今天小编分享的财经经验：50元一碗，新晋粉面刺客偷袭打工人，欢迎阅读。
文 | 红餐网
"58 块一碗粉？这是什么新型粉面刺客吗？"
最近，七七和朋友到广州某越南粉店消费时，人均 50 元一碗的粉让她们大吃一惊。
细细品尝后，七七觉得成了 " 大冤种 "：这越南粉味道不仅和潮汕粿条区别不大，肉更是给的极少，完全与价格不符。
更令她不解的是，越南粉是全球知名的平价美食，在国内却身价暴涨。感觉到被 " 背刺 " 的七七不禁发出灵魂拷问：" 为什么越南粉在中国卖这么贵？"
01 越南粉 " 刺客 "，偷袭打工人
七七的疑惑，也是很多消费者的心声。
社交媒体上，聚集了一批被越南粉狠狠 " 背刺 " 过的同路人：
一碗越南粉 4 片牛肉、一些葱，58 块的价格真的离谱，不会再吃第二次；
都是牛肉粉，兰州拉面才 18 块，越南粉卖 78 块，贵在 " 越南 " 两个字吗？
越南当地才 10 元 / 碗，国内 50 元起步，这价格越南人看了都要吓晕，不是刺客是什么……
红餐网梳理发现，社交媒体上对越南粉的吐槽主要集中在：贵、分量少、味道普通等方面。而 " 随便吃一顿就花了 5、60 块钱 "，是最大的吐槽点。
这个新晋 " 粉面刺客 "，到底什么来头？
越南粉，也叫 "Pho"。越南语里，Pho 译为河粉，其中以牛肉汤粉最为有名。2011 年，越南粉被美国有线电视新闻网 CNN 评为 "50 种世界上最美味的食物之一 "。
图片来源：红餐网摄
在越南，越南粉除了好吃，价格还很亲民。
据了解，当地一份牛肉河粉约为 10 元人民币左右。在欧美的越南餐厅，一碗越南粉通常在 12-15 美元之间，和当地的普通快餐价格出入不大。
因便宜好吃，越南粉在球各地拥有不少粉丝，不少留学生称其为 " 越南版沙县小吃 "。
但在国内，却是另一番景象。这道越南街边平价美食，化身成了又精致又时髦的白领午餐，价格直接翻了几倍，一碗卖 50 元。
" 北京基本找不到低于 50 块钱一碗的越南粉，卖 70、80 元一碗都是基操（基本操作）。"" 上海一碗越南粉 58 元起步，这几年还越来越贵，根本吃不起。"" 动辄一碗半张毛爷爷，越南粉到底在高贵什么…… "
虽有 " 刺客 " 嫌疑，但这几年，全国各地还是开出了不少的越南粉专门店。
比如，食神蔡澜开的 " 蔡澜越南粉 "，据品牌官方小程式显示，其在全国共有 13 家门店（含待开业），分布在广州、西安、杭州等城市；上榜了 2024 必吃榜的 "FAT PHO 大發越南粉 "，在上海、杭州、南京等地共有 16 家门店。
发源于北京的 " 東田越南粉 " 在全国共有 11 家门店，分布在北京、天津、山西等地区；发源于上海的 "PHO MI 粉迷 " 则开出了 8 家门店 ......
此外，还有一批越南粉品牌漂洋过海来中国开店。
3 月，Pho Thin 中国首店在上海开业。这个始创于 1979 年的越南粉品牌，凭借一碗爆炒牛肉汤粉将门店开到了东京、巴厘岛和墨尔本；9 月，加拿大越南粉品牌 "PHO QUAN NAM" 中国首店落子于深圳，其在多伦多、墨西哥城共有 6 家门店。
这些越南粉专门店风格或许各有不同，但价格却出奇一致：人均消费 50 元以上。和越南本地价格相比，一碗越南粉在国内溢价高达 500%。
它们还会因添加不同的食材价格有所上涨，部分使用了贵价食材的越南粉，一碗还能卖出数百元的价格，比如大發家的 "M9+ 纯血和牛河粉 "，定价为 288 元 / 碗。
02 新晋 " 粉面刺客 "，贵在哪？
对于被消费者指控为 " 粉面刺客 "，不少越南粉商家向红餐网喊冤。在他们来看，自家产品品质完全对得起定价。
根据市场调研和商家的说法，红餐网总结了越南粉在国内 " 身价暴涨 " 的原因。
首先，越南粉的 " 出身 " 影响着价格。
目前，市面上主流的越南粉专门店分三种类型：一是传统的越南粉土本品牌，如 PHO Thin；二是发迹于港澳地区或其它国家的越南粉，如蔡澜、大發为澳澳洲越南粉，PHO QUAN NAM 为加拿大越南粉；三是国内改良后的越南粉，如東田越南粉，食材含越南米粉和潮汕牛肉丸。
" 牛肉 " 是这三类越南粉的变量，导致越南粉身价的变化。
国内的兰州牛肉面中的牛肉多为腌制的熟牛肉，而越南粉常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，这对牛肉品质要求更高。
此外，这些使用生牛肉的越南粉，可供选择的牛肉部位更多，消费者可以根据自己的需求进行 "DIY"。
在三种类型越南粉中，又以澳洲越南粉最为 " 金贵 "。
