今天小編分享的社會經驗：尋味 | 秋日運河，怎一個“鮮”字了得，歡迎閲讀。
中國漢字博大精深，何為 " 鮮 "？有魚有羊即為鮮。
秋日運河，怎一個 " 鮮 " 字了得。
在大運河畔的餘杭運河街道，吃一碗熱氣騰騰的羊肉、喝一口鮮美的甲魚湯，是運河邊獨有的 " 魚羊鮮 "。
在緊鄰運河的如皋白蒲鎮，盛產草魚、青魚、螃蟹，剛制作出鍋的蟹黃魚圓，鮮美可口，粉白誘人 ……
初秋時節，炎熱了一個夏天的胃，用美味犒勞犒勞它吧。
魚羊鮮
立秋之後，運河邊什麼美食最熱門？在餘杭，專門有個節日叫運河魚羊美食節，羊肉、甲魚同在一桌，成就 " 鮮 " 的形神兼備。
據《臨安志》記載，南宋淳祐年間已有五杭的地名，且成市較早，距今有 800 多年歷史。宋元年間商貿街市興起，明清起漸趨繁榮。有 " 老街集市在運河南側，當地有九壩十三圩，列肆綿延，宛如小鎮，有油車、醬園 " 之説。
所以，800 多年前，餘杭人就很會吃啦！運河邊，紅燒羊肉是必不可少的硬菜。
這道菜普遍采用的是肉質綿軟飽滿的湖羊肉。大廚們一般會挑選 100 斤左右的成年公羊，将羊肉與葱、姜、蒜、醬油、桂皮、茴香、冰糖等調料一同入鍋焖制 3 至 4 個小時，出鍋前再撒上一大把青青的蒜葉，一盤肥美鮮甜的紅燒羊肉就完成了。
不僅要有肉，還要有魚。大運河畔的餘杭運河街道是浙江省著名的 " 甲魚之鄉 "，紅燒甲魚是這裏的特色。甲魚雖性寒，但可以滋陰祛熱、消結軟堅，紅燒甲魚肉質鮮美，湯汁濃厚，營養豐富，很适合秋天食用。
魚蟹鮮
秋日正是滋補的時候。魚的甜加蟹的鮮，蟹黃魚圓是吃一口都忘不掉的人間美味。
緊鄰運河的如皋白蒲鎮，水質出色，盛產草魚、青魚、螃蟹等水產，制作出的蟹黃魚圓鮮美可口。再過不久，新鮮的大閘蟹上市，搭配肥美草魚糜，Q 彈的表皮下是流動的蟹黃，鮮香非凡，回味悠長。
上桌時用一個藍青花瓷碗，撒一些綠油油的葱花，點幾滴噴香的小磨麻油，圓潤、柔嫩的魚圓飄浮其間，色香味形一應俱全，勾得肚子裏的 " 饞蟲 " 蠢蠢欲動。
鮮美的蟹黃汁配合滑潤的魚肉，像一小溪從齒間、舌頭流過，一時間不知如何用言語形容，鮮掉了眉毛。
白蒲鎮也被譽為長壽之鄉，所以蟹黃魚圓有着金玉滿堂、團團圓圓、年年有餘的美好寓意，是如皋人餐桌上的常備菜。2014 年，蟹黃魚圓制作技藝被列入南通市非物質文化遺產，來到這裏的食客都不妨嘗嘗這裏的非遺美食。
軟兜鮮
爽滑不膩的文樓湯包，千錘百煉的欽工肉圓，油香酥脆的淮安茶馓 …… 在淮安河下古鎮逛一圈，讓人直呼真香！
位于淮安古城西北隅的河下古鎮，因緊傍古運河，南北食材交融，形成了獨具特色的淮揚菜飲食文化。俗話説 " 淮安一張嘴，吃遍南和北。"
論起秋日美食，首推淮安軟兜。軟兜長魚，又稱 " 軟兜鳝魚 "，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，有 " 軟兜長魚透骨鮮 " 之美譽。
最正宗的軟兜長魚，一入口，就算牙齒偷懶，也能在嘴裏逐漸化開，與香濃的芡汁一起，酥軟你的舌頭；再細細品，魚肉帶着水鄉的靈動氣息，鮮味氤氲在嘴裏，葱香蒜香接踵而來，就兩個字：過瘾。
1949 年開國第一宴中的第一道熱菜就是軟兜長魚。被極致片工切割的軟兜在油鍋裏翻滾着，随着大火與食材完美的融合，長魚逐漸散發出焦香味，軟兜長魚不僅僅是一道菜，還是一條連結感情的鄉愁紐帶。
蓮藕香
大魚大肉吃過，來點清新的爽爽口。淮安的金湖縣，是大運河最初河段邗溝的必經之地，也是千古南北大動脈上的重要一環，與大運河有着近 2000 年的淵源。
憑借着悠久的歷史，豐富的自然資源，金湖湖鮮成為一大特色。一道香炸藕圓，既滿足了當地人挑剔的味蕾，又有着家庭團圓的美好期盼。
金湖藕圓是将蓮藕、豬板膘和裏脊肉切成丁剁碎做成。藕圓中的肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，吃起來既有肉的鮮香，又有藕的清甜，外焦裏嫩，金黃酥脆。
許久未回家的金湖人，第一口要吃到的就是這脆脆的藕圓，滿滿的都是家鄉味道。
文 | 現代快報 + 記者 宋經緯 整理
圖 | 文旅臨平、楚韻文旅、CCTV
來源：中國大運河
