今天小编分享的社会经验：寻味 | 秋日运河，怎一个“鲜”字了得，欢迎阅读。
中国汉字博大精深，何为 " 鲜 "？有鱼有羊即为鲜。
秋日运河，怎一个 " 鲜 " 字了得。
在大运河畔的余杭运河街道，吃一碗热气腾腾的羊肉、喝一口鲜美的甲鱼汤，是运河边独有的 " 鱼羊鲜 "。
在紧邻运河的如皋白蒲镇，盛产草鱼、青鱼、螃蟹，刚制作出锅的蟹黄鱼圆，鲜美可口，粉白诱人 ……
初秋时节，炎热了一个夏天的胃，用美味犒劳犒劳它吧。
鱼羊鲜
立秋之后，运河边什么美食最热门？在余杭，专门有个节日叫运河鱼羊美食节，羊肉、甲鱼同在一桌，成就 " 鲜 " 的形神兼备。
据《临安志》记载，南宋淳祐年间已有五杭的地名，且成市较早，距今有 800 多年历史。宋元年间商贸街市兴起，明清起渐趋繁荣。有 " 老街集市在运河南侧，当地有九坝十三圩，列肆绵延，宛如小镇，有油车、酱园 " 之说。
所以，800 多年前，余杭人就很会吃啦！运河边，红烧羊肉是必不可少的硬菜。
这道菜普遍采用的是肉质绵软饱满的湖羊肉。大厨们一般会挑选 100 斤左右的成年公羊，将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一同入锅焖制 3 至 4 个小时，出锅前再撒上一大把青青的蒜叶，一盘肥美鲜甜的红烧羊肉就完成了。
不仅要有肉，还要有鱼。大运河畔的余杭运河街道是浙江省著名的 " 甲鱼之乡 "，红烧甲鱼是这里的特色。甲鱼虽性寒，但可以滋阴祛热、消结软坚，红烧甲鱼肉质鲜美，汤汁浓厚，营养丰富，很适合秋天食用。
鱼蟹鲜
秋日正是滋补的时候。鱼的甜加蟹的鲜，蟹黄鱼圆是吃一口都忘不掉的人间美味。
紧邻运河的如皋白蒲镇，水质出色，盛产草鱼、青鱼、螃蟹等水产，制作出的蟹黄鱼圆鲜美可口。再过不久，新鲜的大闸蟹上市，搭配肥美草鱼糜，Q 弹的表皮下是流动的蟹黄，鲜香非凡，回味悠长。
上桌时用一个蓝青花瓷碗，撒一些绿油油的葱花，点几滴喷香的小磨麻油，圆润、柔嫩的鱼圆飘浮其间，色香味形一应俱全，勾得肚子里的 " 馋虫 " 蠢蠢欲动。
鲜美的蟹黄汁配合滑润的鱼肉，像一小溪从齿间、舌头流过，一时间不知如何用言语形容，鲜掉了眉毛。
白蒲镇也被誉为长寿之乡，所以蟹黄鱼圆有着金玉满堂、团团圆圆、年年有余的美好寓意，是如皋人餐桌上的常备菜。2014 年，蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产，来到这里的食客都不妨尝尝这里的非遗美食。
软兜鲜
爽滑不腻的文楼汤包，千锤百炼的钦工肉圆，油香酥脆的淮安茶馓 …… 在淮安河下古镇逛一圈，让人直呼真香！
位于淮安古城西北隅的河下古镇，因紧傍古运河，南北食材交融，形成了独具特色的淮扬菜饮食文化。俗话说 " 淮安一张嘴，吃遍南和北。"
论起秋日美食，首推淮安软兜。软兜长鱼，又称 " 软兜鳝鱼 "，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，有 " 软兜长鱼透骨鲜 " 之美誉。
最正宗的软兜长鱼，一入口，就算牙齿偷懒，也能在嘴里逐渐化开，与香浓的芡汁一起，酥软你的舌头；再细细品，鱼肉带着水乡的灵动气息，鲜味氤氲在嘴里，葱香蒜香接踵而来，就两个字：过瘾。
1949 年开国第一宴中的第一道热菜就是软兜长鱼。被极致片工切割的软兜在油锅里翻滚着，随着大火与食材完美的融合，长鱼逐渐散发出焦香味，软兜长鱼不仅仅是一道菜，还是一条连结感情的乡愁纽带。
莲藕香
大鱼大肉吃过，来点清新的爽爽口。淮安的金湖县，是大运河最初河段邗沟的必经之地，也是千古南北大动脉上的重要一环，与大运河有着近 2000 年的渊源。
凭借着悠久的历史，丰富的自然资源，金湖湖鲜成为一大特色。一道香炸藕圆，既满足了当地人挑剔的味蕾，又有着家庭团圆的美好期盼。
金湖藕圆是将莲藕、猪板膘和里脊肉切成丁剁碎做成。藕圆中的肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，吃起来既有肉的鲜香，又有藕的清甜，外焦里嫩，金黄酥脆。
许久未回家的金湖人，第一口要吃到的就是这脆脆的藕圆，满满的都是家乡味道。
文 | 现代快报 + 记者 宋经纬 整理
图 | 文旅临平、楚韵文旅、CCTV
来源：中国大运河
