会引起动物癌症，但对人致癌的证据还有限。
另外，《英国医学杂志》的一篇研究提到，食用大量超加工食物会增加男性患结直肠癌的风险。这可能是因为油炸食物会促进身体的炎症反应，持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，促进癌症的发生。
袋装薯片和桶装薯片，竟然不一样
提起薯片的包装，有多少人以为桶装薯片和袋装薯片的区别仅仅在于换了个包装呀？
其实，没这么简单哦！它俩除了外观上不同，内在也是不一样的，加工工艺也存在区别。
袋装的薯片一般是原切薯片，是用新鲜的马铃薯切片后进一步加工而成的，这也是为什么更多人爱吃袋装薯片的原因。
原切马铃薯片加工工艺
图：某品牌袋装薯片
桶装薯片属于复合薯片，并不是用马铃薯直接切片而成的，而是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成，可以理解为 " 土豆泥 " 变的。
复合马铃薯片加工工艺
图：某品牌桶装薯片
二者口感上都比较酥脆可口，但袋装薯片质地偏薄，马铃薯香味更浓郁，形状大小不一；而桶装薯片质地偏厚，口感上比袋装的更脆，形状均匀、大小一致。
图：左边桶装（复合薯片）、右边袋装（原切薯片）
图：上方为桶装、下方为袋装
如何在家自制薯片？
对于超级喜欢吃薯片的小伙伴，如果想兼顾健康，建议自己在家自制薯片，做法超级简单。
准备一个新鲜的土豆，洗干净后去皮，用削皮器削薄片，刀工好的小伙伴也可以直接切成薄片。
放到冷水中浸泡 20 分钟，换水清洗两次。用厨房纸吸干土豆片表面的水分，烤盘里放一张油纸，将土豆片均匀的摆放在里面，烤箱上下火 175 ℃，烤 10~20 分钟（具体时间要根据土豆片薄厚调整，多观察），中间要翻面一次。
烤好后，撒上自己喜欢的调味料即可，比如孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。这样做出来的薯片无油、薄脆，口感还不错。
图：无油烤薯片
如果就是喜欢吃油炸薯片，那就得控制好油温。油炸薯片的颜色取决于温度，温度低于 155 ℃，变成焦黄色的反应相对较慢；高于 170 ℃ 油炸太久，薯片会逐渐变黑，油温介于 155~170 ℃ 能更好地维持薯片的金黄色。并且，有研究显示油炸薯片中的丙烯酰胺含量在 180 ℃ 时生成的比例最高。所以，最好油炸薯片的油温，最好控制在 155~170 ℃。
图：来自文献 [ 7 ]
在没有温度计的情况下，如何控制油温呢？可以观察油的变化，当油面明显翻动，并向中心移动，锅边开始有油烟的时候，说明油温正处于 140~180 ℃ 之间。我们就在油面刚开始明显翻动的时候下锅，油炸 1 分钟左右即可。
总结：
小小薯片诱惑大，不经意间让你买得多、吃得胖，还会伤心血管！偶尔吃吃无所谓，每天 1 包可不建议，一定要控制你自己呀 ~
参考文献
[ 1 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018
[ 2 ] Juul, Filippa et al. "Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study." Journal of the American College of Cardiology vol. 77,12 ( 2021 ) : 1520-1531. doi:10.1016/j.jacc.2021.01.047
[ 3 ] Qin, Pei et al. "Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies." Heart ( British Cardiac Society ) vol. 107,19 ( 2021 ) : 1567-1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883
[ 4 ] Li, Huiping et al. "Association of Ultraprocessed Food Consumption With Risk of Dementia: A Prospective Cohort Study." Neurology vol. 99,10 ( 2022 ) : e1056-e1066. doi:10.1212/WNL.0000000000200871
[ 5 ] Wang L, Du M, Wang K, Khandpur N, Rossato SL, Drouin-Chartier JP, Steele EM, Giovannucci E, Song M, Zhang FF. Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies. BMJ. 2022 Aug 31;378:e068921. doi: 10.1136/bmj-2021-068921. PMCID: PMC9430376.
[ 6 ] 何秀丽 , 谭兴和 , 熊兴耀 , 张喻 . 我国马铃薯休闲食品的发展现状及前景分析 [ J ] . 现代食品科技 ,2005,21 ( 3 ) :169-171
[ 7 ] （美）内森 · 梅尔沃德，（美）克里斯 · 杨，（美）马克西姆 · 比莱著；（美）瑞安 · 马修 · 史密斯，（美）内森 · 梅尔沃德摄影；《现代主义烹调》翻译小组译 . 现代主义烹调 烹调艺术与科学 第 4 卷 原料与准备 [ M ] . 北京：北京美术摄影出版社 ,2016.09.
[ 8 ] 郑苗苗 , 徐佳璐 , 曹哲 , 路婉婷 , 王雪霏 , 杨钥 , 于欣悦 . 油炸食品中丙烯酰胺的控制研究进展 [ J ] . 中国调味品 ,2022,47 ( 8 ) :216-220
[ 9 ] 周晓燕 . 烹调工艺学 [ M ] . 中国纺织出版社 , 2008.
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本文为科普中国 - 星空计划作品
出品｜中国科协科普部
监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨钟凯 国家食品安全风险评估中心研究员
策划丨一诺
责编丨一诺
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