近期爆火！有網友吃完卻“中毒”……南方人尤其要注意

今天小編分享的科學經驗：近期爆火！有網友吃完卻“中毒”……南方人尤其要注意，歡迎閲讀。

最近，到了木薯上市的季節。在某社交平台上，" 木薯糖水 " 成了高頻詞，不少網友曬出自制木薯糖水成品照，評價為：" 好吃到飛起，一口接一口特别上瘾 "" 外面糯糯的 QQ 的，中間又很綿軟面面的，非常神奇 " ……

圖片來源于網絡

但也有網友吃完後疑似中毒：

這是怎麼回事？

木薯，真的有毒

木薯分為食用類、飼用類和工業類木薯三種。其中可供人食用的只有食用類木薯。不過也不用擔心，市場上我們能買到的木薯一般都是食用類木薯。

那麼，是不是食用類木薯就非常安全呢？也不是。

先説結論：生 / 鮮木薯的确有毒。毒性來自生木薯中的兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占 95% 左右），一種叫做百脈根苷 [ 1 ] ，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產生有毒的氫氰酸。如果你是《甄嬛傳》十級選手，想必還記得著名的 " 木薯粉事件 "，安陵容用來自殺的苦杏仁，毒素也是氫氰酸。

有數據稱，食用 150g～300g 未經處理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分為食用類、飼用類和工業類木薯三種，也是按照其中氰苷類化合物的含量來區分的。根據國際食品法典委員會（CAC）的标準，當木薯經過去皮、浸泡等加工後，其中氰苷類化合物的含量在 50mg/kg 以下的，可以被歸為食用木薯。

木薯有毒也不奇怪，畢竟木薯來自于大戟科，這可是個 " 不得了 " 的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，家族中的另一個成員還有芋頭（可回顧往期文章《勸你多吃芋頭的理由，1 個就夠了！》），在食用前都必須要小心的去皮、浸泡和徹底煮熟。

除了上述方法，發酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脱除木薯塊根中的氫氰酸 [ 1 ] 。

木薯切片。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

既然有危險，為啥木薯還能做主食？

雖然木薯生吃有毒，但不可忽略的一個事實是，木薯的澱粉含量高達 70%～80%。

口感軟糯、產量大，但對生長環境和栽培水平的要求卻很低，耐旱又抗貧瘠，説白了，吃木薯成本低、能抗餓，這些特點，讓木薯在農業水平落後的地區（主要是非洲地區）被大量種植，并成為當地人們賴以生存的主食。現在，木薯是世界上第三大澱粉來源，名次緊緊排在水稻和玉米之後。據統計，木薯是 8 億人的主要口糧。

但由于木薯中大部分是澱粉，營養物質很單一，長期吃大量木薯，很容易造成優質蛋白、維生素等其他營養素的缺乏。

木薯、米飯、饅頭的部分營養成分對比
營養素	木薯（/100g）	大米飯	饅頭
蛋白質	2.1g	2.6g	7g
維生素 C	35mg	-
鉀	764mg	30mg	138mg
維生素 B1	0.21mg	0.02mg	0.04mg