潮汕越南粉、本土越南粉大多选择国产牛肉，澳洲越南粉会有澳洲安格斯牛肉、澳洲纯血和牛等需要从澳洲 " 打飞的 " 而来的高级食材。
不仅吃的牛肉需要从澳洲进口，连熬汤的牛骨亦是如此。
Chill 澳洲牛肉越南粉主理人 Suri 告诉红餐网，Chill 的食材成本近乎占到整体营收近 4 成。以汤头为例，Chill 的汤底会用上百斤的澳洲进口牛大骨慢熬 38 小时而成。
而蔡澜的粉、大發越南粉等品牌，也均强调自家汤头为进口澳洲牛骨，每日现熬 8-24 小时不等。
此外，部分越南粉专门店还会从越南当地进口香料、米粉等，这些原材料在当地也许不贵，但摊上物流成本，就很难便宜了。杂七杂八算下来，越南粉的身价也一路走高。
其次，客群属性也是国内越南粉更为精致的原因之一。
在红餐网专栏作者翟彬看来，越南粉是具备国际影响力的品类，在国内走的是中高端路线。
据红餐网观察，大部分越南粉专门店瞄准白领人群和年轻消费群体，定位为精致料理，这使得它们的门店租金、人力成本、装修成本相对较高，导致客单价普遍上涨。
Suri 也表示，越南粉带有社交属性，主流客群为 90 后、白领。" 这类客群不仅追求好吃，还讲究环境好、氛围佳、能出片，所以品牌在门店设计和出品会更精致一些。"
更重要的是，吃越南粉还讲究 " 仪式感 "。
虽然只点了一碗粉，但上桌却有三、四个餐具。大部分越南粉专门店的汤粉、香料、蘸料、甚至是汤头都是单独呈现。吃的时候，放进汤里稍微烫熟一下就吃，和云南过桥米线的思路一脉相承。
此外，大部分越南粉都会专门列举出吃粉步骤：先喝牛骨汤，然后加入九层塔等佐料，挤上柠檬汁，再蘸酱吃肉，最后才是嗦粉。
因翻台快、社交属性强，越南粉是不少商场青睐的餐饮品类，而商场的租金往往较高。
Chill 的第二家门店就选择进驻广东佛山一商场内，Suri 坦言，新店会比在社区的老店人气更旺。
和 Chill 一样，不少越南粉品牌将门店开设在购物中心和写字楼里。
比如在寸土寸金的一线城市，西贡妈妈、東田越南粉、蔡澜的粉、大發越南粉都倾向于将门店开在时髦商场内，其余的越南粉街边独立门店，也偏爱在人气旺的热门商圈。
总体来看，食材、人工、租金、物流等成本的提升，客观上推高了越南粉的价格。
03 卷至 30 元一碗？一批平价越南粉走俏
不过，在很多消费者的认知中，粉面本就是平价快餐，价格敏感度高，也很难说服自己花 50 块钱去吃一碗粉。
受价格高、复购率低、可替代性强等因素影响，越南粉在中国面临 " 有品类，没品牌 " 的现状，与此同时，市场正不断加速洗牌。
Suri 表示，目前出圈的越南粉品牌并不多。此前和 Chill 一批诞生的 20 多个越南粉品牌经过两三年沉淀后，存活下来的没几家。
" 目前，越南粉品牌大多集中在人均 30-50 元。正是因为和市面上刚需的十几块粉面类有所差异，这些品牌才得以存活下来。"
如 Suri 所言，除了主流人均 50 元的越南粉专门店，市面上也兴起了一批人均 30 元的越南粉品牌。
这些越南粉品牌的门店模型更 " 轻 "，不仅面积较小，装修更为简约，且擅长做外卖。此外，它们的 SKU 更丰富，除了越南粉，还售有东南亚米粉、小吃等品类。
比如，颇受北京打工人喜爱的孔雀记忆 Pho 越南粉•咖喱饭，美团 App 显示，其在北京有近 20 家门店，多家外卖门店月销量 1000+，销量最好的为 " 招牌越南火车头牛肉米粉 "，售价 30 元左右。
同在北京，主打现点现蒸越南河粉的 " 鲜粉粉 "，一碗越南粉定价为 28 元。不少消费者称其 " 性价比很高，可以当食堂一样长期吃。" 而鲜粉粉还推出了烤串、小吃等产品。
在广州开出了 5 家门店的何蘭正 · 泰式茶餐厅，则直接出 " 不做越南粉刺客，卖更高性价比 Pho" 的口号。
今年，何蘭正将其广州总店更新为 " 何蘭正 · 特别越南餐 "，主售越南牛、鸡粉，价格在 24 — 40 元之间。装修风格上，贴近街头越南餐馆，市井风十足。
图片来源：截图自 " 何蘭正 · 特别越南餐 " 官方小程式
起源于佛山的 " 哈觅越南粉 " 在广东开出了 6 家门店，一碗越南粉的价格在 23 — 36 元不等。
对于越南粉从人均消费 50 元 " 卷 " 至 30 元，翟彬认为，越南粉的平价化是消费降级下的正常反应。
" 如果能将模型打磨好，平价越南粉店在未来可能会有更多的发展空间。改良后的越南粉比较符合国内消费者的习惯，一旦有头部跑出来，下沉还是很快的。"
小结
许多外来餐饮品类来到中国进行合乎情理溢价，其实并不难理解。但对于国内的消费来说，粉面是平价快餐，是属于大众的碳水。
在性价比为王的时代，" 贴地飞行 " 的品牌会迎来更多机会。国内越南粉价格向下探，回归其最初属性，以高性价比取胜，或许是条新出路。
