能自己切丝儿还自带碗，这种“报恩”瓜好多人都没见过

今天小编分享的科学经验：能自己切丝儿还自带碗，这种“报恩”瓜好多人都没见过，欢迎阅读。

要说冬天里吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黄瓜、倭瓜……大家都能张口就来。有一种瓜知道的人不多，但却很奇特，它就是金丝瓜。

这瓜特别让人省心，不用动手切，自己就会成丝，即便是厨房小白都能轻松拿捏。这篇文章我们就来说说金丝瓜，以及了解一下这个瓜怎么吃。

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懂事的金丝瓜，能自己 " 切丝 "

金丝瓜也叫搅瓜、金瓜、面条瓜，它其实是属于南瓜属的一种蔬菜，目前在上海崇明岛、江苏睢宁、贵州贵阳和甘肃庆阳等地消费量相对较高。

最开始金丝瓜起源于墨西哥或中北美洲地区，属于美洲南瓜。据记载，在明朝万历年间，崇明岛已有金丝瓜栽培，其他县市的金丝瓜栽培直至清朝末期和民国初期才开始，当时称之为珠瓜，目前在我国上海地区种植较多且历史悠久，北京、河北、山东、江苏、浙江、广东等地也有种植。

我国金丝瓜的品种众多，比如崇明金瓜、无蔓金丝瓜、搅瓜（主产河北、山东、江苏北部等地）、短蔓搅瓜、华联短蔓金丝瓜、白秋、金公主等，其中崇明金瓜受欢迎度较高，还演变出了很多地方品种。

当金丝瓜经蒸煮、冷冻或盐渍后，果肉能搅拌成既像粉丝又像土豆丝一样的金黄色或淡黄色丝状，十分奇特。

这是因为在南瓜属的植物中，瓜丝间薄壁细胞的层数可影响瓜丝的分离，淀粉粒含量的多少可影响瓜肉的脆嫩程度。

大家平时吃的南瓜瓜丝间薄壁细胞层数较多，且淀粉粒很多，蒸煮后易糊烂，因此不易成丝。而金丝瓜的每一瓜丝是由中央的维管束和周围 3~5 层薄壁细胞组成，瓜丝间有较窄小的细胞将其分隔，连接瓜丝的薄壁细胞随果实成熟而衰老解体，导致瓜丝出现分离。

但外界条件的影响，比如蒸煮、低温贮藏、盐渍等也均能促使瓜丝分离，这是由于经处理后瓜丝薄壁细胞失水，瓜丝收缩，从而将瓜丝间薄壁细胞拉破所致；特别是蒸煮后，细胞被杀死，细胞膜失去透性、水分外渗，细胞收缩，促使瓜丝间薄壁细胞破裂，瓜丝彼此分离。

所以做熟后的金丝瓜，只需要一搅就能变成 " 千丝万缕 " 的状态，瓜丝一般可达到 18~20 厘米。在众多南瓜品种中，能 " 懂事 " 到自己 " 切丝 " 还带着 " 碗 " 的瓜，也就金丝瓜了。

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金丝瓜的营养有什么特别之处？

金丝瓜是葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种，味道上和西葫芦差不多，在营养上虽然和西葫芦有些不同，但大多不相上下。

蛋白质

金丝瓜的蛋白质含量在常见蔬菜里算比较优秀的，我们平时常吃的蔬菜蛋白质大多每百克不超过 2 克，而金丝瓜蛋白质含量高达 3.3 克 /100 克，这可是西葫芦的近 4 倍。

碳水化合物

西葫芦的碳水化合物含量和大白菜差不多，仅为 3.8 克 /100 克，而金丝瓜的碳水化合物比西葫芦还低，淀粉含量也更少，所以口感上比西葫芦还要爽脆。

膳食纤维

金丝瓜和西葫芦的膳食纤维含量都不高，分别只有 0.8 克 /100 克、0.6 克 /100 克。

维生素 C

金丝瓜和西葫芦的维生素 C 含量都很低，分别只有 1 毫克 /100 克、6 毫克 /100 克，无论是直接生吃还是烹调熟了再吃，对补充维生素 C 贡献都不大。

矿物质

金丝瓜和西葫芦相比，二者矿物质钙、钾、镁的含量都差不多，在蔬菜中不突出。

但是金丝瓜的锌含量还谈得上优秀，高达 1.77 毫克 /100 克，是西葫芦的近 15 倍。锌是人体必需的微量元素，常被誉为 " 生命之花 " 和 " 智力之源 "。身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大腦功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。

吃上 100 克金丝瓜就能分别满足成年男性和女性每天锌需求量的 15% 和 21% 了，还是挺不错的。至于金丝瓜和西葫芦的热量，都不算高，属于低热量、低脂肪、低碳水化合物的食物了，所以减肥控糖都能放心吃。