“寿司界也有自己的萨莉亚？”不想被伪高端日料忽悠的打工人排队吃三文鱼版穷鬼套餐

今天小编分享的财经经验：“寿司界也有自己的萨莉亚？”不想被伪高端日料忽悠的打工人排队吃三文鱼版穷鬼套餐，欢迎阅读。

这一年流行下沉、流行县城经济，最贴心的说法叫做 " 把价格打下来 "。

但永远有人稳如泰山怎么打都 " 打 " 不动，比如日料，关于日料卖给中产、卖得高级几乎可以写出一本书就叫做《解析当代日料的 800 种卖贵方式》。

日料贵在高端食材和 " 匠人精神 "，前者 90% 的食客都吃得稀里糊涂，后者主打虚无缥缈的情绪价值。

所以说日料贵，再正常不过了。

结果最近火了一家回转寿司，8 块钱的肥美三文鱼寿司无限吃，还被网友开发出"0 元购 "" 花小钱办大事 "等经典穷鬼吃法，因此被叫做【寿司萨莉亚】。

上一次听说回转寿司还是几年前，如今再出现和性价比挂上了钩，一听就知道已经违反了日料精神。

回转寿司在日本本是个平民美食，谁知道跑到中国变成镀了金的泥人。

红的绿的黑的塑料盘上装大米和小料就是一顿米村拌饭的价格，而这只是一碟寿司，想要在回转寿司店里吃到米村的程度，钱包至少得瘦层皮。所以说，还是咱东北老乡（米村所属朝鲜族非遗）实在。

习惯了寿司的贵，吃懂了大米的匠人精神，却没想到日料也开始迎合穷鬼。

大量网友推崇的 " 最具性价比日料 " 是一家叫做寿司郎的日本回转寿司品牌，江湖人称 "郎的诱惑"。前有打工人找黄牛为五旬父母抢购刀郎演唱会，现有年轻人排队 8 小时就为吃一口寿司郎，" 郎 " 的魅力辐射全年龄段。

这些年氢商业也没少关注引发排队的餐饮品牌，见多了看他高楼起，看他楼塌了的经典案例。去年 9 月寿司郎在北京开业，就曾获得过 "北京最难排餐厅" 的雅称，一度现场排队达上千桌，在北京这爱排队的地界儿，想要拿下这 title 并不难。

图源：小红书 @蓝色小破车

半年过去了，我想着北京人总该换一家排队的店，于是在工作日上午打开了寿司郎的排队系统，也想着瞧一瞧这性价比味在何方。

小程式上有 2 种排队方式，当天拿号和预约排队。本想着周末去吃一顿，没想到市中心的三家店预约日期已经到了一周以后，其中最夸张的西单大悦城店直接排到了一个月后。

为了咂摸出性价比的味道，北京人甚至研发出《52 分钟立等可取寿司郎攻略》，即坐半小时高铁去天津吃。一个回转寿司硬生生被吃到四季民福故宫景观位的 level，后者好歹有故宫景观的加持，你不理解为什么一片生鱼加大米能火爆至此，" 可能因为北京人就爱排队，并且没什么好吃的 "。

当我试图把寿司郎在北京长达半年的火爆和城市 " 美食荒漠 " 属性挂钩时，寿司郎在中国内地第 50 家店在广东珠海开业。却没想到是同样的排队、同样的吃不到，而在广州，曾有兼职 3 年的员工指出，每逢周末门店需要配备 30 名以上员工才能正常运转，" 这可是号称中国美食之都的广州 "。

都是一片鱼加一块米，别家回转寿司被形容是 " 不适合中国人的口味 "，怎么寿司郎不仅获得爱称 " 郎的诱惑 "，甚至连郎门信徒都有自己的别称 " 喜之郎 "？

打工人最讲究实用主义，"实在是性价比给得太高"。

有人把寿司郎的菜品形容为【把寿司卖成奶茶】，整个菜单的 sku 超过 200 个，日常菜品最便宜的 10 元寿司占据半壁江山，还几乎在每个月都推出活动产品白碟寿司，定价为 5 元或 8 元。sku 多是一方面，上新速度也堪比新茶饮，在最近一年，寿司郎几乎每月都在更新菜单。

喜茶们把一杯奶茶拆出奶、茶、奶盖、小料等无数零件，再通过微小创新不断增加 sku。寿司郎把这一套理论应用到寿司上，单单是三文鱼就能做出超过 30 个 sku。

大众点评显示，寿司郎人均价格在 80-150 元之间，但最吸引打工人的是8 块的三文鱼和焦糖鹅肝。

其他寿司店随便切 2 片 " 胡萝卜版三文鱼 " 就收费 20 块，寿司郎把 " 深海大肥猪 " 卖到 8 元，虽然性价比在拼好饭面前黯然无光，但置身标榜中产的日料行业，瞬间散发出物美价廉的光环。

而这一盘 8 块的三文鱼寿司只是领路人，在寿司郎久战过的打工人早已开发出更经典的穷鬼吃法。

进门第一件事是关注小红书（免茶位费）和大众点评（领取免费冻芒果），然后就可以开启郎的【0 元购】：在杯子里分别加入免费的抹茶粉、冰块和奶球或糖浆，搅拌均匀后倒入冻芒果就自制一杯不要钱的抹茶芒果冰。

