今天小编分享的科学经验：救命！到底是谁说西瓜上放蒜更保鲜？快转给爸妈！，欢迎阅读。
夏季食物不好保存，包上保鲜膜放入冰箱是食物保鲜的常规办法。最近刷到了一些关于保存西瓜的神操作，吃不完的西瓜不仅被包上了保鲜膜，还放了两瓣大蒜，原因是大蒜可以帮西瓜杀菌，这样做能延长西瓜的保质期。
西瓜上放大蒜真能达到更好的保鲜效果吗？保鲜膜又该怎么合理使用呢？保鲜膜并非万物皆可包，各位一定要理智呀。
西瓜上放大蒜能杀菌？
大蒜含有大蒜素，是一种具有挥发性的有机硫化物，不仅是大蒜的生物活性物质，也是菜品调味的主要成分，具有刺激性气味。
大蒜素对细菌、真菌、病毒和寄生虫具有明显的抑制作用。 [ 1 ] 不过得是在大蒜被挤压或切割破损之后，才会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，口感辛辣。
只是扒了几瓣蒜直接放在西瓜上是没有杀菌作用的，别说是两三瓣蒜了，就算是在西瓜上铺满了大蒜也没用（更别妄想着切成蒜泥铺上去哦），而且散发的大蒜味还会影响到西瓜本身的味道。
这么做真有点为难，还是 " 蒜 " 了吧，不仅不能帮西瓜杀菌，还会让西瓜变成 " 大蒜味西瓜 "，难以下咽。
关于保存西瓜这件事，吃不完的西瓜直接用食品用保鲜膜密封包裹住，放在冰箱冷藏即可。如果第二天西瓜状态正常无异味，可以切去表面 1~2cm 后再吃。前提是要保证切西瓜的刀和砧板都是干净的，吃不完冷藏的西瓜保存时间最好别超过 24 小时。
保鲜膜分不同种类
一定要注意适用范围
和普通的塑料袋相比，保鲜膜是通过单层挤出或多层共挤等工艺生产出来的薄膜，具有自粘性。 [ 2 ] 保鲜膜能很好地黏附于容器上，密封性好，可以将待储存的食物与外界环境隔离，起到食品保鲜和保洁功能。
日常使用保鲜膜储存食品也能起到防止相互串味儿、保湿防干燥、防止营养流失以及抑制氧化的作用。
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有多少人认为保鲜膜只有一种？其实，市面上的保鲜膜种类繁多，虽然都具有自粘性，用起来感觉也都差不多，但却材质不同，不能乱用。
保鲜膜的材质有：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）、乙烯 - 乙酸乙烯共聚物（EVA）、聚对苯二甲酸 - 已二酸丁二醇酯（PBAT），其中以前四者最为常见。我们就主要说说它们。
聚乙烯（PE）：市售保鲜膜普遍以 PE 材质为主，材质相对安全，具有一定透气性，用它制成的薄膜在 -40 ℃ 仍然能保持柔韧性。 [ 3 ]
不过，PE 易溶于油脂，在与油脂类食品长期接触时其不挥发性物质的析出会明显增多， [ 4 ] 如果用 PE 材质的塑料桶盛装食用油，可因低分子量聚乙烯迁移其中而带有蜡味； [ 3 ] 与酸性食品接触在常温下较为安全，但如果加热其不挥发物析出会增多。 [ 4 ]
PE 保鲜膜比较适合密封新鲜蔬果、不含油脂的冷冻食品。
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这里再划一次重点，咱们最最经常见到的保鲜膜是 PE 材质的，对于它的特性咱们可以记一记。
聚氯乙烯（PVC）：这种材质容易分解和老化，PVC 保鲜膜由于生产工艺需要，为了增强柔韧性和透明度，在制作过程中需要加入增塑剂。
它最大的问题是安全性，与油脂接触或者在高温情况下会导致增塑剂迁移到食品中，人体摄入过多增塑剂，会对健康造成危害，导致人体荷尔蒙失衡和内分泌紊乱，甚至诱发癌症或精神疾病。 [ 5 ]
PVC 保鲜膜不要用来保鲜肉类、熟食、热食以及其他含有脂肪的食物，保鲜蔬果还是可以的。
