今天小编分享的财经经验：风靡上海的“超声波咖啡”，究竟是不是智商税？，欢迎阅读。
十几元机器就能把品质提升 3 倍
最近，网上掀起 " 超声波咖啡 " 的风潮，许多专业咖啡师用十几元的超声波洗眼镜机做咖啡，评论几乎一边倒：" 不是玄学，风味真有改变！"
上海、成都的咖啡店更是推出了相关产品。具体是怎么玩的？
" 超声波咖啡 " 风靡，评论一边倒认可？
最近，有咖啡师朋友向我介绍" 一个低成本让咖啡变好喝的秘诀 "——用超声波仪器 " 震一震 "。
其实就是洗眼镜的超声波清洗仪，电商平台十几元就能买到。
半信半疑之际，我发现抖音、小红书等平台，许多专业咖啡师用超声波做咖啡： 将萃取好的咖啡液连杯子放进超声波仪器里，一番震动后，" 咖啡的口感和风味真的变了 "。
视频画风也很有趣——
测试前：半信半疑，认为是个噱头。
测试后：被 " 打脸 " 了，超声波 " 有点东西 "！
此类视频吸引了许多同行和咖啡爱好者点赞、评论：
" 这就买一个洗眼镜机试试。"
" 感觉家里闲置的筋膜枪有用了。"
其实，用超声波 " 震一震 " 的做法，几年前就火过。
2020 年前后，有博主用超声波震普通啤酒，气泡变得更绵密，称" 一个办法就能让风味口感提升到精酿啤酒的级别。"
而在世界级咖啡赛事上，也有选手使用超声波技术提升咖啡风味。
比如，2022WBC 世界咖啡师大赛上，中国选手孙磊把鲜奶用 2 万 Hz 的超声波均匀化 3 分钟，高频声波将乳脂变为亲水结构，更好地与咖啡连接，为牛奶咖啡提供更多风味。
2024WBC 釜山 Finals 决赛，韩国选手 Junghwan Lim将超声波技术应用到布粉器上，以实现更均匀的咖啡浓缩液提取。
此外，我注意到，上海的 FatFace 咖啡和成都的刺头咖啡，都推出了超声波特调。
超声波咖啡究竟是营销噱头，还是产品创新方向？适合门店应用吗？我决定实测一番。
实测 " 超声波咖啡 "，风味明显变化，" 品质提升 3 档 "
先说结论： 不是玄学，超声波震动后，咖啡风味和口感有明显变化。
从某电商平台花费 40 多元购入一台超声波清洗机，准备两款不同风味的咖啡豆，一款是中深烘焙的拼配豆，奶油、坚果、巧克力风味；一款是中深烘云南单一产地豆，热带水果干、红酒、巧克力风味，在此基础上进行多轮对比测试。
第 1 轮：浓缩测试
分别使用拼配豆和单一产地豆进行如下操作：
将 20g 咖啡粉萃取 40g 液体，放入超声波仪器中隔水震动 3 分钟。 （仪器内水温与咖啡液的温度相近） 对比同比例无震动版本的浓缩液。
结果显示，震动后的两款浓缩入口柔和、苦涩感明显降低，酸感提升、口感更加圆润爽滑。
第 2 轮：冰美式测试
将经震动的浓缩按 1:6 的比例加冰水做成冰美式，对比同样未经震动出品的冰美式。
结果显示，震动版入口苦涩度降低，风味自然、适口性变强。拼配豆风味提升得更明显， 研发同事直言 " 把豆子品质提高了至少三档。"
使用云南豆的 " 超声波冰美式 " 与未震动版本相比，几乎没有水感，平衡感更好，口感更丝滑圆润。
第 3 轮：拿铁测试
将经震动的浓缩按 1:8 的比例加入纯牛奶做成热拿铁，对比未经过震动出品的热拿铁。
结果显示，震动版的融合度更好，奶的甜感更凸出，尾端咖啡苦味较短。未经震动的版本，咖啡的存在感稍强，层次更明显。两版风味存在差异。
第 4 轮：手冲测试
将云南咖啡豆按粉水比 1:15 进行手冲测试。
结果显示，震动版手冲咖啡整体更加柔和，能品尝到果香和酒香，但少了一些层次感。未经震动的手冲咖啡，入口咖啡香和苦涩感较为强烈，分段感明显。
第 5 轮：时间影响测试
将云南豆浓缩分别震动 3 分钟、6 分钟，进行对比测试。
结果显示，两者风味区别不明显。
第 6 轮：奶和茶测试
将冷的茉莉绿茶和热的滇红分别放入超声波仪器隔水震动，对比未震动版本，茶的香气有轻微减弱，涩感提升。 （不排除受取量影响）
常温纯牛奶经过超声波仪器震动后，饱满度提升、甜感增加。
十几元的 " 超声波机器 "，适合门店应用吗？
实测的结果让人惊讶，一台小小的 " 超声波机器 " 是如何改变饮品风味的？
业内研发告诉我背后的 " 玄机 " ——
咖啡豆在烘焙过程中产生大量二氧化碳，经过咖啡机高压萃取，二氧化碳溶于水产生许多细小泡沫。超声波高频震动产生极高声压，瞬间击碎咖啡液体里大量细小泡沫，让分子间活动更紧密，咖啡液实现完美融合。
这类似于高频搅拌起到的均质作用，但一般搅拌很难达到这种频率和效果。
那么，超声波是否适用于门店？我收集到两种不同的观点。
有研发认为，效率将成为掣肘。
从结果来看，超声波对中深烘咖啡豆的风味提升明显，但中深烘咖啡豆对应的产品价值感普遍较低，属于 " 走量产品 "。
" 门店正常出品一杯美式，需要 45 秒到 1 分钟。 如果增加震动这一步骤，出品时间会达到 4 分钟左右。与其增加操作步骤，不如换咖啡豆。"
也有业内人士认为，这恰恰适合门店应用。
" 经过超声波震动的咖啡，掩盖掉了咖啡豆的杂味以及不同批次之间的细微差异，也降低了萃取或手冲咖啡中的人为影响因素，更有利于门店标准化出品。"
它将咖啡风味变得更平衡，有助于提升美式、拿铁等门店常规品的适口性。
" 尽管降低了一些明显的风味层次，可能无法满足所有人的喜好，但也提供了一种不同的风味选择。"
而从营销的角度， 用 " 超声波洗眼镜机 " 做出一杯好喝好玩的咖啡，噱头十足， 对于追求新奇特的年轻人们有一定吸引力。
花十几二十元就能实现，也不失为一种低成本引流的思路。
本文来自微信公众号 " 咖门 "（ID：KamenClub），作者：静子，36 氪经授权发布。
