今天小編分享的财經經驗：日銷12萬杯，這種“北京新特產”正在入侵飲品圈，歡迎閱讀。
奶皮子酸奶，為何被市場選中了？
風靡餐飲界一年的 " 奶皮子酸奶 "，終于火到了飲品圈。
茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，在華北區網域銷量亮眼；滿米酸奶布局奶皮子酸奶專門店，自然流量下日銷售額達 5000 元。
奶皮子酸奶，成飲品門店拉動增長的新抓手？
01 " 奶皮子酸奶 " 掀起消費熱潮，有品牌已布局專門店
細數 2024 年的爆款單品，奶皮子酸奶一定位列其中。
2024 年初，成立于 1912 年的京城老字号餐飲品牌紫光園，憑借 8 元一杯的奶皮子酸奶翻紅，產品熱賣到供不應求。
其最大特點是，頂部有一層厚厚的淡黃色奶皮，底下是質地較厚的酸奶。網友描述 " 形似乳酪，口感絲滑，甜中帶酸，像慕斯蛋糕 "。
整體更像奶酪甜品的獨特口感，很快引發了消費熱潮。據悉，在國慶假期期間，紫光園的奶皮子酸奶創下了日銷 12 萬杯的業績。
時至今日，該產品的熱度仍在蔓延。購物網站以及二手交易平台上，紫光園奶皮子酸奶的代購鏈接比比皆是，最高顯示累計售出 10 萬 +。
與此同時，全國各地的火鍋店、川菜館等連鎖餐飲争相上新奶皮子酸奶，有的門店還将其作為引流招牌。
在零售端，盒馬推出了草原奶皮子酸奶，占據貨架 C 位。在小紅書搜索 " 奶皮子酸奶 "，相關筆記篇數已達 5 萬 +。
最近，這股風終于刮到飲品圈，現制酸奶品牌陸續采取行動。
12 月初，茉酸奶推出全新單品醇金奶皮子酸奶，在部分門店測試上架。據其相關負責人介紹，目前該產品在華北區網域的銷量較為突出，" 奶皮子最早源于牧民家手工制作，所以在北方區網域接受度更高。"
在華中地區，以酸奶撈為主打的滿米酸奶，瞄準社區布局奶皮子酸奶專門店——滿米奶皮子，十幾平米的小店，只售賣奶皮酸奶一款單品。抖音等團購平台顯示，6.9 元 / 杯，10.9 元 /2 杯。
" 日銷售額基本在四五千元，遠遠超出我們的預期，復購率非常高。" 滿米酸奶創始人王曉豐告訴我。
02 奶皮子酸奶為何被市場選中了？
對于奶皮子酸奶的快速走紅，多位行業人表示 " 不意外 "。
首先，奶皮子酸奶本質上不屬于全新產品，更多繼承了傳統手工酸奶、老酸奶的基因，有着廣泛的市場基礎，屬于有 " 根 " 的產品。
當酸奶和熱門元素奶皮子結合，新增的乳酪風味讓奶香味更加突出，既符合多年老顧客的口味，也容易獲得年輕客戶青睐。
其次，當下的飲品市場更傾向健康化、配方透明化，奶皮子酸奶不僅具有酸奶的健康屬性，在制作方面，商家多采用門店手工發酵，過程可見，新鮮加持下，整體的價值感更高。
最重要的是，運營成本低，吸引了大批創業者入局，進一步催熱奶皮子酸奶市場。
在王曉豐看來，" 定位社區的單品店，租金、人工成本相對較低，門店日營業額如果穩定在 1000 元，就能實現 5000~10000 元的單月利潤 "。
他認為，奶皮子酸奶不僅具備網紅屬性，也經過了市場驗證，有大量復購，是在當下消費環境中能立得住的產品。
由此來看，奶皮子酸奶作為零售型產品，或許是酸奶賽道新的機會點。
03 現制酸奶迎來 4 個新趨勢
兩年前，現制酸奶作為現制飲品的細分品類脫穎而出，一躍成為黑馬品類，後因產品口味單一、價格刺客、季節局限等多種原因遭遇增長瓶頸。
而奶皮子酸奶走紅，再次拓展了現制酸奶賽道的規模與潛力，從餐飲到零售再到現制飲品，不同領網域都在發力，做大市場蛋糕。
咖門發布的《2024 飲品市場洞察報告》中提到，統計茶飲品牌上新細分品類占比，2024 年前三季度，在水果茶、奶茶之外，其他類產品中不含茶乳制品占比最高，其中多為奶昔 / 酸奶類產品。
奶皮子酸奶只是酸奶創新的一個縮影，過去一年，現制酸奶還在發生幾個重要變化：
越來越厚，甜品化趨勢漸顯
復盤近年現制酸奶的產品特點，大多都是搭配不同水果改變口味，圍繞酸奶奶昔豐富產品線。
而今年以來，主打健康、高顏值的酸奶杯、酸奶碗大面積上新，" 厚 " 酸奶走入消費者視野。
奶味更濃郁、口感更扎實，" 冰淇淋般質地 " 帶來甜品般的產品體驗，控制熱量的同時滿足精致下午茶需求。
R&B TEA 即将上線的新店型 R&B TEA SHOPPE，同樣以厚酸奶為核心，并打出 " 厚厚喝，快樂喝 " 的宣傳語。
配方 " 去冷 "，解決酸奶過冬難題
一直以來，酸奶飲品消費具有一定的場景、季節局限性。
以往酸奶產品多以佐餐形式出現，或者滿足消費者的飽腹代餐需求，尤其是原料更新下低溫酸奶流行，使得現制酸奶在秋冬季節面臨增長困境。
換句話說，品牌要實現全年穩定經營，急需一款 " 不冷的酸奶 "。
今年冬天，茉酸奶、酸奶罐罐等品牌都将此作為突破口，推出去冰配方。
以酸奶罐罐的活力花青藍莓為例，用藍莓鮮果搭配低溫活菌酸奶，在不加冰的基礎上，增加酸奶比例，相比同規格奶昔產品，酸奶加量約 50%。
消費者普遍表示 " 奶味更濃更厚，去冰但不膩 "。
結合 " 新中式 "，制造傳播點
此外，酸奶門店風格也不再是千篇一律的簡約、高級風。
近年來，随着新中式奶茶、新中式咖啡日益流行，酸奶也開啟傳統文化表達。
比如重慶的李若桃手作酸奶鋪，采用木質結構、木刻吊牌、藤編燈、木藝門牌等元素，營造古色古香的中式氛圍。
而在產品風味上，有品牌則結合傳統茶做創新，市面上出現了大紅袍風味酸奶、茉莉綠茶風味酸奶等，用茶香延展酸奶風味的邊界。
豐富品類 / 風味，覆蓋更多需求
随着入局者越來越多，頭部酸奶品牌開始打造品牌矩陣，尋求更大的市場份額。
茉酸奶不僅推出了奶茶品牌 Uniboba 優尼波巴，還不斷跨品類創新，先後上新有機酸奶脆墩墩、醇金奶皮子等產品，以現制酸奶為產品原點，拓展健康零食以及乳品新零售產品，覆蓋更多消費場景。
王曉豐也對滿米奶皮酸奶專門店抱有期望，" 未來會開發出更多口味、不同形式的現制酸奶產品，豐富門店的產品線，打造社區專門做手工酸奶的門店。"
04 結語
可以感受到，現制酸奶品牌們正在不斷更新原料，探索跨界融合，試圖通過精耕細作破局。
2025 年，現制酸奶能否迎來新一波增長，我們交給時間來檢驗。
