今天小編分享的科學經驗：救命！到底是誰說西瓜上放蒜更保鮮？快轉給爸媽！，歡迎閱讀。
夏季食物不好保存，包上保鮮膜放入冰箱是食物保鮮的常規辦法。最近刷到了一些關于保存西瓜的神操作，吃不完的西瓜不僅被包上了保鮮膜，還放了兩瓣大蒜，原因是大蒜可以幫西瓜殺菌，這樣做能延長西瓜的保質期。
西瓜上放大蒜真能達到更好的保鮮效果嗎？保鮮膜又該怎麼合理使用呢？保鮮膜并非萬物皆可包，各位一定要理智呀。
西瓜上放大蒜能殺菌？
大蒜含有大蒜素，是一種具有揮發性的有機硫化物，不僅是大蒜的生物活性物質，也是菜品調味的主要成分，具有刺激性氣味。
大蒜素對細菌、真菌、病毒和寄生蟲具有明顯的抑制作用。 [ 1 ] 不過得是在大蒜被擠壓或切割破損之後，才會在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，口感辛辣。
只是扒了幾瓣蒜直接放在西瓜上是沒有殺菌作用的，别說是兩三瓣蒜了，就算是在西瓜上鋪滿了大蒜也沒用（更别妄想着切成蒜泥鋪上去哦），而且散發的大蒜味還會影響到西瓜本身的味道。
這麼做真有點為難，還是 " 蒜 " 了吧，不僅不能幫西瓜殺菌，還會讓西瓜變成 " 大蒜味西瓜 "，難以下咽。
關于保存西瓜這件事，吃不完的西瓜直接用食品用保鮮膜密封包裹住，放在冰箱冷藏即可。如果第二天西瓜狀态正常無異味，可以切去表面 1~2cm 後再吃。前提是要保證切西瓜的刀和砧板都是幹淨的，吃不完冷藏的西瓜保存時間最好别超過 24 小時。
保鮮膜分不同種類
一定要注意适用範圍
和普通的塑料袋相比，保鮮膜是通過單層擠出或多層共擠等工藝生產出來的薄膜，具有自粘性。 [ 2 ] 保鮮膜能很好地黏附于容器上，密封性好，可以将待儲存的食物與外界環境隔離，起到食品保鮮和保潔功能。
日常使用保鮮膜儲存食品也能起到防止相互串味兒、保溼防幹燥、防止營養流失以及抑制氧化的作用。
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有多少人認為保鮮膜只有一種？其實，市面上的保鮮膜種類繁多，雖然都具有自粘性，用起來感覺也都差不多，但卻材質不同，不能亂用。
保鮮膜的材質有：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）、乙烯 - 乙酸乙烯共聚物（EVA）、聚對苯二甲酸 - 已二酸丁二醇酯（PBAT），其中以前四者最為常見。我們就主要說說它們。
聚乙烯（PE）：市售保鮮膜普遍以 PE 材質為主，材質相對安全，具有一定透氣性，用它制成的薄膜在 -40 ℃ 仍然能保持柔韌性。 [ 3 ]
不過，PE 易溶于油脂，在與油脂類食品長期接觸時其不揮發性物質的析出會明顯增多， [ 4 ] 如果用 PE 材質的塑料桶盛裝食用油，可因低分子量聚乙烯遷移其中而帶有蠟味； [ 3 ] 與酸性食品接觸在常溫下較為安全，但如果加熱其不揮發物析出會增多。 [ 4 ]
PE 保鮮膜比較适合密封新鮮蔬果、不含油脂的冷凍食品。
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這裡再劃一次重點，咱們最最經常見到的保鮮膜是 PE 材質的，對于它的特性咱們可以記一記。
聚氯乙烯（PVC）：這種材質容易分解和老化，PVC 保鮮膜由于生產工藝需要，為了增強柔韌性和透明度，在制作過程中需要加入增塑劑。
它最大的問題是安全性，與油脂接觸或者在高溫情況下會導致增塑劑遷移到食品中，人體攝入過多增塑劑，會對健康造成危害，導致人體荷爾蒙失衡和内分泌紊亂，甚至誘發癌症或精神疾病。 [ 5 ]
PVC 保鮮膜不要用來保鮮肉類、熟食、熱食以及其他含有脂肪的食物，保鮮蔬果還是可以的。