聚偏二氯乙烯（PVDC）：这种材料透明度高，耐热 140 ℃ 以上 [ 6 ] ，耐酸碱，不溶于油脂，具有高阻隔性，特别是对氧气、二氧化碳和水蒸气的阻隔。可以确保被密封食物与外界相对隔绝，更能保持味道和水分，既能防止食物水分蒸发，也能防止外界水分进来。 [ 5 ]
适合保鲜紫菜、干菌类、坚果、挂面等怕潮的食物，也可以保鲜含有脂肪的肉类、海鲜等食物。
聚甲基戊烯（PMP）：耐热能力强，可耐受 180 ℃ 高温，不含有增塑剂，很适合加热食物。
使用保鲜膜的六大注意事项
快收藏！
食品保鲜膜作为当下延长食物保质期的常见材料，很受大家青睐。正确使用保鲜膜不仅能延长食物保存期，也能提高生活质量，但如果错误使用反而有害健康。所以，以下这些使用保鲜膜的建议不可忽略。
购买方面：看好包装是否标注了 " 食品接触用 " 或 " 食品用 " 字样，如果保鲜膜宣称可微波炉加热使用时，应标识 " 可微波炉使用 "、加热方式及最高耐温温度。
保鲜蔬果：比如绿叶菜、茄子、豆角、苹果、梨、草莓、吃不完的西瓜等，可用 PE 和 PVC 的保鲜膜，在这方面二者相比，PVC 保鲜膜保鲜效果更好， [ 7 ] 不过更适合商超使用，家庭使用更推荐 PE 保鲜膜，透气性好，安全性高。
保鲜肉类和含脂肪的食物：可用 PVDC 或 PMP 的保鲜膜，不用担心与油脂接触后的有害物质迁移。
食物防潮：比如干蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等，建议选 PVDC 保鲜膜，保鲜效果好，还能避免发潮。
加热食物：如果需要加热菜肴，最推荐的是 PVDC 和 PMP 保鲜膜，也可以用于微波炉加热，较为安全。虽然 PE 保鲜膜有的包装上会标注 " 可微波 "，但这种适合短时间微波加热，不建议长时间加热。
图：PMP 保鲜膜
图：PE 保鲜膜（可微波）
提醒一下：无论是用哪种保鲜膜加热食物，都最好别直接接触食物，可将食物放入耐热容器中，与密封保鲜膜保持一定距离，如果包得比较紧，加热时建议扎几个小眼透气。另外，不管哪种保鲜膜，都不可用于烤箱。
总结：
保鲜膜不是万能的，别啥都用保鲜膜直接裹。一般家中常备两种保鲜膜即可，PE 保鲜膜和 PVDC 保鲜膜，PVC 安全性不是很好，就别备了。
参考文献
[ 1 ] 蒲川 , 胡海波 , 匡海学 , 彭金年 , 谭莹 , 黄浩 , 胡斌 . 大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究进展 [ J ] . 中草药 ,2022,53 ( 07 ) :2174-2183.
[ 2 ] GB/T 10457-2021 食品用塑料自粘保鲜膜质量通则
[ 3 ] 孙长颢 . 营养与食品卫生学第 7 版 [ M ] . 人民卫生出版社 .2017:45
[ 4 ] 张国慧 , 陈海峰 , 窦承颖 . 聚乙烯保鲜膜的卫生性能研究 [ J ] . 大众标准化 ,2019,No.309 ( 16 ) :80-81.
[ 5 ] 左天铭 , 程成 . 主流包装材料在食品保鲜膜中的应用研究和特性对比 [ J ] . 现代食品 ,2022,28 ( 15 ) :12-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004.
[ 6 ] GB/T 24334-2009 聚偏二氯乙烯 ( PVDC ) 自粘性食品包装膜
[ 7 ] 龚琪玲 , 周宇 , 李丹阳等 . 不同保鲜膜对鲜切枇杷果肉保鲜效果的影响 [ J ] . 食品研究与开发 ,2019,40 ( 20 ) :27-30.
策划制作
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任
策划丨丁崝
责编丨丁崝
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