今天小编分享的互联网经验：打工人为何爱上了老年食堂和“街边便當”？，欢迎阅读。
图片来源：视觉中国
近期，关于打工人的吃饭问题在社交媒体上讨论火热，先是兴起了一股年轻人去附近的老年食堂打卡的风潮，后来 " 成人小饭桌 " 的就餐形式受到了追捧，而如今，" 街边便當 " 的风也刮到了北京、上海等一线城市的 CBD，成为年轻白领解决午餐的新选择。
老年食堂、" 成人小饭桌 " 还有 " 街边便當 " 的风潮是怎么刮起来的，为何会得到年轻人的欢迎，背后的商业化发展空间又有多大？
凭什么俘获打工人的心？
一个每天困扰众多打工人的问题，那就是中午吃什么？
自己带饭，太麻烦。点外卖，贵且不一定好吃。两难抉择之间，更多解决打工人午餐的新方式也在涌现出来。
近段时间，老年食堂在小红书、抖音等社交平台上走红。所谓的老年食堂，又叫社区食堂，原本以服务社区里的老年人为主，是各地政府惠民实事工程的重要项目之一。2022 年，住建部、民政部还联合发布通知，未来 2 年要在全国开展完整社区建设试点工作。要求适应居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。
相比外卖，社区食堂菜品丰富、食材新鲜，现炒现卖，价格也相对实惠，一荤一素配上免费的汤，价格一般不超过二十元，因此受到了年轻白领们的追捧，社交媒体上甚至出现了打卡社区食堂的风潮。
还有一拨打工人则涌向了 " 成人小饭桌 "，这种就餐形式是多位成人客户订购小饭桌经营者每天做的饭菜。每日菜品由经营者制定，基本不支持单独点菜，主打一个现炒和家常，价格主要在 25~45 元之间。
不少 " 成人小饭桌 " 的经营者在小红书、抖音等社交平台发帖，然后评论区都有大量网友咨询价格和配送范围，还有人留言：" 打工人属实需要，建议在全国推广。" 甚至还有网友研发了专营成人小饭桌的 " 邻里饭桌 " 小程式。据媒体报道，上线不到两月，" 邻里饭桌 " 总用户数就突破了 3.5 万，吸引了 1000 多位厨师注册，每日订单量保持在三位数，活跃人数保持在四位数。今年 7 月份，" 邻里饭桌 " 小程式还曾因用户太多，临时关闭过新用户注册。
除了以上两种形式，价格低廉的街边便當也开始出现在很多城市的写字楼聚集区，例如北京的朝阳区 CBD、望京和大望路区網域。这些街边便當通常定价十几元左右，每天还是新鲜热炒，为不想吃外卖的白领们提供了就餐新选择。
无论是老年食堂、成人小饭桌还是街边便當，不难看出这几种餐饮形式最大优势就是现炒家常菜或价格实惠。
对于公司没有食堂的打工人来说，自己每天带饭耗费精力，但常年点外卖也很容易吃腻，一些外卖商家为了提高单量和出餐效率，会大量使用料理包，口味也比不上现炒，重油重盐长期吃也不利于身体健康。另外，一份荤素搭配的外卖，价格一般也不便宜。
有外卖平台商家曾对外透露，开店数年，平台抽成已经从最开始入驻时的每单抽成 15%，涨到了如今的每单 30%。而且平台佣金、强制活动成本和平台配送成本加起来，抽成往往还会高于 30%。因此在利润空间被平台逐年压缩的情况下，外卖单价也在逐年提高。
艾媒数据显示，2022 年，38.7% 的中国餐饮消费者，单次消费金额集中在 51-100 元，29.8% 的中国餐饮消费者集中在 101-150 元。也就是说，近 7 成中国餐饮消费者的单次消费金额都超过了 50 元，长年累月下来，外卖支出对漂在大城市的年轻人来说是笔不小的负担。
而社区食堂、成人小饭桌和街边便當之所以价格优惠，则是不同因素造就的。社区食堂是地方政府惠民实事工程的重要项目，具备一定的公益性，地方政府会做好兜底，为其发放运营补贴、视情况减免租金等，经营成本相对较小，定价因此偏低。成人小饭桌则和街边便當相似，都是个体经营的家庭厨房，没有门店租金支出，人力成本也小，因此也有一定的价格优势。这些物美价廉的餐饮形式能受到年轻人的青睐，并不意外。
会是一门好生意吗？
由于成人小饭桌和街边便當的在社交平台上热度走高，不少年轻人也盯上了打工人的吃饭需求和致富机会，投身其中开始了创业。那么除了偏公益性质的社区食堂，成人小饭桌和街边便當会是一门好生意吗？
