是的，小龙虾有黄！但你最好别吃它……

今天小编分享的科学经验：是的，小龙虾有黄！但你最好别吃它……，欢迎阅读。

又到了吃小龙虾的季节！

然而，在不知不觉之间，吃货们抽成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。

虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！

虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧 ~ 哼 ~

到底哪派才是正统，虾头里到底是什么，能吃吗？

全篇小龙虾多图预警，饥饿的人慎看｜awei

先说结论：虾头里的 " 黄 " 是肝脏和胰脏，不是屎，理论上可以吃；但考虑到重金属污染，野生小龙虾的就不要吃了，正规养殖渠道的小龙虾头可以吃，但也不要多吃。

具体的可以看视频

俗话说 " 虾红是非多 "，小龙虾这种让人欲罢不能的食物自然也流传着许多真真假假的说法，在这里顺便给大家辟辟谣。

中国以前有小龙虾吗？

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种 " 外来和尚 "，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对 " 原住民 " 也会造成威胁。

克氏原螯虾（Procambarus clarki）｜Duloup / Wikimedia Commons

日本不吃小龙虾？

外国人都不吃吗？

小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过 30 万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有 98% 产自路易斯安那州，该州在 1983 年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办 " 小龙虾节 "。

路易斯安那小龙虾节上的场景｜www.nola.com

小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是" 牛蛙的饲料 "，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。

外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011 年仅湖北省就出口小龙虾 8000 多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上 90% 的小龙虾来自中国。

小龙虾生活在污水中，

专吃垃圾？

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

图｜安生

小龙虾易造成

" 横纹肌溶解症 "？

南京曾经发生过一次多人因 " 横纹肌溶解症 " 入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为" 哈夫病 "。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后 24 小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是" 洗虾粉 "导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程式，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是 100 度烧煮 10 分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

小龙虾呈现蓝色

是重金属污染造成的吗？

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。