今天小编分享的财经经验：便利店调改：能否挽救萎缩的利润？，欢迎阅读。
本文来自微信公众号：灵兽，作者：十里，题图来自：视觉中国
一、便利店调改
" 近几年生意一直处于瓶颈期。" 在三线县城经营四家便利店的袁鹏对 " 灵兽 " 表示，主要是市场竞争加剧，原有品类已经无法带来新的增长。他趁着学生放寒假，对两家门店进行了调改，希望能找到突破点。
" 这次调改，除了重新装修，商品结构也做了调整。" 袁鹏介绍，他引入了烤肠机、关东煮设备、茶叶蛋、蒸包柜等热食设备，增加了微波速食、饭团等即食商品。同时，考虑到门店临近学校，还新增了文具、盲盒、卡片等品类。
" 这些调整让门店的客流明显增加，生意提升了 30%，毛利率提升了 50%。" 袁鹏说。
在他看来，调改的核心在于满足需求。" 便利店的消费场景高度依赖地理位置和客群特征，商品结构必须贴近本地实际。"
以学校周边为例，学生群体对热食、文具和娱乐性商品的需求特别高，这为调整方向提供了明确指引。同时，他对卖场布局也进行了优化，通过合理陈列新增商品，最大化利用了有限的空间。
不过，袁鹏也坦言，商品调整最重要的是对供应链的把控。" 热食设备虽然带来了高毛利，但需要稳定的供应链支持。文具和盲盒动销较慢，库存管理也很重要，不能压太多货。"
然而，袁鹏的调改并不能掩盖行业整体的困境。
有快消品经销商向 " 灵兽 " 坦言，今年的生意确实很难：" 高級烟卖不动，便宜的烟又不够卖，便利店的经营环境愈发艰难。" 他指出，便利店面临的困境主要有两个方面：
第一，零食店和折扣店的扩张冲击严重。这两个业态的规模不断扩大，以更低的价格和更丰富的品类吸引了大量消费者，直接挤压了便利店的生存空间。尤其是在水饮和零食品类上，销量下降尤为明显。便利店货架上临期产品积压的现象越来越普遍，许多店主为了避免滞销，不敢多进货，导致货架空板的问题逐渐加重。
第二，烟酒销售额持续下滑。高端烟酒原本是便利店和烟酒店的重要收入来源，但如今需求明显减少，货品积压严重，卖不出去自然无法流通。而低端烟酒虽然需求稳定，但利润空间有限，难以弥补高端市场的下滑。这使得整体烟酒市场的不景气直接传导到便利店的收入端。
便利店的困境并非个例，而是整个行业正在面对的普遍问题。
《2024 年中国便利店发展报告》显示，过去 9 年间，便利店销售规模复合年均增长率达到 17.4%。然而，尽管作为零售行业中增长最快的业态之一，便利店长期以来却面临盈利难的困局。
外资便利店在中国市场的表现更是折射出行业的盈利难题。以 7-Eleven 为例，其从华南区網域起家，逐步向全国扩展。截至 2023 年，7-Eleven 在中国已有 3906 家门店，但整体尚未实现盈利。
今年 1 月 9 日，7-11 便利店母公司 Seven&i Holdings 公布了 2024 年 3 月至 11 月期间的合并财务报表。数据显示，集团净利润同比下降 65% 至 636 亿日元（约 31.16 亿元人民币）。营业收入增长 6% 至 9.0695 万亿日元（约 4444 亿元人民币），营业利润下降 23% 至 3154 亿日元（约 154.55 亿元人民币）。净利润连续第二年在同期出现下滑，营业利润则时隔 4 年首次下降。主力便利店业务表现不佳，加上关闭亏损门店产生的特别损失不断增加。
全家便利店在以上海为核心的华东市场快速扩张，于 2012 年宣布实现总部盈利，是外资便利店中盈利速度最快的品牌。截至 2023 年，全家在中国市场拥有 2707 家门店。然而，盈利的背后是其对一线城市高消费客群的依赖，扩展到低线市场仍面临挑战。
罗森便利店的开店数量最多，是外资便利店在中国市场的 " 领跑者 "。但盈利能力也不稳定。罗森入华近 30 年，直到 2020 年才首次实现全年盈利，但后续未能保持连续性，直到 2023 年 3 月至 5 月才再次实现盈利。
从零售业毛细血管的最末端到外资连锁便利店，盈利难题始终是挥之不去的困扰。
二、发力餐饮新店型
面对营收压力，外资便利店们也开启了调改、试水之策，第一拳打在鲜食品类上。
鲜食品类高毛利的诱惑不言而喻，也是便利店的主要营收来源。罗森和全家的快餐鲜食销售占比高达 40%，毛利率接近 40%，而其他产品毛利率只有 27%。但要维持便利店的单店盈利，整体毛利率需达到 40% 以上。这一硬性指标迫使便利店们必须通过加码鲜食业务，用高毛利商品的增长来弥补其他商品的低效收益。
出于这一逻辑，外资便利店近年来在鲜食业务上的动作频频。
去年，7-11 在广州开出全国首家小食堂的调改。通过扩大热食区網域、引入堂食、主打现制餐饮，试图吸引更多消费者和消费场景。同样，全家第五代门店设立 " 热气小灶 " 鲜食吧台，强化现煮现做，扩展面包甜品线，并提升用餐区功能。
这些外资便利店的调整表面上看是向餐饮化转型，实则是对高毛利鲜食的押注，只是这种调改看似方向明确，却隐藏着巨大的运营难题。
