今天小編分享的财經經驗：單店營收下滑的巴比食品，一頭扎入漢堡紅海，歡迎閲讀。
圖片來源：視覺中國
藍鲸新聞 10 月 23 日訊（記者 張靜倫）巴比食品（605338.SH）最近也跨界了漢堡生意，在上海開出全國首家漢堡門店 " 巴比扒包 "。門店主打多種口味的扒包，還有咖啡、小吃和多種套餐。
作為打工人早餐标配的 " 巴比饅頭 "，為何瞄中了漢堡生意？巴比扒包又能否復制其在饅頭界的成功？
早餐生意競争不斷
2001 年，巴比饅頭創始人劉會平在上海南京路開出 " 劉師傅大包 "，并在 2003 年改名為 " 巴比饅頭 "；2020 年，巴比食品成功上市。
成立二十多年的巴比饅頭，口味已經得到了不少消費者的認可。為何此番要跨界做漢堡呢？
從產品角度看，巴比扒包主推多種口味的扒包，包含牛肉原味、杏鮑菇牛肉、豬肉原味、玉米豬肉、香辣雞肉等多種口味。此外，餐廳還推出了薯條、雞翅、小酥肉等小食，現磨美式、現磨拿鐵、可樂、七喜 4 款飲品。
從價位上來説，巴比扒包相較麥當勞、肯德基等傳統西式快餐更具性價比——扒包單價在 9.9-12.8 元，小吃價位帶在 5-8 元。套餐方面，在早餐時間（7:00-10：00）會提供價值 7.9-9.9 元的超值套餐；其餘時間段，三件套主要在 15.9-17.9 元之間，四件套在 20.9-22.9 元左右。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，巴比饅頭布局漢堡賽道，因為其原來的單一產品矩陣已經不能匹配可持續發展，因此實施多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的 " 五多戰略 "。
财務數據上，今年上半年巴比食品實現營收 7.64 億元，同比增長 3.56%，增速并不明顯；歸母淨利潤 1.11 億元，同比上升 36.04%。而在此前的 2022 年、2023 年，巴比食品連續兩年 " 增收不增利 "。
在二級市場表現上，截至 10 月 23 日收盤，巴比食品股價報 15.69 元 / 股，相較于 2020 年最高點 55.53 元 / 股的價格，已跌去超七成。
除了業績承壓和股價下挫，市場對巴比食品的質疑還包括對于華東市場的依賴。2022 年、2023 年以及 2024 年上半年，巴比食品在華東地區分别實現營收 13.22 億元、13.54 億元，6.27 億元，占總營收比例分别為 86.76%、83.14％、82.08％。
此外，巴比食品還面臨高閉店率、單店收入低等問題。
财報顯示，2023 年，巴比食品的門店減少數量出現新高，達到 749 家，而 2022 年和 2021 年同期，該數字分别為 544 家和 344 家。
此外，巴比食品的單店營收也在下降。财報顯示，巴比食品加盟門店的平均單店營收從 2022 年的 25.45 萬元下滑至 2023 年的 24.82 萬元；直營門店平均營收直接從 2022 年的 195.88 萬元下滑至 2023 年的 138.10 萬元。
此次進軍漢堡界，無疑是巴比饅頭為了尋找新突破的嘗試。
業内人士告訴藍鲸新聞記者，早餐店的有效經營時間大都集中在上午 10 點以前，但是需要承擔的租金、水電、人力等運營成本卻和其他餐飲業态一樣，平均運營成本高。另一方面，對比午餐和晚餐來看，早餐客單價相對較低，這也注定了早餐店的利潤空間低。
殘酷的是，在巴比饅頭還未出現亮眼的第二增長曲線之際，早餐主陣地上的競争早已愈發激烈。近年來，越來越多餐飲品牌開始推出早餐產品，例如 9.9 元的必勝客早餐、9.9 元的奈雪早餐組合，以及 3 元自助暢吃的南城香 ……
跨界賣漢堡也不易
事實上，漢堡品類并不缺跨界者，許多頭部餐飲品牌也紛紛推出 "+ 漢堡 " 模式。4 月，必勝客在全國 2000 家門店上新了 " 比薩堡 "。7 月，DQ 冰淇淋在上海開出了 DQ 漢堡首店，正新雞排也開始大力推廣雞漢堡。
漢堡品類能夠吸引品牌的布局，離不開其較快的發展速度。據相關資料顯示，2023 年中國西式快餐市場規模為 3687.8 億元、同比增長 36.3%，其中漢堡品類的細分市場規模達數千億元，漢堡店數量也在穩步上升。
那麼，巴比饅頭跨界做漢堡真的是一門好生意嗎？
福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，随着市場競争加劇和消費需求的多樣化，企業不能僅依賴單一產品。饅頭市場增長可能逐漸趨于平穩，而漢堡市場規模龐大且仍有增長空間。巴比饅頭擁有成熟的供應鏈和門店網絡，利用這些優勢推出漢堡產品，能夠吸引更多消費者，增加客單價和銷售額。走性價比路線也是為了快速切入市場，以低價策略吸引價格敏感型消費者，從而獲取市場份額。
但詹軍豪亦提醒，消費者對品牌有固有認知，巴比扒包與 " 巴比饅頭 " 強關聯，而巴比饅頭的品牌形象深深烙印在饅頭品類上。突然做漢堡，消費者可能會產生懷疑和不信任感。
此外，從行業競争層面看，巴比扒包必将飽受夾擊。
近年來，中國西式快餐市場競争日益激烈。從 " 瘋狂星期四 " 到 "1+1 随心配 "，漢堡界的促銷活動已成常态。今年以來，各大快餐巨頭紛紛加大促銷力度。麥當勞連續數周推出 " 十元吃堡 " 活動，肯德基通過 " 指定漢堡券 " 将多款漢堡價格降至 9.9 元。漢堡王中國推出 " 招牌漢堡，周周 9.9 元 " 活動，連續四周将四款招牌漢堡價格降到 9.9 元。
業内人士認為，從巴比扒包目前推出的系列產品來看，無論是在口味或用料上都沒有出現特别亮眼的創新點，其定價也處在目前整個漢堡圈的大眾價格帶内，也沒有極大的性價比差異能夠吸引消費者注意。
而在下沉市場，本土品牌中的華萊士、塔斯汀以低價策略已經闖出自己的一片天。窄門餐眼數據顯示，截至 10 月 7 日，華萊士在營門店數量為 20068 家，是西式快餐品牌中唯一一家門店突破兩萬的品牌。另據官網信息，截至 2024 年 6 月，塔斯汀全國籤約門店數達 7000+ 家。
此外，各大外資快餐品牌也在快速擴店。麥當勞中國曾表示，預計 2028 年将開設 10000 家餐廳。另據财報顯示，截至 2024 年 6 月末，肯德基門店數已經達到 10931 家，較 2023 年底增加 635 家。
朱丹蓬認為，其他品類已經有了市場 " 大哥 "，巴比饅頭現在切入的節點太晚，供應鏈要重新建立，人員配備也要重新培訓。" 我覺得他已經沒有可以翻身的機會了，太難。"