从经营者本身的体验来看，不少做过成人小饭桌的人表示，做小饭桌盈利空间不大。因为小饭桌经营者采购食材大多来自于市场采买或者网购平台，相较有专门供应商的普通餐饮店和外卖店，成本会贵上不少。而配送成本也是小饭桌经营者的一大痛点，跑腿的费用会分摊到每一单上，进一步压缩了盈利空间。据一位入局者透露，一份餐目前只能赚个 5 元钱，只能算没有亏。
因此很多小饭桌经营者都只是将小饭桌作为一种补贴收入的兼职。还有经营者更看重小饭桌的社交属性，希望通过这一形式结识更多朋友，对盈利并不执着。
另外，无论是成人小饭桌还是街边便當，都很难实现规模化。规模化经营才能取得更大的经济效益，但这两类餐饮形式的服务距离有限，大部分小饭桌接单范围都在经营者两公里内，经营者自行配送。而街边便當更是在固定地点经营，不会进行一对一配送。其次，这两类餐饮形式的服务承载量低，因为受限于厨具和人力，单日出餐数量有限，难以进行大规模菜品制作。
与此同时，这类家庭厨房的餐饮形式门槛也比较低。可以预见，一旦未来越来越多人入局小饭桌或者便當生意，行业饱和之后就会开始卷价格，步 " 上门做饭 " 的后尘。
此外，这两类餐饮形式一个最大的隐患，就是背后的法律风险和食品安全问题。根据《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《管理办法》）第八条规定，利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。如果违反第八条规定，网络餐饮服务经营者不具备实体店铺，未依法取得食品经营许可证，依照《食品安全法》第一百二十二条规定处罚。而成人小饭桌和街边便當的个体经营者一般没有健康证、卫生许可证和食品经营许可证。食品安全问题也全依赖经营者个人自觉，没有监督，一旦出现问题可能投诉无门。
据媒体报道，早在 2014 年，类似成人小饭桌的 " 家庭共享厨房 " 就曾掀起一股创业热潮，涌现出 " 回家吃饭 "" 妈妈的菜 " 等大量 O2O 共享厨房品牌。其中 " 回家吃饭 " 平台巅峰期注册用户达 350 万，拥有家厨 4 万。2016 年前后，北京、杭州、上海等一线城市也兴起过类似打工人便當的 " 家厨 " 生意，规模最大的在线订餐平台注册商家数量超过 6000 家。但由于存在资质合规问题和食品安全隐患，这些无证照的 " 家厨 " 网络订餐平台和家厨品牌被陆续叫停或自行退场。另一方面，同样借助 O2O 的外卖平台则快速发展起来，外卖平台上的大多商家是经营资质合规、拥有实体门店的餐饮品牌或商家，菜品制作不仅实现了规模化，食品安全也相对有保障，再辅以外卖平台强大的配送物流能力，种种优势绝不是主打个体经营的家厨能匹敌的。
值得一提的是，目前餐饮行业还存在一种介于家庭厨房和社区食堂之间的运营模式——私营自助食堂。这种食堂也是现炒十几种荤素菜品供食客任意选择，价格优惠，人均消费在 20 元— 40 元之间，店址多分布在人流密集的写字楼或工业园区。目前深圳、广州、北京、上海等城市均出现了这类自助食堂。以北京地区为例，比较知名的自助食堂有红星食堂、食源自助餐食堂、宝食集自助食堂、焦耳食堂等。
但这种现炒食堂也并不好做。一是因为自助食堂目标群体主要是工作党，经营时段集中在午市，晚市客流量少。如何增加营收渠道和时间段，提高门店营收成了自助食堂活下去的一道难关。其次，在自助模式下，顾客们喜欢挑肥拣瘦，挑剩的食材最终被浪费，造成严重的食材耗用，这对成本非常敏感的自助食堂也是一大挑战。另外，自助食堂行业壁垒低，不容易形成品牌竞争力，很容易被跟风做成单店赚快钱，难以固定市场。
总的来说，面对 " 吃饭难 " 的白领，老年食堂、成人小饭桌、街边便當和自助食堂的出现给了他们更多选择，但想要实现规模化盈利，这些小而美的餐饮模式还有很长的路要走，同样定位为 " 快 " 和 " 简单 " 的优势，也反过来限制了菜品和服务的进一步创新空间，让年轻人的新鲜感恐难以长久 " 保鲜 "。（本文首发于钛媒体 App，仅代表个人观点，与平台无关）
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