今天小编分享的财经经验：单店营收下滑的巴比食品，一头扎入汉堡红海，欢迎阅读。
图片来源：视觉中国
蓝鲸新闻 10 月 23 日讯（记者 张静伦）巴比食品（605338.SH）最近也跨界了汉堡生意，在上海开出全国首家汉堡门店 " 巴比扒包 "。门店主打多种口味的扒包，还有咖啡、小吃和多种套餐。
作为打工人早餐标配的 " 巴比馒头 "，为何瞄中了汉堡生意？巴比扒包又能否复制其在馒头界的成功？
早餐生意竞争不断
2001 年，巴比馒头创始人刘会平在上海南京路开出 " 刘师傅大包 "，并在 2003 年改名为 " 巴比馒头 "；2020 年，巴比食品成功上市。
成立二十多年的巴比馒头，口味已经得到了不少消费者的认可。为何此番要跨界做汉堡呢？
从产品角度看，巴比扒包主推多种口味的扒包，包含牛肉原味、杏鲍菇牛肉、猪肉原味、玉米猪肉、香辣鸡肉等多种口味。此外，餐厅还推出了薯条、鸡翅、小酥肉等小食，现磨美式、现磨拿铁、可乐、七喜 4 款饮品。
从价位上来说，巴比扒包相较麦当劳、肯德基等传统西式快餐更具性价比——扒包单价在 9.9-12.8 元，小吃价位带在 5-8 元。套餐方面，在早餐时间（7:00-10：00）会提供价值 7.9-9.9 元的超值套餐；其余时间段，三件套主要在 15.9-17.9 元之间，四件套在 20.9-22.9 元左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，巴比馒头布局汉堡赛道，因为其原来的单一产品矩阵已经不能匹配可持续发展，因此实施多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的 " 五多战略 "。
财务数据上，今年上半年巴比食品实现营收 7.64 亿元，同比增长 3.56%，增速并不明显；归母净利润 1.11 亿元，同比上升 36.04%。而在此前的 2022 年、2023 年，巴比食品连续两年 " 增收不增利 "。
在二级市场表现上，截至 10 月 23 日收盘，巴比食品股价报 15.69 元 / 股，相较于 2020 年最高点 55.53 元 / 股的价格，已跌去超七成。
除了业绩承压和股价下挫，市场对巴比食品的质疑还包括对于华东市场的依赖。2022 年、2023 年以及 2024 年上半年，巴比食品在华东地区分别实现营收 13.22 亿元、13.54 亿元，6.27 亿元，占总营收比例分别为 86.76%、83.14％、82.08％。
此外，巴比食品还面临高闭店率、单店收入低等问题。
财报显示，2023 年，巴比食品的门店减少数量出现新高，达到 749 家，而 2022 年和 2021 年同期，该数字分别为 544 家和 344 家。
此外，巴比食品的单店营收也在下降。财报显示，巴比食品加盟门店的平均单店营收从 2022 年的 25.45 万元下滑至 2023 年的 24.82 万元；直营门店平均营收直接从 2022 年的 195.88 万元下滑至 2023 年的 138.10 万元。
此次进军汉堡界，无疑是巴比馒头为了寻找新突破的尝试。
业内人士告诉蓝鲸新闻记者，早餐店的有效经营时间大都集中在上午 10 点以前，但是需要承担的租金、水电、人力等运营成本却和其他餐饮业态一样，平均运营成本高。另一方面，对比午餐和晚餐来看，早餐客单价相对较低，这也注定了早餐店的利润空间低。
残酷的是，在巴比馒头还未出现亮眼的第二增长曲线之际，早餐主阵地上的竞争早已愈发激烈。近年来，越来越多餐饮品牌开始推出早餐产品，例如 9.9 元的必胜客早餐、9.9 元的奈雪早餐组合，以及 3 元自助畅吃的南城香 ……
跨界卖汉堡也不易
事实上，汉堡品类并不缺跨界者，许多头部餐饮品牌也纷纷推出 "+ 汉堡 " 模式。4 月，必胜客在全国 2000 家门店上新了 " 比萨堡 "。7 月，DQ 冰淇淋在上海开出了 DQ 汉堡首店，正新鸡排也开始大力推广鸡汉堡。
汉堡品类能够吸引品牌的布局，离不开其较快的发展速度。据相关资料显示，2023 年中国西式快餐市场规模为 3687.8 亿元、同比增长 36.3%，其中汉堡品类的细分市场规模达数千亿元，汉堡店数量也在稳步上升。
那么，巴比馒头跨界做汉堡真的是一门好生意吗？
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，随着市场竞争加剧和消费需求的多样化，企业不能仅依赖单一产品。馒头市场增长可能逐渐趋于平稳，而汉堡市场规模庞大且仍有增长空间。巴比馒头拥有成熟的供应链和门店网络，利用这些优势推出汉堡产品，能够吸引更多消费者，增加客单价和销售额。走性价比路线也是为了快速切入市场，以低价策略吸引价格敏感型消费者，从而获取市场份额。
但詹军豪亦提醒，消费者对品牌有固有认知，巴比扒包与 " 巴比馒头 " 强关联，而巴比馒头的品牌形象深深烙印在馒头品类上。突然做汉堡，消费者可能会产生怀疑和不信任感。
此外，从行业竞争层面看，巴比扒包必将饱受夹击。
近年来，中国西式快餐市场竞争日益激烈。从 " 疯狂星期四 " 到 "1+1 随心配 "，汉堡界的促销活动已成常态。今年以来，各大快餐巨头纷纷加大促销力度。麦当劳连续数周推出 " 十元吃堡 " 活动，肯德基通过 " 指定汉堡券 " 将多款汉堡价格降至 9.9 元。汉堡王中国推出 " 招牌汉堡，周周 9.9 元 " 活动，连续四周将四款招牌汉堡价格降到 9.9 元。
业内人士认为，从巴比扒包目前推出的系列产品来看，无论是在口味或用料上都没有出现特别亮眼的创新点，其定价也处在目前整个汉堡圈的大众价格带内，也没有极大的性价比差异能够吸引消费者注意。
而在下沉市场，本土品牌中的华莱士、塔斯汀以低价策略已经闯出自己的一片天。窄门餐眼数据显示，截至 10 月 7 日，华莱士在营门店数量为 20068 家，是西式快餐品牌中唯一一家门店突破两万的品牌。另据官网信息，截至 2024 年 6 月，塔斯汀全国签约门店数达 7000+ 家。
此外，各大外资快餐品牌也在快速扩店。麦当劳中国曾表示，预计 2028 年将开设 10000 家餐厅。另据财报显示，截至 2024 年 6 月末，肯德基门店数已经达到 10931 家，较 2023 年底增加 635 家。
朱丹蓬认为，其他品类已经有了市场 " 大哥 "，巴比馒头现在切入的节点太晚，供应链要重新建立，人员配备也要重新培训。" 我觉得他已经没有可以翻身的机会了，太难。"
