今天小编分享的科学经验：蔬菜里的“补硒之王”，冬春必吃的紫红色“神仙菜”！谢谢湖北人！，欢迎阅读。
红菜薹，有多少人吃过？光是听这名字就冒着一股 " 贵气 "，紫红色的外观、甜脆爽口的口感，赢得了很多人的青睐。电商平台每斤的价格多在 15 元左右，这可不便宜，是小白菜的近 4 倍。
追溯到古代，这种蔬菜只有皇帝和贵族才能享用，如今却成了老百姓餐桌上的 " 冬春神仙菜 "。身份 " 尊贵 " 的红菜薹营养如何？今天一起来聊聊。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
从古至今的 " 冬春神仙菜 "，
产自武汉最佳！
红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外表呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便美味可口。
红菜薹的品种很多，最著名的当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳，他处所产均不能与之媲美。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异，至今仍有 " 塔影钟声映紫菘 " 的赞誉（紫菘即红菜的古称）。
红菜薹的历史小知识
传说早在三国时期，孙权派人到洪山索取菜薹以孝敬母亲，由此洪山菜薹就被人们称为 " 孝子菜 "。
要说红菜薹的 " 贵族血统 " 可追溯到唐代，据史籍记载，红菜薹在唐代已是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被列为皇家贡品，曾被封为 " 金殿玉菜 "，与武昌鱼齐名。
到了明清时期，红菜薹种植逐渐普及，不过还是湖北洪山种植的品质更好。
直到现代，红菜薹依然是人们爱不释口的蔬菜，色泽艳丽，质地脆嫩，实为佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的 " 神仙菜 "，营养也不错。
红菜薹的营养如何呢？
1
芸薹属中的补维生素 C " 小能手 "
饮食中摄入充足的维生素 C 对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用。
做为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素 C 含量较为突出，为 57 毫克 /100 克，虽然比不上小白菜，但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的 1.5~8 倍。
不过，红菜薹的维生素 C 含量会受到很多因素的影响，有高有低。有研究报道，品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素 C 的含量，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素 C 的含量。高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素 C 的含量。
2
钾含量可与香蕉媲美
钾是维持身体电解质平衡的重要物质，人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾，对调节血压具有关键作用。
我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在 100~400 毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉媲美，为 221 毫克 /100 克，比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。
3
蔬菜中的 " 补硒之王 "
硒是人体必需的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育、清除重金属等方面都发挥着重要作用。根据《2015~2017 年中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国居民 18~59 岁成人平均的硒摄入量在 40.7 μ g/d，低于中国居民膳食指南的 60 μ g/d，这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况。
根据《中国食物成分表》，红菜薹的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的 " 补硒之王 " 了，高达 8.43 μ g/100g，是白菜薹的 1.3 倍，更是油菜的近 12 倍！吃上 200 克，做熟后约 2 拳头，就能满足一般成年人每天硒需求量的近 30% 了。
此外，红菜薹还含有 β - 胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养。
身披 " 紫红外衣 "，
其实是因为它！
红菜薹的外观呈现出紫红色，这是因为一个位于 7 号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型。通俗地说就是：白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构，打开了控制原花青素的 " 阀门 "，显著增强了原花青素在代谢通路中的表达，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
