今天小编分享的健康经验：预制菜，我们还能吃吗？，欢迎阅读。
中国人是最讲究吃的，预制菜，这一本质上追求效率至上的城市化产物，天然地面临着抵触。虽然充满争议，但并不妨碍预制菜在人们的舌尖上 " 攻城略地 "，从各类外卖，到街头快餐，乃至星级酒店。过去的龙年春节，预制菜甚至 " 攻陷 " 了年夜饭的餐桌。
据统计，目前我国预制菜加工企业超过 7 万家，2023 年产值突破 5000 亿元，正加速驶向万亿元赛道。但安全、营养、价格等问题依然是摆在行业面前的痛点。
3 月 21 日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围：
是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂；中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、便當等主食类产品均不属于预制菜……
与此同时，《通知》还强调了消费者对于预制菜的知情权和选择权，倡导大力推广餐饮环节使用预制菜明示。
对广大消费者来说，预制菜似乎变得令人放心了一些，我们还能吃预制菜吗？预制菜怎么吃更健康？《时尚健康》特邀香港中文大学（深圳）助理教授（教学）、营养与食品安全实验室负责人陈山泉，聊一聊预制菜应该怎么吃。
我的日常研究主要集中在研发创新性健康菜肴，以及健康教育与食品安全等方面，预制菜是我们重点关注和研究的领網域。
随着社会发展进程和技术进步，中国人的生活节奏相较于上个世纪，紧凑了很多，职场人群的工作压力也大了很多，人们对快捷的生活方式有了越来越高的要求。
预制菜虽然算不上是个新鲜事物，但确实是随着家庭小型化、女性就业率提高、消费观念转变、新零售模式等社会发展，以效率高、性价比高、出品比较稳定，且能够满足消费者更多饮食选择和体验而逐渐为百姓熟知，并占领家庭餐桌阵地的。
目前市场上的品牌预制菜主要存在以下几个问题：
首先，是营养搭配不均衡的问题。
出于对市场接受度和消费者口味的考量，大多数预制菜以肉食为主，如果家庭餐桌过度依赖预制菜，容易造成营养不均衡以及维生素、膳食纤维摄入不足等问题。由于原材料加工和保存的技术难度较高，我们大力提倡的绿叶蔬菜以及深绿叶蔬菜在预制菜中占比较少。
其次，是重油重盐重糖的问题。
大部分预制菜为了满足消费者的口味需求，会大量使用红烧煎炒等工艺，这些制作方法添加的油盐糖量比较大，而过量摄入这些成分，会增加慢性病的患病风险。
最后，是营养流失的问题。
预制菜制作过程中会造成部分营养素的损失，例如，维生素 C 等水溶性维生素和抗氧化物质，在高温、长时间或重复加热下会降解，这也对预制菜制作过程中对原料以及低温、快速抽真空等技术提出了较高的要求。
《中国居民膳食指南（2022 版）》中的成年人每日膳食宝塔建议，来源中国营养学会官网
一般来说，健康的饮食要包括主食、优质蛋白、蔬菜、水果以及乳制品的摄入，从这个角度看，我们日常的饮食需要使用多道菜进行搭配。
前面提到了市面上的预制菜以肉食类居多，日常饮食如果要借助肉食类为主的预制菜，首先要选择具有优质蛋白的预制菜，例如像鸡、鸭、鱼这类白肉以及鸡蛋、豆制品，再搭配一定的主食和蔬菜、水果。
预制菜中根茎类的菜居多，使用者需要自行搭配一些可以简单烹饪的深绿色蔬菜或者直接制作蔬菜沙拉。在没有烹饪条件的时候，也可以选择像黄瓜、西红柿这类可以直接食用的蔬菜佐餐。饮品推荐白水和不含糖的乳制品，如纯牛奶和酸奶等。
除了上述营养角度外，我们在选择预制菜的时候也要考虑食品安全的问题。要选择质量合格、卫生安全、保质期内的预制菜，按照包装上的储存条件进行储存，比如冷藏冷冻这些，以确保产品的质量和安全。半成品预制菜在食用前也要彻底加热，并且尽快食用，尽量避免过度加热或者反复加热。
另外，对于特殊人群（老人、小孩）来说，他们有自己特殊的营养需求和饮食特点。小孩对食物营养密度的需求更高，且儿童期是味觉形成的重要时期，饮食习惯会深刻地影响儿童的味觉形成，在儿童成长的阶段，要尽量提供相对清淡、营养的食物。
此外，现代教育非常讲究对儿童的食育，希望通过跟随父母学习、分担一些家务，去增强文化教育与亲情纽带的作用。建议家庭中选择一些儿童可以参与处理的厨房工作，让孩子参与一些家务，这对孩子的成长也是非常有利的，目前我也在带领相关领網域的研究。
而对于老人来说，其味觉器官开始退化，食量也开始减少，牙齿的松动也会影响咀嚼能力，慢性病增多，我们也在针对这方面问题进行研究，推出相关的产品以及整体的标准。随着老龄化社会的发展，我们也呼吁未来能有更多的企业参与开发这个领網域的产品线，让特殊人群也能吃到更为健康、营养的菜。
我自己作为女性，非常了解女性希望通过健康饮食在获得健康营养的同时又能实现保持身材的需求。从预制菜市场来看，简单加热型预制菜比打开即食型预制菜更适合女性选择，而低能量密度预制餐也有助于女性减肥。建议消费者在食用预制菜时，尽量减少调味料的摄入，可以将汤底倒掉，或者用清水煮热后再食用，以减少油盐的摄入。
此外，也建议大家更多地选择采用新鲜蔬果、粗粮等原料的菜，以提高膳食纤维、维生素等营养素的摄入。这些食物可以促进消化和饱腹感，对女性减肥有帮助。因此自己在配菜时可以进一步加入一些新鲜蔬菜、水果等富含维生素和纤维素的食物，这些食物可以促进消化和饱腹感，对女性减肥有帮助。
在料理食物时，可以选择蒸、煮、炒等简单的烹饪方式，避免使用过多的油、盐等调味料，以保证预制菜的营养价值和安全性。
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