今天小编分享的财经经验：日销12万杯，这种“北京新特产”正在入侵饮品圈，欢迎阅读。
奶皮子酸奶，为何被市场选中了？
风靡餐饮界一年的 " 奶皮子酸奶 "，终于火到了饮品圈。
茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，在华北区網域销量亮眼；满米酸奶布局奶皮子酸奶专门店，自然流量下日销售额达 5000 元。
奶皮子酸奶，成饮品门店拉动增长的新抓手？
01 " 奶皮子酸奶 " 掀起消费热潮，有品牌已布局专门店
细数 2024 年的爆款单品，奶皮子酸奶一定位列其中。
2024 年初，成立于 1912 年的京城老字号餐饮品牌紫光园，凭借 8 元一杯的奶皮子酸奶翻红，产品熱賣到供不应求。
其最大特点是，顶部有一层厚厚的淡黄色奶皮，底下是质地较厚的酸奶。网友描述 " 形似乳酪，口感丝滑，甜中带酸，像慕斯蛋糕 "。
整体更像奶酪甜品的独特口感，很快引发了消费热潮。据悉，在国庆假期期间，紫光园的奶皮子酸奶创下了日销 12 万杯的业绩。
时至今日，该产品的热度仍在蔓延。购物网站以及二手交易平台上，紫光园奶皮子酸奶的代购链接比比皆是，最高显示累计售出 10 万 +。
与此同时，全国各地的火锅店、川菜馆等连锁餐饮争相上新奶皮子酸奶，有的门店还将其作为引流招牌。
在零售端，盒马推出了草原奶皮子酸奶，占据货架 C 位。在小红书搜索 " 奶皮子酸奶 "，相关笔记篇数已达 5 万 +。
最近，这股风终于刮到饮品圈，现制酸奶品牌陆续采取行动。
12 月初，茉酸奶推出全新单品醇金奶皮子酸奶，在部分门店测试上架。据其相关负责人介绍，目前该产品在华北区網域的销量较为突出，" 奶皮子最早源于牧民家手工制作，所以在北方区網域接受度更高。"
在华中地区，以酸奶捞为主打的满米酸奶，瞄准社区布局奶皮子酸奶专门店——满米奶皮子，十几平米的小店，只售卖奶皮酸奶一款单品。抖音等团购平台显示，6.9 元 / 杯，10.9 元 /2 杯。
" 日销售额基本在四五千元，远远超出我们的预期，复购率非常高。" 满米酸奶创始人王晓丰告诉我。
02 奶皮子酸奶为何被市场选中了？
对于奶皮子酸奶的快速走红，多位行业人表示 " 不意外 "。
首先，奶皮子酸奶本质上不属于全新产品，更多继承了传统手工酸奶、老酸奶的基因，有着广泛的市场基础，属于有 " 根 " 的产品。
当酸奶和热门元素奶皮子结合，新增的乳酪风味让奶香味更加突出，既符合多年老顾客的口味，也容易获得年轻客户青睐。
其次，当下的饮品市场更倾向健康化、配方透明化，奶皮子酸奶不仅具有酸奶的健康属性，在制作方面，商家多采用门店手工发酵，过程可见，新鲜加持下，整体的价值感更高。
最重要的是，运营成本低，吸引了大批创业者入局，进一步催热奶皮子酸奶市场。
在王晓丰看来，" 定位社区的单品店，租金、人工成本相对较低，门店日营业额如果稳定在 1000 元，就能实现 5000~10000 元的单月利润 "。
他认为，奶皮子酸奶不仅具备网红属性，也经过了市场验证，有大量复购，是在当下消费环境中能立得住的产品。
由此来看，奶皮子酸奶作为零售型产品，或许是酸奶赛道新的机会点。
03 现制酸奶迎来 4 个新趋势
两年前，现制酸奶作为现制饮品的细分品类脱颖而出，一跃成为黑马品类，后因产品口味单一、价格刺客、季节局限等多种原因遭遇增长瓶颈。
而奶皮子酸奶走红，再次拓展了现制酸奶赛道的规模与潜力，从餐饮到零售再到现制饮品，不同领網域都在发力，做大市场蛋糕。
咖门发布的《2024 饮品市场洞察报告》中提到，统计茶饮品牌上新细分品类占比，2024 年前三季度，在水果茶、奶茶之外，其他类产品中不含茶乳制品占比最高，其中多为奶昔 / 酸奶类产品。
奶皮子酸奶只是酸奶创新的一个缩影，过去一年，现制酸奶还在发生几个重要变化：
越来越厚，甜品化趋势渐显
复盘近年现制酸奶的产品特点，大多都是搭配不同水果改变口味，围绕酸奶奶昔丰富产品线。
而今年以来，主打健康、高颜值的酸奶杯、酸奶碗大面积上新，" 厚 " 酸奶走入消费者视野。
奶味更浓郁、口感更扎实，" 冰淇淋般质地 " 带来甜品般的产品体验，控制热量的同时满足精致下午茶需求。
R&B TEA 即将上线的新店型 R&B TEA SHOPPE，同样以厚酸奶为核心，并打出 " 厚厚喝，快乐喝 " 的宣传语。
配方 " 去冷 "，解决酸奶过冬难题
一直以来，酸奶饮品消费具有一定的场景、季节局限性。
以往酸奶产品多以佐餐形式出现，或者满足消费者的饱腹代餐需求，尤其是原料更新下低温酸奶流行，使得现制酸奶在秋冬季节面临增长困境。
换句话说，品牌要实现全年稳定经营，急需一款 " 不冷的酸奶 "。
今年冬天，茉酸奶、酸奶罐罐等品牌都将此作为突破口，推出去冰配方。
以酸奶罐罐的活力花青蓝莓为例，用蓝莓鲜果搭配低温活菌酸奶，在不加冰的基础上，增加酸奶比例，相比同规格奶昔产品，酸奶加量约 50%。
消费者普遍表示 " 奶味更浓更厚，去冰但不腻 "。
结合 " 新中式 "，制造传播点
此外，酸奶门店风格也不再是千篇一律的简约、高级风。
近年来，随着新中式奶茶、新中式咖啡日益流行，酸奶也开启传统文化表达。
比如重庆的李若桃手作酸奶铺，采用木质结构、木刻吊牌、藤编灯、木艺门牌等元素，营造古色古香的中式氛围。
而在产品风味上，有品牌则结合传统茶做创新，市面上出现了大红袍风味酸奶、茉莉绿茶风味酸奶等，用茶香延展酸奶风味的边界。
丰富品类 / 风味，覆盖更多需求
随着入局者越来越多，头部酸奶品牌开始打造品牌矩阵，寻求更大的市场份额。
茉酸奶不仅推出了奶茶品牌 Uniboba 优尼波巴，还不断跨品类创新，先后上新有机酸奶脆墩墩、醇金奶皮子等产品，以现制酸奶为产品原点，拓展健康零食以及乳品新零售产品，覆盖更多消费场景。
王晓丰也对满米奶皮酸奶专门店抱有期望，" 未来会开发出更多口味、不同形式的现制酸奶产品，丰富门店的产品线，打造社区专门做手工酸奶的门店。"
04 结语
可以感受到，现制酸奶品牌们正在不断更新原料，探索跨界融合，试图通过精耕细作破局。
2025 年，现制酸奶能否迎来新一波增长，我们交给时间来检验。