图源：小红书 @阿珣同学

有尝试过的食客吐槽 " 这么难喝的饮品怎么会火成这样 "。大抵这就是 0 元购的魅力，味道不重要，难得的是不要钱。

品尝完 0 元饮品后，手艺人就开始在寿司店做饭。

8 元的鹅肝加入甜虾、温泉蛋和免费冻芒果就是" 隐藏菜单 " 芒果鹅肝甜虾饭，或者是以三文鱼为主料，加入甜虾、飞鱼子军舰、温泉蛋、炙烧三文鱼就成了海鲜饭，" 这些放在 Wagas 里高低得卖 88 元，而在寿司郎才 40 元出头。"

图源：小红书 @Promise

寿司郎能吃成高端日料的平替版，还能直接变成刺身店。有人盯准了 8 块三文鱼的上线时间，去店里狂炫 10 盘，却只吃鱼不吃米，" 这顿主要吃刺身，留下的米回家还能做顿炒饭 "。

0 元购、穷鬼套餐、一饭多吃，郎门信徒为了让寿司郎坐稳性价比的宝座，把毕生的才华都用在了吃法创作上。

寿司也想着你多吃点。进入寿司郎后你就能看到一个电子大屏，每点单 60 元就可以享受一次抽奖机会，为了让你即时看到抽奖进度，大屏上 " 贴心 " 地設定了一个 "60 元进度条"。

" 差一点就可以抽奖了，吃不下也得再加一盘 "。

于是，你本是奔着 8 块的三文鱼进店，却因深陷 " 马上就可以抽奖 " 的焦灼心态，悄悄把最具性价比寿司吃到了人均 150 块。

本想着花小钱办大事，却没想到小钱花着花着还是一笔大开销。

"不过就算在寿司郎吃到 100 块也是挺有性价比"，广州资深美食家大米吃过 60 次寿司郎，她觉得寿司郎被叫寿司萨莉亚是因为，"和 300 块的寿司吃不出差别，甚至用料更好。"

而用小钱吸引你进门，已经成为最近寿司店的惯用手法。

寿司郎的对家滨寿司也推出了 8 元系列，为了低价路线走彻底，直接在品牌介绍上写出了 " 人均六七十 "；为了还能在价格上卷出新意，另一个连锁寿司品牌元气寿司把活动产品 " 大满足系列 " 降到了 6 元。

寿司价格战的号角悄悄吹响，" 餐企老板内参 " 解读为日料尤其是寿司品类终于开始走性价比路线。

但高性价比不代表它们不挣钱。寿司郎母公司 FOOD & LIFE Companies 财报显示，2024 年第 4 季收入按年增长 16% 至 991 亿日元；营业利润上涨 56.4% 至 95.79 亿日元；净利润同比提升 88% 至 61.3 亿日元。

走进寿司店你大抵也就能懂了它是如何挣钱，全自助点单，人力成本减一；部分寿司门店后厨直接使用自动寿司饭团成型机，技术熟练的寿司机器人一小时能做出 3600 份寿司，人力再减一。

根据 Business IT，寿司郎的人工成本比率仅为 28%，远低于鸟贵族的 35%、松屋 30% 等其他连锁日料店。

人用的少了，全球超 700 家门店在规模化的同时还能将供应端价格压下来。

700 多家门店和 41 年的成立时间，连锁寿司店们早已和本地渔民、生产商建立了稳定合作关系，比如寿司郎已经和顺德的鳗鱼工厂合作了十几年，从鱼苗出生到端上餐桌专为寿司郎服务。

除去餐饮业常见的减少人力、压低供应链成本等方式，寿司行业还有自己的降本经济学——寿司经济学，回转寿司的吃法独特性在于传送带，像寿司郎这样的门店讲究如果传送带转一圈还剩下的食物会丢弃。

于是传送带的运行时间和使用就有了说法。回转寿司的平均用餐时间约为 40 分钟，结合这个时间和消费者的思考习惯，传送带的 " 行业标准速度 " 被设定为每秒匀速传动 8 厘米。

图源：大众点评

不过，寿司郎的食材也经常出现不稳定现象，尤其是三文鱼，同样的 8 块钱品质天差地别，为了吃到深海大肥猪，社交平台上还出现了许多赌鱼攻略。

但就算是高价日料，你或许也吃不出食材、部位的好坏。此前有国内高端日料店被曝光，连店员都分不出三文鱼部位的差别。

图源：小红书 @每天都挺饱

核污水事件后，很多日料店为了减少影响承认许多食材来自中国，这时候你再回头看，300 块的日料可能真和寿司郎没什么大差别。

而日料店本身的食材，大多也是预制菜。" 图数室 " 指出，"日料供应链的工业化程度远超消费者想象"。从前菜的芥末章鱼、麻辣鲜蛤，到寿司素材希鲮鱼籽、鳗鱼、鹅肝，再到炸物、甜品，日料店跑通了供应链。

数据显示，在日本本地，目前就有约 100 家企业提供超过 500 种预制菜商品，渗透率接近 50%。很多小型居酒屋的 90% 食材在配送前就已完成预处理。

吃是吃不懂好坏，预制菜放进盘子里就能卖你 300 块，你唯一能信任的就剩下了味觉和钱包。

当中产都开始拥抱性价比，寿司们的时间就到了。《廉价日本》指出，经济越不好，回转寿司越流行。20 世纪 90 年代日本经济泡沫迎来 " 失去的 30 年 "，国信证券数据显示，在 1997-2011 年间，日本餐饮行业市场规模整体呈下滑趋势。但回转寿司却在这片低迷中脱颖而出，在这个期间市场规模增长约 80% 。

这时候出现一个寿司萨莉亚，把日料卖成了游戏，让你 8 块钱就可以吃到三文鱼。至于品质如何是另一回事，萨莉亚的出圈靠的也不是品质对标米其林，而是 30 块一顿能吃饱的西餐。