今天小編分享的财經經驗：一家精品咖啡品牌，大敗退，歡迎閲讀。
一家精品咖啡品牌從巅峰到快速敗退，何以至此？
2025 年 2 月，咖啡賽道重磅新聞不斷。先有庫迪咖啡高調官宣開便利店，這幾天有媒體曝出星巴克中國業務或将被出售的消息等，最新又曝出了一條新聞，值得關注。
據南都灣财社報道，Seesaw 咖啡再被曝出拖欠員工工資，再次揭開了這家知名連鎖精品咖啡品牌的真實經營情況：大敗退。
Seesaw 欠薪的背後更殘酷，有數據顯示，Seesaw 自去年以來關閉了至少一半的門店，目前全國門店數量已不足 50 家，廣東僅剩下珠海一家，北京也只剩下 1 家門店。
更尴尬的是，在 Seesaw 的大本營上海市場，其關閉的門店數量超過六成，不免讓人唏噓。
Seesaw，這家知名連鎖精品咖啡品牌，有一個怎樣的快速崛起又快速敗退的故事？又何以至此？2025 年的咖啡賽道有哪些最新的變與不變？
01 獲得喜茶投資，曾風光無限
在中國所有的城市中，上海無疑是最洋氣的，上海早在 2023 年 5 月，就已擁有 8530 家咖啡館，成為全球咖啡館最多的城市。
上海也湧現出了一眾咖啡品牌和網紅咖啡館，Seesaw 就是其中的一家很有代表性的咖啡品牌。
Seesaw 算是一家老牌本土咖啡品牌，早在 2012 年就成立了，比後來的連咖啡、瑞幸，如今發展兇猛的庫迪咖啡都要早，更有媒體曾報道稱，Seesaw 是國内最早的精品咖啡連鎖品牌。
Seesaw 以馬克筆風格為核心視覺設計語言，倡導 a cup of good idea 的靈魂主張，店面設計風格簡約時尚，走精品咖啡路線，主打品質和高端需求，文藝風、小資風、時尚風等風格相結合，逐漸出圈。
剛開始的前 5 年，Seesaw 主要聚焦上海市場，到 2016 年底，Seesaw 一共只有 8 家門店，發展步子走得很穩。
很快，中國咖啡行業迎來了互聯網時代，瑞幸等互聯網咖啡品牌湧現，資本也在那些年瘋狂湧進咖啡賽道。
當時的 Seesaw 赢得了資本的青睐。2017 年 6 月，Seesaw 完成 A 輪 4500 萬元融資，投資方為百福控股。有了資本加持後，Seesaw 開啓擴張之路。
2017 年 6 月，Seesaw 在深圳來福士開了一家門店，同年 9 月，Seesaw 在深圳萬象城開了第二家門店，之後進入蘇州，一年之後進入北京市場，Seesaw 北京首店選擇王府中環，緊接着 Seesaw 門店開到三裏屯，Seesaw 所到之處新開門店，成為打卡地。
2021 年 7 月，Seesaw 完成了 A+ 輪過億元融資。不久後的 2022 年 2 月，Seesaw 再獲得 A++ 輪數億元融資。
Seesaw 三輪融資背後站着多家明星投資機構及企業，包括百福控股、黑蟻資本和基石資本等。
其中，最引外界關注的是，頭部新茶飲品牌喜茶也是 Seesaw 的投資方。數據顯示，目前喜茶關聯公司在 Seesaw 中持股 4.75%，喜茶創始人聶雲宸還擔任 Seesaw 的董事。
有了資本的加持和推動，Seesaw 開始猛開門店。數據顯示，2021 年和 2022 年，Seesaw 分别新開了 43 家和 67 家門店，2022 年 8 月，Seesaw 門店數量突破 100 家。
精品咖啡品牌很多都是走小眾風、網紅風，Seesaw 定位為精品咖啡品牌，此前一直走直營路線，直到 2023 年底，才放開加盟。Seesaw 曾透露，截至去年 11 月，其特許經營店有 30 家。
可沒想到 2023 年卻成了 Seesaw 的轉折之年，Seesaw 開店步伐減慢，市場也開始傳出 Seesaw 資金鏈緊張的消息，被曝出拖欠供應商貨款、拖欠員工工資、門店關閉，Seesaw 創始人在去年 11 月被限制高消費。
結合多家媒體報道的信息看，Seesaw 的關店速度明顯加快，正在上演一場大敗退。
02 Seesaw 從巅峰到快速敗退，何以至此？
Seesaw 曾風光無限，登上巅峰，為何從 2023 年開始突然風向大變，急轉直下，開始上演了大敗退，如今更是處境不妙？
在《新品略财經》看來，Seesaw 是近幾年中國咖啡市場飛速狂飙的一個縮影，趕上了中國咖啡市場快速發展的紅利，快速擴張，如今也遭遇到了前所未有的困難。回顧 Seesaw 的發展成長故事，Seesaw 從發展巅峰到衰敗，不僅有自身的原因，也受到咖啡行業内卷及競争激烈等原因影響。
先看 Seesaw 自身經營的原因，前期直營路線的高投入、高運營成本，後來產品研發跟不上市場變化等自身原因嚴重影響到了 Seesaw 的發展。
