今天小编分享的科学经验：胡萝卜素是菠萝的45倍，热量比苹果还低，这种水果现在吃正好，欢迎阅读。
吃芒果的季节到啦！芒果风味独特，香气浓郁，除了洗干净后直接吃，还能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！
虽然芒果很受欢迎，但在 " 吃芒果 " 这件事上存在的 " 问题 " 也不少。这篇文章我们就来盘点下大家关心芒果相关问题，并给大家提供一份吃芒果的小妙招。
版权图库图片，转载可能引发版权纠纷
芒果的风味和营养
芒果原产于印度及马来西亚，素有 " 热带果王 " 之美誉，为世界五大水果之一，因其独特的香味受到了很多人的喜爱。
芒果的气味主要来自于其中的挥发性成分，研究发现，芒果中有超过 270 种挥发性物质，不同的挥发性物质可让芒果拥有不同的风味特点，最主要的是酯类和萜类物质，其中酯类物质会赋予某些芒果类似于桃子的气味；萜烯类物质则会令芒果果实带有一种类似于紫罗兰花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越浓郁。
果香迷人的芒果，营养也很丰富，含有维生素 C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养，其中前三者的含量还算不错。
1
维生素 C
根据《中国食物成分表》中的数据显示，芒果的维生素 C 含量为 23 毫克 /100 克，虽说比不上橙子，但却是苹果的 7.7 倍。不过，不同品种的芒果维生素 C 含量上存在差异，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，发现它们的维生素 C 含量都低于 10 毫克 /100 克，最高的大黄芒为 9.66 毫克 /100 克，最低的大青芒为 4.29 毫克 /100 克。另外有研究提到，成熟的凯特芒维生素 C 含量为 26 毫克 /100 克。
2
钾
芒果的钾含量为 138 毫克 /100 克，1 个大个头的芒果其可食部可达到 400 克左右，吃掉一半就能为我们补充 276 毫克钾，同时也能补充 28 毫克镁，可满足一般成年人每天钾需求量的近 14%、镁需求量的近 8%，这对维持血压健康较为友好。
图：1 个大芒果，可食部约 400 克 作者拍摄
3
胡萝卜素
芒果的果肉颜色偏黄，很多朋友一看就猜到了它富含胡萝卜素成分。《中国食物成分表》中显示，芒果的胡萝卜素含量高达 897 微克 /100 克，比很多常见的其他黄果肉水果都高，是木瓜的 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠萝的 45 倍。
另外，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，其中的数据显示这 4 种芒果的 β - 胡萝卜素含量都非常高。最高的是大黄芒果，高达 4060 微克 /100 克；最低的是大青芒，为 2670 微克 /100 克，鹰嘴芒和台芒的 β - 胡萝卜素含量分别是 4010 微克 /100 克、3870 微克 /100 克。
平时工作和生活上用眼比较多的人，建议常吃芒果，因为胡萝卜素是保护眼睛健康的 " 卫士 "，能帮我们抵御蓝光对视网膜的伤害，预防夜盲症、干眼症等疾病，也具有一定的抗氧化作用。
至于芒果的热量，" 芒果控 " 们不用太担心，只有 35 千卡 /100 克，都没有苹果高，也仅为荔枝的 1/2 而已，别狂炫就不用害怕长肉。
吃太多芒果，可能会 " 变黄 "
即便芒果的营养还不错，也别吃太多了，否则可能会让你逐渐 " 变黄 "。这事儿得归咎于芒果中的胡萝卜素， 在一段时间内摄入的胡萝卜素太多，会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，就会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现高胡萝卜素血症。
不过咱们不用担心，这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色。
适量吃芒果不仅能避免皮肤变黄，还能让人皮肤更好、减少皱纹。一项发表在《营养素》的研究，研究人员评估了每天食用吃 85 克或 250 克芒果，经过 16 周后对绝经后女性皮肤的影响。研究招募了 50~70 岁，体质指数（BMI）在 18.5~35kg/m2 之间的健康绝经后女性。在排除了一部分不能参与的人之后，参与者被分为两组，分别是 85 克 /250 克阿塔夫芒果，每周 4 次，持续 16 周。
结果发现，摄入 85 克芒果 2~4 个月后，可减少面部皱纹，可能是由于类胡萝卜素、类黄酮和芒果苷这些有益成分。而摄入 250 克会增加皱纹，这可能是因为总糖摄入量增加，导致胶原纤维糖基化，破坏了胶原结构。
所以，根据这个研究，平时经常适量摄入芒果，对皮肤有益，可能有助于帮你改善皮肤皱纹，但如果每天狂吃芒果，可能会让皮肤变糟糕。
芒果过敏的人，慎吃！
常吃芒果对身体有好处，但有一部分人在接触或食用芒果之后会出现过敏情况。
芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种，速发型一般在食用芒果后 30 分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏综合症状，还有人在食用少量的芒果后会出现眼睛和嘴的瘙痒、眼皮的肿胀、大量流汗甚至带有休克特点的胸闷；迟发型一般在食用芒果后 48 小时或 72 小时出现症状，比如有接触性皮肤炎、眶骨膜水肿的疾病、湿疹的皮疹和水疱形成。
这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分，这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。
研究提到：如果对芒果过敏，也可能会对桦树花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反应。并且，即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然会导致人体过敏。
