近期爆火！有网友吃完却“中毒”……南方人尤其要注意

今天小编分享的科学经验：近期爆火！有网友吃完却“中毒”……南方人尤其要注意，欢迎阅读。

最近，到了木薯上市的季节。在某社交平台上，" 木薯糖水 " 成了高频词，不少网友晒出自制木薯糖水成品照，评价为：" 好吃到飞起，一口接一口特别上瘾 "" 外面糯糯的 QQ 的，中间又很绵软面面的，非常神奇 " ……

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但也有网友吃完后疑似中毒：

这是怎么回事？

木薯，真的有毒

木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种。其中可供人食用的只有食用类木薯。不过也不用担心，市场上我们能买到的木薯一般都是食用类木薯。

那么，是不是食用类木薯就非常安全呢？也不是。

先说结论：生 / 鲜木薯的确有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占 95% 左右），一种叫做百脉根苷 [ 1 ] ，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。如果你是《甄嬛传》十级选手，想必还记得著名的 " 木薯粉事件 "，安陵容用来自杀的苦杏仁，毒素也是氢氰酸。

有数据称，食用 150g～300g 未经处理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是按照其中氰苷类化合物的含量来区分的。根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，当木薯经过去皮、浸泡等加工后，其中氰苷类化合物的含量在 50mg/kg 以下的，可以被归为食用木薯。

木薯有毒也不奇怪，毕竟木薯来自于大戟科，这可是个 " 不得了 " 的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，家族中的另一个成员还有芋头（可回顾往期文章《劝你多吃芋头的理由，1 个就够了！》），在食用前都必须要小心的去皮、浸泡和彻底煮熟。

除了上述方法，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能脱除木薯块根中的氢氰酸 [ 1 ] 。

木薯切片。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

既然有危险，为啥木薯还能做主食？

虽然木薯生吃有毒，但不可忽略的一个事实是，木薯的淀粉含量高达 70%～80%。

口感软糯、产量大，但对生长环境和栽培水平的要求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯成本低、能抗饿，这些特点，让木薯在农业水平落后的地区（主要是非洲地区）被大量种植，并成为当地人们赖以生存的主食。现在，木薯是世界上第三大淀粉来源，名次紧紧排在水稻和玉米之后。据统计，木薯是 8 亿人的主要口粮。

但由于木薯中大部分是淀粉，营养物质很单一，长期吃大量木薯，很容易造成优质蛋白、维生素等其他营养素的缺乏。

木薯、米饭、馒头的部分营养成分对比
营养素	木薯（/100g）	大米饭	馒头
蛋白质	2.1g	2.6g	7g
维生素 C	35mg	-
钾	764mg	30mg	138mg
维生素 B1	0.21mg	0.02mg	0.04mg