今天小編分享的财經經驗：“壽司界也有自己的薩莉亞？”不想被偽高端日料忽悠的打工人排隊吃三文魚版窮鬼套餐，歡迎閱讀。
這一年流行下沉、流行縣城經濟，最貼心的說法叫做 " 把價格打下來 "。
但永遠有人穩如泰山怎麼打都 " 打 " 不動，比如日料，關于日料賣給中產、賣得高級幾乎可以寫出一本書就叫做《解析當代日料的 800 種賣貴方式》。
日料貴在高端食材和 " 匠人精神 "，前者 90% 的食客都吃得稀裡糊塗，後者主打虛無缥缈的情緒價值。
所以說日料貴，再正常不過了。
結果最近火了一家回轉壽司，8 塊錢的肥美三文魚壽司無限吃，還被網友開發出"0 元購 "" 花小錢辦大事 "等經典窮鬼吃法，因此被叫做【壽司薩莉亞】。
上一次聽說回轉壽司還是幾年前，如今再出現和性價比挂上了鉤，一聽就知道已經違反了日料精神。
回轉壽司在日本本是個平民美食，誰知道跑到中國變成鍍了金的泥人。
紅的綠的黑的塑料盤上裝大米和小料就是一頓米村拌飯的價格，而這只是一碟壽司，想要在回轉壽司店裡吃到米村的程度，錢包至少得瘦層皮。所以說，還是咱東北老鄉（米村所屬朝鮮族非遺）實在。
習慣了壽司的貴，吃懂了大米的匠人精神，卻沒想到日料也開始迎合窮鬼。
大量網友推崇的 " 最具性價比日料 " 是一家叫做壽司郎的日本回轉壽司品牌，江湖人稱 "郎的誘惑"。前有打工人找黃牛為五旬父母搶購刀郎演唱會，現有年輕人排隊 8 小時就為吃一口壽司郎，" 郎 " 的魅力輻射全年齡段。
這些年氫商業也沒少關注引發排隊的餐飲品牌，見多了看他高樓起，看他樓塌了的經典案例。去年 9 月壽司郎在北京開業，就曾獲得過 "北京最難排餐廳" 的雅稱，一度現場排隊達上千桌，在北京這愛排隊的地界兒，想要拿下這 title 并不難。
圖源：小紅書 @藍色小破車
半年過去了，我想着北京人總該換一家排隊的店，于是在工作日上午打開了壽司郎的排隊系統，也想着瞧一瞧這性價比味在何方。
小程式上有 2 種排隊方式，當天拿号和預約排隊。本想着周末去吃一頓，沒想到市中心的三家店預約日期已經到了一周以後，其中最誇張的西單大悅城店直接排到了一個月後。
為了咂摸出性價比的味道，北京人甚至研發出《52 分鍾立等可取壽司郎攻略》，即坐半小時高鐵去天津吃。一個回轉壽司硬生生被吃到四季民福故宮景觀位的 level，後者好歹有故宮景觀的加持，你不理解為什麼一片生魚加大米能火爆至此，" 可能因為北京人就愛排隊，并且沒什麼好吃的 "。
當我試圖把壽司郎在北京長達半年的火爆和城市 " 美食荒漠 " 屬性挂鉤時，壽司郎在中國内地第 50 家店在廣東珠海開業。卻沒想到是同樣的排隊、同樣的吃不到，而在廣州，曾有兼職 3 年的員工指出，每逢周末門店需要配備 30 名以上員工才能正常運轉，" 這可是号稱中國美食之都的廣州 "。
都是一片魚加一塊米，别家回轉壽司被形容是 " 不适合中國人的口味 "，怎麼壽司郎不僅獲得愛稱 " 郎的誘惑 "，甚至連郎門信徒都有自己的别稱 " 喜之郎 "？
打工人最講究實用主義，"實在是性價比給得太高"。
有人把壽司郎的菜品形容為【把壽司賣成奶茶】，整個菜單的 sku 超過 200 個，日常菜品最便宜的 10 元壽司占據半壁江山，還幾乎在每個月都推出活動產品白碟壽司，定價為 5 元或 8 元。sku 多是一方面，上新速度也堪比新茶飲，在最近一年，壽司郎幾乎每月都在更新菜單。