如果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状，那可能是对芒果过敏，别再尝试啦。如果吃芒果出现了严重过敏现象，一定要及时看医生！
芒果最好别放冰箱
为了保鲜，买回来的水果统统塞入冰箱，这是很多人的统一操作。但芒果属于热带水果，它可不喜欢待在冰箱里。
虽然低温可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用，但它对于贮藏温度比较敏感，温度太低会导致芒果产生生理冷害。芒果的最适宜贮藏温度是 13~15 ℃，在贮藏温度低于 10 ℃ 的时候就会产生冷害，表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变，果皮成熟不均匀等现象。
另外，如果在 15 ℃ ~20 ℃ 条件下贮藏芒果，还有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃这几类风味物质的合成；如果贮藏温度高于 25 ℃，会使得这些风味物质含量显著下降，果实中醇和酯类含量的上升，风味品质降低。
所以，买回来的芒果别直接塞入冰箱，放在家里阴凉通风处即可。
芒果的品种推荐
我国芒果品种众多，比如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。
金煌芒
金煌芒总糖含量较高为 24%，且糖酸比也较高，吃起来口感比较甜，并且闻着还有特殊的木香气味，很适合鲜食。
图：金煌芒 作者拍摄
凯特芒
凯特芒属于晚熟品种，成熟后果皮为粉红色，皮薄果核小，外形呈椭圆形，果实很大，单果重量可达 800 多克，最大的甚至能长到 1400 多克。成熟后糖含量接近 7%，口感较甜。
图：凯特芒 作者拍摄
台芒
芒果中好吃不贵的典型品种，深受大家喜爱，成熟时果皮呈深黄色，果肉细腻，香味浓郁，糖含量 13%~22%，口感甜中带酸。
4
贵妃芒
成熟时果皮呈深紫色，有些会带有一点黄色，果肉为黄色，果核较小，糖含量一般为 12% 左右，糖酸比较高，口感甜。
5
象牙芒
果实圆长肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和红象牙芒两种，前者果皮呈黄色或浅黄色，后者果皮浅绿而向阳处为粉红色。糖含量为 17% 左右，味道清甜。
6
大青芒
还没熟透的大青芒表皮青色，熟了以后虽然还是以青绿色为主，但已经开始略有微黄了，肉质软嫩，糖含量约为 14%，口感甜。
7
鹰嘴芒
果皮为淡绿色，果肉橙红色，呈弯象牙形，尖端的地方长得很像老鹰的嘴。糖含量为 21%，但糖酸比较低为 10%，大青芒的糖酸比为 16% 呢。相比之下，鹰嘴芒口感会略带酸味。
芒果的正确吃法
第一次吃芒果的人大多会感到无从下嘴，还有很多人吃芒果都是一通乱啃，搞的满脸都是芒果汁。其实，吃芒果是有技巧的。
第一步：将芒果清洗干净后，用刀从中间慢慢切开（注意避开果核），将整个芒果切两半，或者也可以在果核的位置左右各 1 刀，将芒果切成三段。
第二步 Plan A：将芒果果肉用刀划成十字花，将芒果肉翻出来，用刀削到碗里，端着碗坐下来慢慢吃。
第二步 Plan B：直接用勺子挖，简单粗暴！
吃的过程中记得准备点纸巾，随时擦手擦嘴，避免弄脏衣服。
总结：
香气特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可别错过！在众多水果中，它可是很护眼的，而且热量还不高，赶紧吃起来！如果过敏就别冒险尝试了哦！
图：" 小芒狗 " 作者拍摄
另外，吃剩下的芒果核别扔，它还有一个特别的用处，那就是还可以做个可爱的 " 小芒狗 " 饰品！
参考文献
[ 1 ] 李天宇 , 辛明 , 零东宁 , 黄洁琳 , 冯锦清 , 孙宇 , 李昌宝 . 芒果香味物质合成代谢调控的研究进展 [ J ] . 轻工科技 ,2021 ( 12 ) :1-37
[ 2 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018
[ 3 ] 王贵一 , 孟嘉珺 , 许文静 , 陈昌琳 , 刘思琪 , 吕远平 . 不同品种芒果的营养成分及风味物质分析 [ J ] . 食品工业科技 ,2022,43 ( 1 ) :71-79
[ 4 ] 潘宏兵 , 杜邦 , 罗玲 , 钟奇 , 李贵利 , 李桂珍 . 凯特芒果果实生长发育规律研究 [ J ] . 四川农业科技 ,2020,0 ( 5 ) :20-23
[ 5 ] Vivien W. Fam et al. Prospective Evaluation of Mango Fruit Intake on Facial Wrinkles and Erythema in Postmenopausal Women: A Randomized Clinical Pilot Study, Nutrients ( 2020 ) . DOI: 10.3390/nu12113381
[ 6 ] 闫慧清 , 黄小龙 , 马兆成 . 食用芒果过敏的研究进展 [ J ] . 食品科学 ,2017,38 ( 3 ) :305-309
[ 7 ] 王宇婷 , 周新 , 王喆 , 王军 . 热带水果生产与保鲜以及加工现状 [ J ] . 热带农业科学 ,2023,43 ( 10 ) :80-88
[ 8 ] 黄立标 , 袁艺洋 , 陈琳 , 杨美艳 , 彭志愿 , 卢小停 , 高向阳 . 基于主成分分析和 HS-SPME-GC-MS 技术综合评价不同品种芒果品质特性 [ J ] . 食品工业科技 ,2023,44 ( 3 ) :297-306
[ 9 ] 华敏 , 郭利军 , 邓会栋 , 冯学杰 , 陈黎明 , 罗志文 , 李斯宇 , 吴晓慧 . ‘贵妃’芒果实品质提升综合技术 [ J ] . 中国热带农业 ,2023 ( 2 ) :72-77
[ 10 ] 冯奕玺 . 芒果优良品种简介 [ J ] . 广西园艺 ,2001,12 ( 3 ) :26-27
策划制作
来源丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
相关推荐
本文封面图片及文内图片来自版权图库
转载使用可能引发版权纠纷
原创图文转载请后台回复 " 转载 "
点亮 " 在看 "
一起涨知识！