花青素是一种强抗氧化剂，不仅能赋予蔬菜缤纷的颜色，也具有独特的保健作用。有研究表明，花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统能力等方面有显著作用。而且花青素对视力健康也有帮助，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。
有数据显示，每百克红菜薹的花青素总量为 21.9 毫克。在芸薹属蔬菜中，这含量虽然比不上紫甘蓝，但却比紫色大白菜优秀。并且，叶柄表皮中的花青素含量显著高于叶片 ( 去主脉 ) 的花青素含量。
有研究显示，每天从 3 毫克增加到 24 毫克的花青素摄入，冠心病的风险显著降低 12%～32%；摄入量达 24.3 毫克 / 天时，2 型糖尿病风险就会降低；达到 25.3 毫克 / 天时，女性心肌梗死风险显著下降；摄入 51.5 毫克 / 天时，血浆 " 好胆固醇 " 水平大幅升高。这意味着，如果每天能吃上 100~200 克红菜薹（做熟后约 1~2 拳头），就能帮我们更好的预防冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂异常等疾病的发生。
另外，炒红菜薹最好别用铁锅，否则菜肴的颜色通常会从红色变成深灰蓝色。出现这种变化的原因，一方面是因为花青素在碱性条件下会变蓝，另一方面是和铁结合形成灰黑色的复合物。虽然不会导致中毒，但却会影响食欲。
总之，红菜薹这种 " 金殿御菜 " 如今成了老百姓餐桌上的冬春 " 神仙菜 "，价格有点小贵，营养还真不赖，补维生素 C、补钾它都能帮上一把，补硒更是蔬菜里的 " 傑出人士生 "！虽说寒冷的冬季已经过去了，但当下还有机会，三月份抓紧吃它，错过可就亏大了哦！
参考文献
[ 1 ] 秦实义 . 洪山菜苔 [ J ] . 武汉文史资料 ,1994,0 ( 4 ) :197-200
[ 2 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018
[ 3 ] 李国英 . 不同栽培条件对红菜薹品质和产量的影响 [ D ] . 华中农业大学 ,2008.
[ 4 ] 邱正明 , 邓晓辉 , 聂启军 , 等 . 高山红菜薹的商品性和营养成分研究 [ J ] . 长江蔬菜 ,2008, ( 08 ) :67-68.
[ 5 ] Zhou, Y., Ye, H., Liu, E., Tian, J., Song, L., Ren, Z., Wang, M., Sun, Z., Tang, L., Ren, Z., Li, J., Nie, Q., Wang, A., & Wang, K. ( 2024 ) . The complexity of structural variations in Brassica rapa revealed by assembly of two complete T2T genomes. Science bulletin, 69 ( 15 ) , 2346 – 2351. https://doi.org/10.1016/j.scib.2024.03.030
[ 6 ] 李金萍 . 红菜薹紫色基因的遗传与 QTL 分析 [ D ] . 华中农业大学 ,2015.
[ 7 ] 张淑江 , 马越 , 徐学玲 , 等 . 芸薹属 5 种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析 [ J ] . 园艺学报 ,2014,41 ( 07 ) :1451-1460.DOI:10.16420/j.issn.0513-353x.2014.07.021.
[ 8 ] 魏国超 , 程钧 , 马百全 , 等 . 冬性植物红菜薹在不同温度处理下花青素积累的分子机制 ( 英文 ) [ J ] . 植物科学学报 ,2014,32 ( 04 ) :394-405.
[ 9 ] Zhong, S., Yang, Y. N., Huo, J. X., Sun, Y. Q., Zhao, H., Dong, X. T., Feng, J. Y., Zhao, J., Wu, C. M., & Li, Y. G. ( 2025 ) . Cyanidin-3-rutinoside from Mori Fructus ameliorates dyslipidemia via modulating gut microbiota and lipid metabolism pathway. The Journal of nutritional biochemistry, 137, 109834. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2024.109834
[ 10 ] 王沛 . 红菜薹全生育期硫苷的动态变化规律分析 [ D ] . 湖南农业大学 ,2022.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2022.000932.
[ 11 ] 肖辉 , 何丹 , 徐跃进 . 红菜薹 6 个品种氨基酸含量的分析比较 [ J ] . 氨基酸和生物资源 ,2008,30 ( 04 ) :59-62.
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员
策划丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来 林林
相关推荐
1.快停下！这个习惯让人反复内耗！但很多人却每天都在无意识地做
5.5 种在家就能做的睡前运动，超简单，能让睡眠不自觉变好！
本文封面图片及文内图片来自版权图库
转载使用可能引发版权纠纷
原创图文转载请后台回复 " 转载 "
点亮 " 在看 "
一起涨知识！