喜茶們把一杯奶茶拆出奶、茶、奶蓋、小料等無數零件，再通過微小創新不斷增加 sku。壽司郎把這一套理論應用到壽司上，單單是三文魚就能做出超過 30 個 sku。
大眾點評顯示，壽司郎人均價格在 80-150 元之間，但最吸引打工人的是8 塊的三文魚和焦糖鵝肝。
其他壽司店随便切 2 片 " 胡蘿卜版三文魚 " 就收費 20 塊，壽司郎把 " 深海大肥豬 " 賣到 8 元，雖然性價比在拼好飯面前黯然無光，但置身标榜中產的日料行業，瞬間散發出物美價廉的光環。
而這一盤 8 塊的三文魚壽司只是領路人，在壽司郎久戰過的打工人早已開發出更經典的窮鬼吃法。
進門第一件事是關注小紅書（免茶位費）和大眾點評（領取免費凍芒果），然後就可以開啟郎的【0 元購】：在杯子裡分别加入免費的抹茶粉、冰塊和奶球或糖漿，攪拌均勻後倒入凍芒果就自制一杯不要錢的抹茶芒果冰。
圖源：小紅書 @阿珣同學
有嘗試過的食客吐槽 " 這麼難喝的飲品怎麼會火成這樣 "。大抵這就是 0 元購的魅力，味道不重要，難得的是不要錢。
品嘗完 0 元飲品後，手藝人就開始在壽司店做飯。
8 元的鵝肝加入甜蝦、溫泉蛋和免費凍芒果就是" 隐藏菜單 " 芒果鵝肝甜蝦飯，或者是以三文魚為主料，加入甜蝦、飛魚子軍艦、溫泉蛋、炙燒三文魚就成了海鮮飯，" 這些放在 Wagas 裡高低得賣 88 元，而在壽司郎才 40 元出頭。"
圖源：小紅書 @Promise
壽司郎能吃成高端日料的平替版，還能直接變成刺身店。有人盯準了 8 塊三文魚的上線時間，去店裡狂炫 10 盤，卻只吃魚不吃米，" 這頓主要吃刺身，留下的米回家還能做頓炒飯 "。
0 元購、窮鬼套餐、一飯多吃，郎門信徒為了讓壽司郎坐穩性價比的寶座，把畢生的才華都用在了吃法創作上。
壽司也想着你多吃點。進入壽司郎後你就能看到一個電子大屏，每點單 60 元就可以享受一次抽獎機會，為了讓你即時看到抽獎進度，大屏上 " 貼心 " 地設定了一個 "60 元進度條"。
" 差一點就可以抽獎了，吃不下也得再加一盤 "。
于是，你本是奔着 8 塊的三文魚進店，卻因深陷 " 馬上就可以抽獎 " 的焦灼心态，悄悄把最具性價比壽司吃到了人均 150 塊。
本想着花小錢辦大事，卻沒想到小錢花着花着還是一筆大開銷。
"不過就算在壽司郎吃到 100 塊也是挺有性價比"，廣州資深美食家大米吃過 60 次壽司郎，她覺得壽司郎被叫壽司薩莉亞是因為，"和 300 塊的壽司吃不出差别，甚至用料更好。"
而用小錢吸引你進門，已經成為最近壽司店的慣用手法。
壽司郎的對家濱壽司也推出了 8 元系列，為了低價路線走徹底，直接在品牌介紹上寫出了 " 人均六七十 "；為了還能在價格上卷出新意，另一個連鎖壽司品牌元氣壽司把活動產品 " 大滿足系列 " 降到了 6 元。
壽司價格戰的号角悄悄吹響，" 餐企老板内參 " 解讀為日料尤其是壽司品類終于開始走性價比路線。
但高性價比不代表它們不掙錢。壽司郎母公司 FOOD & LIFE Companies 财報顯示，2024 年第 4 季收入按年增長 16% 至 991 億日元；營業利潤上漲 56.4% 至 95.79 億日元；淨利潤同比提升 88% 至 61.3 億日元。
走進壽司店你大抵也就能懂了它是如何掙錢，全自助點單，人力成本減一；部分壽司門店後廚直接使用自動壽司飯團成型機，技術熟練的壽司機器人一小時能做出 3600 份壽司，人力再減一。