聚偏二氯乙烯（PVDC）：這種材料透明度高，耐熱 140 ℃ 以上 [ 6 ] ，耐酸鹼，不溶于油脂，具有高阻隔性，特别是對氧氣、二氧化碳和水蒸氣的阻隔。可以确保被密封食物與外界相對隔絕，更能保持味道和水分，既能防止食物水分蒸發，也能防止外界水分進來。 [ 5 ]
适合保鮮紫菜、幹菌類、堅果、挂面等怕潮的食物，也可以保鮮含有脂肪的肉類、海鮮等食物。
聚甲基戊烯（PMP）：耐熱能力強，可耐受 180 ℃ 高溫，不含有增塑劑，很适合加熱食物。
使用保鮮膜的六大注意事項
快收藏！
食品保鮮膜作為當下延長食物保質期的常見材料，很受大家青睐。正确使用保鮮膜不僅能延長食物保存期，也能提高生活質量，但如果錯誤使用反而有害健康。所以，以下這些使用保鮮膜的建議不可忽略。
購買方面：看好包裝是否标注了 " 食品接觸用 " 或 " 食品用 " 字樣，如果保鮮膜宣稱可微波爐加熱使用時，應标識 " 可微波爐使用 "、加熱方式及最高耐溫溫度。
保鮮蔬果：比如綠葉菜、茄子、豆角、蘋果、梨、草莓、吃不完的西瓜等，可用 PE 和 PVC 的保鮮膜，在這方面二者相比，PVC 保鮮膜保鮮效果更好， [ 7 ] 不過更适合商超使用，家庭使用更推薦 PE 保鮮膜，透氣性好，安全性高。
保鮮肉類和含脂肪的食物：可用 PVDC 或 PMP 的保鮮膜，不用擔心與油脂接觸後的有害物質遷移。
食物防潮：比如幹蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等，建議選 PVDC 保鮮膜，保鮮效果好，還能避免發潮。
加熱食物：如果需要加熱菜肴，最推薦的是 PVDC 和 PMP 保鮮膜，也可以用于微波爐加熱，較為安全。雖然 PE 保鮮膜有的包裝上會标注 " 可微波 "，但這種适合短時間微波加熱，不建議長時間加熱。
圖：PMP 保鮮膜
圖：PE 保鮮膜（可微波）
提醒一下：無論是用哪種保鮮膜加熱食物，都最好别直接接觸食物，可将食物放入耐熱容器中，與密封保鮮膜保持一定距離，如果包得比較緊，加熱時建議扎幾個小眼透氣。另外，不管哪種保鮮膜，都不可用于烤箱。
總結：
保鮮膜不是萬能的，别啥都用保鮮膜直接裹。一般家中常備兩種保鮮膜即可，PE 保鮮膜和 PVDC 保鮮膜，PVC 安全性不是很好，就别備了。
參考文獻
[ 1 ] 蒲川 , 胡海波 , 匡海學 , 彭金年 , 譚瑩 , 黃浩 , 胡斌 . 大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究進展 [ J ] . 中草藥 ,2022,53 ( 07 ) :2174-2183.
[ 2 ] GB/T 10457-2021 食品用塑料自粘保鮮膜質量通則
[ 3 ] 孫長颢 . 營養與食品衛生學第 7 版 [ M ] . 人民衛生出版社 .2017:45
[ 4 ] 張國慧 , 陳海峰 , 窦承穎 . 聚乙烯保鮮膜的衛生性能研究 [ J ] . 大眾标準化 ,2019,No.309 ( 16 ) :80-81.
[ 5 ] 左天銘 , 程成 . 主流包裝材料在食品保鮮膜中的應用研究和特性對比 [ J ] . 現代食品 ,2022,28 ( 15 ) :12-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004.
[ 6 ] GB/T 24334-2009 聚偏二氯乙烯 ( PVDC ) 自粘性食品包裝膜
[ 7 ] 龔琪玲 , 周宇 , 李丹陽等 . 不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響 [ J ] . 食品研究與開發 ,2019,40 ( 20 ) :27-30.
策劃制作
作者丨薛慶鑫 衛健委首批營養指導員 中國注冊營養師
審核丨鍾凱 科信食品與健康信息交流中心主任
策劃丨丁崝
責編丨丁崝
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