“天价土豆”改名不降价，巴奴创始人这样解释

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餐饮行业想获得更多消费者认同，需将有限的精力进行合理分配强化自身优势，通过差异化满足消费者需求。

记者丨张天元

" 天价土豆 " 归来，巴奴毛肚火锅（以下简称 " 巴奴 "）再一次尝试为其写出新的故事。5 月 9 日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵给出了 " 天价土豆 " 更名后再次上架的原因，并称消费者愿意为独特的价值付费，似乎也为产品不降价给出了答案。更名回归后，巴奴试图通过海报、讲故事、试吃等举措来重获消费者认可，尽力走出此前的 " 阴霾 "。分析指出，巴奴在坚持产品主义时要注意适当宣传，避免对消费者产生误导，并通过加强自身品质等，来获得更多消费者认可。

土豆更名未降价

从 2 月初至今，巴奴的 " 土豆事件 " 不断发酵，" 富硒土豆 " 更名 " 乌兰察布土豆 " 归来，巴奴与土豆的故事仍在继续。在更名为 " 乌兰察布土豆 " 重新上架不到一个月后，5 月 9 日，巴奴在内蒙古乌兰察布举办 " 乌兰察布土豆 " 原产地溯源发布会，" 好土豆还是那个好土豆，这是迄今为止我见过最适合涮火锅的一个土豆 "。杜中兵给出了土豆再次上架的原因。

在回想起 " 天价土豆 " 刚登上热搜时，杜中兵对北京商报记者表示，在巴奴因土豆登上热搜之后，自己对于 18 块钱的产品中只出现了 5 片土豆产生了疑问，经过内部了解，店长的反馈是没有任何问题。不过，记者也注意到，因为价格引发热议的土豆，即便更名归来，价格仍然与当时相同。

" 火锅店能为消费者带来较为完整的体验，就一盘土豆而言，背后包括了体验、服务、推广等等。" 杜中兵指出，其实许多消费者愿意为独特的价值而付费，了解产品背后的故事也是其诉求之一，而企业就需要将产品背后的价值传递清楚。无论是此前的深夜发文不降价，还是产品更名后的同一价格，可以看到巴奴仍在坚持对于产品的定价。

据了解，此前 5 片 18 元的富硒土豆让产品为王的巴奴连登多次热搜榜，还被称为 " 天价土豆 "，直到 3 月 15 日，巴奴发文称，由于门店内的富硒土豆出现硒含量流失的情况，决定下架该产品。巧合的是，上述声明发出一个半小时前，据中国食品安全报报道称，巴奴门店内富硒土豆硒含量远低于公司宣称的标准，也未达到国家相关行业标准要求。4 月 13 日，巴奴的 " 富硒土豆 " 更名为 " 乌兰察布土豆 " 再次上架。

用力讲出新故事

此前，在面对富硒土豆事件时，巴奴曾尝试送出土豆、红薯、辣椒等周边产品进行化解，还一度被业内看作是以 " 自嘲 " 的方式来面对舆论。土豆回归菜单，这次是以产地命名，而巴奴更是在尝试走出之前的 " 阴影 "。

" 国内率先取得‘生产许可证’ " 的鸭血，" 火锅餐桌上的‘新招牌’ " 绣球菌，巴奴坚持为产品讲出各种故事，而这一次，随着土豆事件不断被发酵，巴奴选择顺势而为。无论是点餐界面出现的 " 乌兰察布土豆 " 海报，还是今日在社交平台上所发布的 " 一颗土豆的故事 "，亦或是近日限时到巴奴就餐赠送小份乌兰察布土豆的举动，都不难看出巴奴试图在为该产品讲出新故事。