今天小编分享的财经经验：一家精品咖啡品牌，大败退，欢迎阅读。
一家精品咖啡品牌从巅峰到快速败退，何以至此？
2025 年 2 月，咖啡赛道重磅新闻不断。先有库迪咖啡高调官宣开便利店，这几天有媒体曝出星巴克中国业务或将被出售的消息等，最新又曝出了一条新闻，值得关注。
据南都湾财社报道，Seesaw 咖啡再被曝出拖欠员工工资，再次揭开了这家知名连锁精品咖啡品牌的真实经营情况：大败退。
Seesaw 欠薪的背后更残酷，有数据显示，Seesaw 自去年以来关闭了至少一半的门店，目前全国门店数量已不足 50 家，广东仅剩下珠海一家，北京也只剩下 1 家门店。
更尴尬的是，在 Seesaw 的大本营上海市场，其关闭的门店数量超过六成，不免让人唏嘘。
Seesaw，这家知名连锁精品咖啡品牌，有一个怎样的快速崛起又快速败退的故事？又何以至此？2025 年的咖啡赛道有哪些最新的变与不变？
01 获得喜茶投资，曾风光无限
在中国所有的城市中，上海无疑是最洋气的，上海早在 2023 年 5 月，就已拥有 8530 家咖啡馆，成为全球咖啡馆最多的城市。
上海也涌现出了一众咖啡品牌和网红咖啡馆，Seesaw 就是其中的一家很有代表性的咖啡品牌。
Seesaw 算是一家老牌本土咖啡品牌，早在 2012 年就成立了，比后来的连咖啡、瑞幸，如今发展凶猛的库迪咖啡都要早，更有媒体曾报道称，Seesaw 是国内最早的精品咖啡连锁品牌。
Seesaw 以马克笔风格为核心视觉设计语言，倡导 a cup of good idea 的灵魂主张，店面设计风格简约时尚，走精品咖啡路线，主打品质和高端需求，文艺风、小资风、时尚风等风格相结合，逐渐出圈。
刚开始的前 5 年，Seesaw 主要聚焦上海市场，到 2016 年底，Seesaw 一共只有 8 家门店，发展步子走得很稳。
很快，中国咖啡行业迎来了互联网时代，瑞幸等互联网咖啡品牌涌现，资本也在那些年疯狂涌进咖啡赛道。
当时的 Seesaw 赢得了资本的青睐。2017 年 6 月，Seesaw 完成 A 轮 4500 万元融资，投资方为百福控股。有了资本加持后，Seesaw 开启扩张之路。
2017 年 6 月，Seesaw 在深圳来福士开了一家门店，同年 9 月，Seesaw 在深圳万象城开了第二家门店，之后进入苏州，一年之后进入北京市场，Seesaw 北京首店选择王府中环，紧接着 Seesaw 门店开到三里屯，Seesaw 所到之处新开门店，成为打卡地。
2021 年 7 月，Seesaw 完成了 A+ 轮过亿元融资。不久后的 2022 年 2 月，Seesaw 再获得 A++ 轮数亿元融资。
Seesaw 三轮融资背后站着多家明星投资机构及企业，包括百福控股、黑蚁资本和基石资本等。
其中，最引外界关注的是，头部新茶饮品牌喜茶也是 Seesaw 的投资方。数据显示，目前喜茶关联公司在 Seesaw 中持股 4.75%，喜茶创始人聂云宸还担任 Seesaw 的董事。
有了资本的加持和推动，Seesaw 开始猛开门店。数据显示，2021 年和 2022 年，Seesaw 分别新开了 43 家和 67 家门店，2022 年 8 月，Seesaw 门店数量突破 100 家。
精品咖啡品牌很多都是走小众风、网红风，Seesaw 定位为精品咖啡品牌，此前一直走直营路线，直到 2023 年底，才放开加盟。Seesaw 曾透露，截至去年 11 月，其特许经营店有 30 家。
可没想到 2023 年却成了 Seesaw 的转折之年，Seesaw 开店步伐减慢，市场也开始传出 Seesaw 资金链紧张的消息，被曝出拖欠供应商货款、拖欠员工工资、门店关闭，Seesaw 创始人在去年 11 月被限制高消费。
结合多家媒体报道的信息看，Seesaw 的关店速度明显加快，正在上演一场大败退。
02 Seesaw 从巅峰到快速败退，何以至此？
Seesaw 曾风光无限，登上巅峰，为何从 2023 年开始突然风向大变，急转直下，开始上演了大败退，如今更是处境不妙？
在《新品略财经》看来，Seesaw 是近几年中国咖啡市场飞速狂飙的一个缩影，赶上了中国咖啡市场快速发展的红利，快速扩张，如今也遭遇到了前所未有的困难。回顾 Seesaw 的发展成长故事，Seesaw 从发展巅峰到衰败，不仅有自身的原因，也受到咖啡行业内卷及竞争激烈等原因影响。
先看 Seesaw 自身经营的原因，前期直营路线的高投入、高运营成本，后来产品研发跟不上市场变化等自身原因严重影响到了 Seesaw 的发展。
