海底捞，栽在两个17岁男孩身上

今天小编分享的财经经验：海底捞，栽在两个17岁男孩身上，欢迎阅读。

作者 | 南风窗记者闰然

编辑 | 何子维

在 17 岁男孩的小便门事件中，身为受害者的海底捞，却成为了众矢之的。

从结果上看，海底捞不仅道歉，还不惜大方地掏出上千万的天价赔偿金——对 4109 单顾客，进行 10 倍补偿。

但回顾整个事件便会发现，或因海底捞过度想要呈现 " 服务至上 "" 消费者至上 " 的完美形象，反而对公众的愤怒失去了判断，导致其公关策略犯了糊涂。

它宽容了犯事者，却将顾客架在对立面，顺风翻盘的局势被打成了逆风。

01" 老好人 " 海底捞

一则让人生理不适的视频在网上流传—— 2 月 24 日凌晨，两个 17 岁的男孩，在海底捞上海外滩店聚餐，醉酒后站上餐桌，向火锅内小便。

3 月 6 日之后，视频火了。

2025 年 2 月 24 日凌晨，两位男子在海底捞上海外滩店聚餐时，向火锅内小便

海底捞和消费者，瞬间成了此次事件的直接受害者。

但事关未成年人，海底捞没有第一时间锚定受害者的身份，而是针对始作俑者，采取了原谅的态度，表示要给他们一个接受教训与成长的机会，并且还呼吁大家避免对其个人及家庭进行不当传播或攻击，并强调谴责并追究 " 恶意传播者 " 的责任。

然而这一回应，直接踩中了公众情绪的 " 雷区 "。网友们指出：" 海底捞急着保护做错事的人，却忘了真正受伤的是消费者！" 换句话说，大家都在帮海底捞谴责不文明形象，海底捞却跑出来想要做 " 老好人 "，不去处置制造问题的人，而是去谴责发现问题的人。

海底捞在 2025 年 3 月 8 日曾作出回应 / 图源：海底捞火锅

不可否认，长期以 " 服务 " 著称的 " 讨好型人格 " 海底捞，太想呈现一个完美的正面形象了，第一时间强调 " 保护未成年人 "。

但不明是非的大度，时机显然不对，共情对象也错了——未成年人公然挑衅公序良俗，向火锅内小便，这是极为不文明的行为，影响十分恶劣。但海底捞不能保证消费者的用餐安全性，还 " 看在他们是孩子的份上 "，倒显得网友苛刻了。

在危机公关中，态度、速度、气度都很重要，但海底捞错误判断了优先级，也没有把握好尺度。为了显示自己的 " 气度 "，海底捞不仅没有回应公众情绪，还直接站在了公众情绪的对立面。

" 保护加害者、敌视受害者 " 的行为，就像根刺，扎进公众心里。

02 花了上千万买教训

凭着这一顿操作，事情发展到这里，错失先机的海底捞已经丧失了舆论的主动权。

在意识到公众情绪的转变后，3 月 12 日，海底捞紧急撤回了之前的 " 原谅 " ——发布说明称要起诉涉案两男子，坚决依法追究其相关责任。

从 17 岁的 " 男孩 " 到 " 男子 "，从 " 给他们一个接受教训与成长的机会 " 到 " 坚决依法追究其相关责任 "，海底捞作为一个受害者，把公众对它的 " 同情分 " 消耗殆尽。

海底捞就上海外滩店事件发布说明 / 图源：海底捞火锅

这次，海底捞还犯了危机公关的最大忌讳：太慢。

清查慢，赔偿也慢。

从时间线来看，2 月 24 日事发，2 月 28 日海底捞从网上发现该视频，并报警。直到 3 月 6 日晚，才最终确定事发门店为海底捞火锅上海外滩店（黄浦区南京东路 123 号外滩 · 中央 5 楼），并得到了警方确认。

按照时间来算，事件发生 10 天后，海底捞才启动彻底消毒程式，将火锅锅具、餐具（含筷子）全部进行更换，环境卫生按照搬家式清洁消毒。在这期间，大批顾客可能使用了被污染的餐具。作为受害者的海底捞，自查效率实在太低。

而根据海底捞的说法，海底捞对国内外 15 个国家 1400 多家门店进行自查比对，数据庞大、线索有限。这样的自查效率，也暴露了海底捞在保障餐饮安全，维护店内公共秩序上的重大漏洞。

为了进一步挽回声誉，海底捞只能狠下心来花钱解决问题——针对 2 月 24 日 00:00 至 3 月 8 日 24:00 期间在海底捞上海外滩店堂食消费的 4109 单顾客，海底捞将全额退还当日餐费，并额外提供订单付款 10 倍金额的现金补偿。

海底捞就上海外滩店事件发布说明 / 图源：海底捞火锅

按照客单价 300 — 500 元估算，这次涉及的补偿总金额或约 1000 万元至 2000 万元不等，海底捞可谓花大钱买了一个深刻的教训。

但海底捞的赔偿也来得太慢。3 月 6 日晚确认事发门店后，3 月 12 日海底捞才发布退款和 10 倍赔偿说明，不免让人觉得这是迫于舆论压力才重金赔偿，公众自然不会买账。

曾几何时，海底捞的公关技巧一度受人称赞，堪称教科书级别。比如，早在 2017 年，面对后厨老鼠等棘手的食品安全问题，海底捞曾力挽狂澜，没有狡辩和推诿，能在第一时间迅速扭转公众态度。但这一次的危机公关，让海底捞多年积累的品牌声誉受到严重冲击，也为整个餐饮行业提供了深刻教训。

03 偶然事件，深层问题

火锅这一行业，集中度低，门槛也不高。

当年，海底捞能出圈，靠的就是极致的服务形成差异化。海底捞用较高的性价比和体贴、周到的服务拿捏住了许多人的心。创始人张勇曾经说过：" 所谓特色就是你比别人多了‘一点点’，而正是这‘一点点’为海底捞迎来了口碑。"

从海底捞的经营数据来看，2024 年中期财报显示，海底捞实现了营收 214.91 亿元，同比增长 13.79%。

海底捞 2024 年中期财报显示，总营收为 214.91 亿元 / 图源：百度股市通

2024 年上半年，海底捞门店合计接待顾客总数超过 2.09 亿人次，其门店翻台率由上一年同期的 3.3 次 / 天上涨至 4.2 次 / 天，接近 2019 年 4.8 次 / 天的翻台率，而 2024 年上半年其门店数为 2019 年全球门店数的约 1.75 倍。与此同时，同店销售额也有了明显提升，同比增长了 15.28% 至 196.06 亿元。

海底捞的业绩，可以说在这一两年取得了全面复苏，收入和核心经营利润均创历史新高。对于这样一家企业，公众审视的目光，自然比对其他企业更为严苛，这也代表了更高的期待。

纵观数十年的中国餐饮行业发展史，眼花缭乱的火锅店早已换了一茬又一茬。对于餐饮行业来说，既要抓住消费者的胃，更要抓住心。

要知道，忽视消费者而走向衰落的火锅店何其多。

大规模加盟、使用过多自采原材料的小肥羊，无法保证品牌食物质量，失去了行业领先地位。

短时间迅速蹿红的网红火锅小龙坎因 " 老油 " 反复使用，餐具拖把一起洗的极差加盟店品质管理，失去了消费者的信任。

明星餐饮贤合庄加盟商维权事件频发，纠纷不断，门店收缩节节败退。

近期，杨铭宇黄焖鸡米饭也被曝出多家门店后厨存在食品安全问题。海底捞这次遭遇的事件虽然是偶然事件，但也反映出了许多深层次的问题。