剛開始 Seesaw 聚焦上海市場，引進資本後，Seesaw 開始走向擴張之路，當然這也無可厚非。
Seesaw 走精品咖啡路線，主要是走直營模式，直營模式就意味着重資產投入及持續的各項經營成本，開店及運營成本很高。
随着 Seesaw 走出上海，進入到其他城市開直營門店，主要是一二線城市，而且是核心商圈，門店數量越多，經營成本就越高。
最近幾年，咖啡越來越本土化，產品口味也越來越多樣化，Seesaw 在產品研發方面跟不上市場的變化，產品研發和創新能力不足，讓 Seesaw 失去吸引力。
後來随着門店越來越多，Seesaw 的供應鏈管理能力沒有跟上，再加上後來經營情況不樂觀，現金流短缺，進一步影響到了門店經營。有 Seesaw 門店前店長向媒體透露：門店物料經常短缺。
Seesaw 現如今的經營困境，也受到了整個咖啡賽道外部市場環境競争的影響，特别是受到 9.9 咖啡價格戰的猛烈衝擊。
從 2023 年 4 月，瑞幸和庫迪牽頭開打咖啡價格戰，一杯咖啡的價格只賣 9.9，後來還被拉低至 8.8 元，而走精品咖啡路線的 Seesaw 產品售價在 28 元至 38 元之間，顯然賣得很貴了。
Seesaw 面對咖啡市場價格戰很克制，并沒有主動加入價格戰，極少推出大力促銷的活動，也沒有像星巴克那樣通過多種營銷組合的方式，疊加優惠等方式去吸引消費者。
9.9 咖啡價格戰持續影響到了很多消費者對咖啡的消費認知，瑞幸、庫迪這樣的連鎖咖啡巨頭有底氣去做營銷，而 Seesaw 這樣的腰部連鎖咖啡品牌進退兩難。
咖啡巨頭打價格戰，受波及和衝擊影響最大的反而是腰部品牌及中小咖啡品牌。
Seesaw 得到資本注入後，開啓狂飙發展，後來整個咖啡賽道融資活躍度降低，融資越來越難，資本潮退卻之後，沒有新融資進入，只能越來越難。
03 2025 年，咖啡賽道最新的變與不變
咖啡賽道近些年呈現出的冰火兩重天場景越來越明顯，而 Seesaw 只是整個行業冰冷面裏的一員，2024 年整個中國咖啡行業，除了頭部連鎖咖啡品牌外，開店速度降下來了，閉店也增多了。
有數據顯示，2024 年全年，咖啡行業淨增長率僅為 27.21%，有 45444 家咖啡門店消失。
中國咖啡行業格局已經基本穩固，行業頭部效應正進一步凸顯。
進入 2025 年，中國咖啡行業是越來越熱鬧了，咖啡店生意邊界感越來越模糊。庫迪先是門店試水賣便當，這個月庫迪直接開始開便利店了。
最新，市場又傳出了星巴克中國業務或将被出售的消息。據媒體報道，私募基金 KKR、方源資本、太盟投資集團以及華潤、美團均被列為潛在收購方。越來越多的信息顯示，星巴克全球正在為星巴克中國業務探索新的發展路徑。前不久，據中國企業家報道，Manner 咖啡近期或将開放加盟。
越來越多的信息顯示，9.9 咖啡雖然還在，但正在加速消失，被市場觀點解讀為，咖啡市場價格戰或逐漸降温，行業将會逐漸回歸價值發展軌道。
從 2024 年開始，咖啡豆價格一路狂飙，漲幅超過黃金，咖啡豆期貨價格創下 47 年來的新高，咖啡豆漲價對咖啡終端價格的影響越來越明顯。
一位咖啡行業資深人士曾向《新品略财經》表示，咖啡豆漲價對星巴克、瑞幸這樣的大型連鎖咖啡巨頭的影響不大，一般這些頭部品牌都會囤兩三年的豆子，受影響明顯的是中小咖啡品牌和個體咖啡館。
前些天，《新品略财經》和東莞一家獨立咖啡館主理人聊到咖啡豆漲價話題，該店主説，咖啡豆漲價對店裏現在的影響多少有一點，不是很大，供貨商只是漲了兩三塊錢，以後就不知道了。
受咖啡價格戰、市場競争、咖啡豆漲價，疊加市場消費大環境等多因素影響，中小連鎖咖啡品牌以及個體咖啡館的經營壓力越來越大。
一二線城市的咖啡市場早已進入存量發展階段，就連咖啡巨頭星巴克現在都把主要精力放在下沉市場。
咖啡是日常消費飲品，市場需求一直存在。中國咖啡行業、現磨咖啡行業未來的市場空間、市場規模以及咖啡滲透率等各方面都還有上升的空間，前景可期。
其中，精品咖啡市場規模仍在不斷擴大。紅餐產業研究院曾測算，2024 年中國精品咖啡市場規模預計将達到 279 億元，近 5 年的年復合增長率将達到 22.7%。精品咖啡的市場前景還是值得期待的。
對已陷入困境的 Seesaw 來説，只有自己才能破局，但換個角度看，Seesaw 哪怕就算最後撤回上海市場，如果能經營好，門店數量多不重要，活下去最重要。
本文來自微信公眾号 " 新品略财經 "，作者：吳文武，36 氪經授權發布。