刚开始 Seesaw 聚焦上海市场，引进资本后，Seesaw 开始走向扩张之路，当然这也无可厚非。
Seesaw 走精品咖啡路线，主要是走直营模式，直营模式就意味着重资产投入及持续的各项经营成本，开店及运营成本很高。
随着 Seesaw 走出上海，进入到其他城市开直营门店，主要是一二线城市，而且是核心商圈，门店数量越多，经营成本就越高。
最近几年，咖啡越来越本土化，产品口味也越来越多样化，Seesaw 在产品研发方面跟不上市场的变化，产品研发和创新能力不足，让 Seesaw 失去吸引力。
后来随着门店越来越多，Seesaw 的供应链管理能力没有跟上，再加上后来经营情况不乐观，现金流短缺，进一步影响到了门店经营。有 Seesaw 门店前店长向媒体透露：门店物料经常短缺。
Seesaw 现如今的经营困境，也受到了整个咖啡赛道外部市场环境竞争的影响，特别是受到 9.9 咖啡价格战的猛烈冲击。
从 2023 年 4 月，瑞幸和库迪牵头开打咖啡价格战，一杯咖啡的价格只卖 9.9，后来还被拉低至 8.8 元，而走精品咖啡路线的 Seesaw 产品售价在 28 元至 38 元之间，显然卖得很贵了。
Seesaw 面对咖啡市场价格战很克制，并没有主动加入价格战，极少推出大力促销的活动，也没有像星巴克那样通过多种营销组合的方式，叠加优惠等方式去吸引消费者。
9.9 咖啡价格战持续影响到了很多消费者对咖啡的消费认知，瑞幸、库迪这样的连锁咖啡巨头有底气去做营销，而 Seesaw 这样的腰部连锁咖啡品牌进退两难。
咖啡巨头打价格战，受波及和冲击影响最大的反而是腰部品牌及中小咖啡品牌。
Seesaw 得到资本注入后，开启狂飙发展，后来整个咖啡赛道融资活跃度降低，融资越来越难，资本潮退却之后，没有新融资进入，只能越来越难。
03 2025 年，咖啡赛道最新的变与不变
咖啡赛道近些年呈现出的冰火两重天场景越来越明显，而 Seesaw 只是整个行业冰冷面里的一员，2024 年整个中国咖啡行业，除了头部连锁咖啡品牌外，开店速度降下来了，闭店也增多了。
有数据显示，2024 年全年，咖啡行业净增长率仅为 27.21%，有 45444 家咖啡门店消失。
中国咖啡行业格局已经基本稳固，行业头部效应正进一步凸显。
进入 2025 年，中国咖啡行业是越来越热闹了，咖啡店生意边界感越来越模糊。库迪先是门店试水卖便當，这个月库迪直接开始开便利店了。
最新，市场又传出了星巴克中国业务或将被出售的消息。据媒体报道，私募基金 KKR、方源资本、太盟投资集团以及华润、美团均被列为潜在收购方。越来越多的信息显示，星巴克全球正在为星巴克中国业务探索新的发展路径。前不久，据中国企业家报道，Manner 咖啡近期或将开放加盟。
越来越多的信息显示，9.9 咖啡虽然还在，但正在加速消失，被市场观点解读为，咖啡市场价格战或逐渐降温，行业将会逐渐回归价值发展轨道。
从 2024 年开始，咖啡豆价格一路狂飙，涨幅超过黄金，咖啡豆期货价格创下 47 年来的新高，咖啡豆涨价对咖啡终端价格的影响越来越明显。
一位咖啡行业资深人士曾向《新品略财经》表示，咖啡豆涨价对星巴克、瑞幸这样的大型连锁咖啡巨头的影响不大，一般这些头部品牌都会囤两三年的豆子，受影响明显的是中小咖啡品牌和个体咖啡馆。
前些天，《新品略财经》和东莞一家独立咖啡馆主理人聊到咖啡豆涨价话题，该店主说，咖啡豆涨价对店里现在的影响多少有一点，不是很大，供货商只是涨了两三块钱，以后就不知道了。
受咖啡价格战、市场竞争、咖啡豆涨价，叠加市场消费大环境等多因素影响，中小连锁咖啡品牌以及个体咖啡馆的经营压力越来越大。
一二线城市的咖啡市场早已进入存量发展阶段，就连咖啡巨头星巴克现在都把主要精力放在下沉市场。
咖啡是日常消费饮品，市场需求一直存在。中国咖啡行业、现磨咖啡行业未来的市场空间、市场规模以及咖啡渗透率等各方面都还有上升的空间，前景可期。
其中，精品咖啡市场规模仍在不断扩大。红餐产业研究院曾测算，2024 年中国精品咖啡市场规模预计将达到 279 亿元，近 5 年的年复合增长率将达到 22.7%。精品咖啡的市场前景还是值得期待的。
对已陷入困境的 Seesaw 来说，只有自己才能破局，但换个角度看，Seesaw 哪怕就算最后撤回上海市场，如果能经营好，门店数量多不重要，活下去最重要。
本文来自微信公众号 " 新品略财经 "，作者：吴文武，36 氪经授权发布。