首先，便利店面积普遍在 50~100㎡之间，餐饮区網域的扩张，直接侵占了零售商品的货架空间。厨房设备与用餐区的增加意味着商品 SKU 数量的缩减，便利店综合收益可能因此受到影响。
而餐饮业务看似高毛利，但高度依赖复购率，一旦选址失误或客群不足，高损耗率将直接吞噬利润。因此，餐饮品类的高投入，面临着高风险，也许会成为便利店的隐形桎梏。
" 目前来看，鲜食业务的低线市场适配性，并没有想象中那么理想。" 袁鹏告诉 " 灵兽 "，饭团、便当、关东煮等日式鲜食在一线城市是奏效的，但在低线市场却因价格偏高、口味不符而显得水土不服。
他表示，相比外资便利店，本土便利店的自主选品会更 " 接地气 "。热干面、烤红薯、肉夹馍等本地化餐饮、鲜食产品，不仅符合消费者的饮食偏好，动销也更快。这种差异化让本土便利店在低线市场更具竞争力。
同时，餐饮业务的调改对供应链、门店操作与食品安全的要求极高，进一步加剧了便利店的运营压力。
尤其是相关原材料产品需要冷链物流的全面支持，现制餐饮对门店员工的专业性、设备配置的稳定性要求更高。一旦某一环节出现问题，不仅会增加损耗，还可能引发食品安全问题，直接冲击品牌。
" 高毛利背后，是更高的运营成本与更大的不确定性。" 袁鹏如是说，再加上，便利店们在鲜食品类上的同质化问题也愈发严重。
据统计，全家、罗森和 7-11 的鲜食品类重合度高达 70%。这种高度重叠直接导致价格战频发，进一步压缩鲜食业务的利润空间。看似高利润的鲜食，正在被同质化和低价竞争消解其真正的价值。
因此，便利店的调改逻辑表面上是 " 以餐饮破局 "，但实际是一场资源再分配的博弈。鲜食区網域的扩张意味着零售属性的削弱。便利店的核心竞争力在于 " 便利 "，SKU 的压缩与零售功能的弱化，可能让消费者对其品牌定位产生模糊认知。
更重要的是，便利店餐饮业务的高风险性并未因调改动作而降低。
三、差异化商品
放眼全球，日本便利店也正在经历一场围绕商品结构的深度调整。尤其是曾经被认为不适合便利店售卖的品类正在加大占比。
以日本全家便利店为例，男士内衣、袜子、衬衫等衣料品开始占据货架，甚至扩展至两个货架的位置。同时，小家电的引入成为调整的重点，例如便携充电器、耳机等商品。
通过这些非传统品类的扩展，全家便利店摆脱 " 食品为主 " 的定位，商品结构更多元化。
当然，食品品类的调整也在同步进行。全家便利店通过优化供应链，引入保质期为 15 天至 20 天的冷藏商品，逐步减少对短保日配商品的依赖。这不仅降低商品损耗和供应链压力，也为消费者提供更多选择，提升食品品类的销售。
据悉，全家在日本挑选 2000 家门店，进行调改，缩减甚至撤销了休息区，将货架组数增加，用于陈列日用品、衣料品等新商品。
一位零售行业业内人士向 " 灵兽 " 分析，全家的策略主要是 " 以空间换效率 "，当前日本便利店足够密集，扩张难度很大，只能试图通过最大化利用既有门店的坪效，在不开设新店的情况下实现销售额的提升。
其他品牌也在加速跟进。7-11 近年来引入了小规格化妆品和便携性衣料品，而罗森则通过与无印良品的合作，将部分卖场改造成无印良品专区，提供高附加值的文具与生活用品。
上述业内人士称，商品结构的扩展并非没有隐患。这种调整在提升坪效的同时，也对便利店的运营能力提出了更高的要求。
首先，新增品类的引入不可避免地压缩传统商品的陈列空间。便利店 SKU 的扩展需要在不削弱核心商品（如食品、饮料）竞争力的前提下进行，否则可能导致消费者对品牌定位的混淆。食品和饮料作为便利店的传统优势，一旦受影响，可能直接削弱其在消费者心中的核心价值。
其次，新增品类的供应链管理难度更高。文具、小家电、衣料品等非快速周转商品的动销速度较慢，其库存管理和资金占用压力远高于食品类商品。一旦新增商品销量不达预期，可能导致库存积压，拖累整体坪效。
" 便利店的商品扩展是必要的，但风险同样不可忽视。" 上述业内人士表示，" 比如小家电和衣料品，看似填补了消费者的应急需求，但这些商品的库存周转压力和定价敏感性远高于传统食品类商品。一旦销量不佳，便利店将面临库存积压与资金占用的双重困境。"
同时该业内人士强调，" 在中国市场，这种调整可能并不适用。国内电商发达，消费者的即时需求更多被外卖和电商满足。而便利店在商品结构调整中若无法形成明显的差异化，很难与这些渠道竞争。"
针对便利店的调改方向，袁鹏则认为，便利店的核心始终是 " 便利 "。
" 便利店的价值在于服务于消费者的高频、即时需求，而不是盲目追求多元化。" 他表示，便利店的调整应该回归本质，盯住顾客的基本需求，精准匹配消费场景，即便是一条道走到黑，也能做好门店。
其实，便利店的调改与商超核心逻辑一致，调改的最终成效仍取决于新增品类是否能够真正提升坪效，以及便利店是否能在多元化与核心定位之间找到平衡点。否则，这场看似积极的变革，可能会成为一场代价高昂的冒险。
本文来自微信公众号：灵兽，作者：十里