根據 Business IT，壽司郎的人工成本比率僅為 28%，遠低于鳥貴族的 35%、松屋 30% 等其他連鎖日料店。
人用的少了，全球超 700 家門店在規模化的同時還能将供應端價格壓下來。
700 多家門店和 41 年的成立時間，連鎖壽司店們早已和本地漁民、生產商建立了穩定合作關系，比如壽司郎已經和順德的鳗魚工廠合作了十幾年，從魚苗出生到端上餐桌專為壽司郎服務。
除去餐飲業常見的減少人力、壓低供應鏈成本等方式，壽司行業還有自己的降本經濟學——壽司經濟學，回轉壽司的吃法獨特性在于傳送帶，像壽司郎這樣的門店講究如果傳送帶轉一圈還剩下的食物會丢棄。
于是傳送帶的運行時間和使用就有了說法。回轉壽司的平均用餐時間約為 40 分鍾，結合這個時間和消費者的思考習慣，傳送帶的 " 行業标準速度 " 被設定為每秒勻速傳動 8 厘米。
圖源：大眾點評
不過，壽司郎的食材也經常出現不穩定現象，尤其是三文魚，同樣的 8 塊錢品質天差地别，為了吃到深海大肥豬，社交平台上還出現了許多賭魚攻略。
但就算是高價日料，你或許也吃不出食材、部位的好壞。此前有國内高端日料店被曝光，連店員都分不出三文魚部位的差别。
圖源：小紅書 @每天都挺飽
核污水事件後，很多日料店為了減少影響承認許多食材來自中國，這時候你再回頭看，300 塊的日料可能真和壽司郎沒什麼大差别。
而日料店本身的食材，大多也是預制菜。" 圖數室 " 指出，"日料供應鏈的工業化程度遠超消費者想象"。從前菜的芥末章魚、麻辣鮮蛤，到壽司素材希鲮魚籽、鳗魚、鵝肝，再到炸物、甜品，日料店跑通了供應鏈。
數據顯示，在日本本地，目前就有約 100 家企業提供超過 500 種預制菜商品，滲透率接近 50%。很多小型居酒屋的 90% 食材在配送前就已完成預處理。
吃是吃不懂好壞，預制菜放進盤子裡就能賣你 300 塊，你唯一能信任的就剩下了味覺和錢包。
當中產都開始擁抱性價比，壽司們的時間就到了。《廉價日本》指出，經濟越不好，回轉壽司越流行。20 世紀 90 年代日本經濟泡沫迎來 " 失去的 30 年 "，國信證券數據顯示，在 1997-2011 年間，日本餐飲行業市場規模整體呈下滑趨勢。但回轉壽司卻在這片低迷中脫穎而出，在這個期間市場規模增長約 80% 。
這時候出現一個壽司薩莉亞，把日料賣成了遊戲，讓你 8 塊錢就可以吃到三文魚。至于品質如何是另一回事，薩莉亞的出圈靠的也不是品質對标米其林，而是 30 塊一頓能吃飽的西餐。
如今的壽司郎還用小遊戲彌補了情緒價值，就算玩具質量一般，但是小烏龜、小鴨子這些餐飲小玩具的出圈，從來不是講究質量好，而是把你哄高興。
編輯｜橘總
作者｜嘴嘴
設計｜胖兔
封面圖源｜小紅書 @毛毛醬
參考資料：
1. 每 · 日 · 人 · 物 ,《排隊 2000 桌，10 元壽司 " 殺 " 進北京，盤活老商場》,2024.09
2. 界 · 面 · 新 · 聞 ,《壽司郎為什麼總排長隊？》,2025.04
3. 新周刊 ,《讓打工人排隊 6 小時，壽司界迪士尼殺進北京》,2024.09
4. 餐企老板内參 ,《排隊 3 小時！又一個自助品類 " 翻紅 " 了》,2025.03
5. 圖數室 ,《人均 300+ 的日料，是後廚拆開的預制料理包？》,2025.04
