年轻人“双标”预制菜：可以主动买，拒绝餐厅“喂”

今天小编分享的科技经验：年轻人“双标”预制菜：可以主动买，拒绝餐厅“喂”，欢迎阅读。

采写／王舒然

编辑／万天南

年轻人对预制菜的态度，有点 " 言行不一 "，这从近期过年预制菜的讨论中就能看出。

春节将近，预制年菜、年夜饭预制礼盒等话题，成了应景的讨论热点。

先是天猫预制年菜的广告遭群嘲，今年除夕不放假的打工人纷纷破防，" 广告太阴间了 "" 年夜饭还是吃点好的吧 "

又有辛巴关于 " 让孩子吃一个好的预制菜是可以的，更健康更卫生 "" 老干妈、奶粉是预制菜 " 等言论引发网友 " 声讨 "。

而回溯过去一年，" 预制菜进校园 "" 婚宴用预制菜 " 等争议频出，抵制预制菜，部分年轻人态度鲜明。

不过，市场却给出了相反的反应——在各线上平台，过年预制菜颇受欢迎，淘宝上多款佛跳墙礼盒的累计销量高达上万单；京东数据则显示，1 月 17-1 月 23 日期间，" 年夜饭 " 关联搜索同比增长超 2 倍，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等多款预制菜成交额同比翻了 2～7 倍不等。

在社交平台上，不少年轻人也在分享自己购买的年夜礼盒，或求他人推荐过年预制菜。

其中，盒马去年 12 月底上线的 " 帝王蟹三件套 "，就凭借口味的高复原度和低于餐厅同款 5 折的性价比，进入了很多人的年菜清单中；另据盒马数据显示，近一周盒马半成品年菜销售环比增长 20%，其中金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、黑松露芝士帝王蟹腿最受欢迎。

实际上，从去年开始，预制年菜就成了用户的 " 心头好 "。

盒马去年春节调研发现，超五成的用户愿意购买预制年菜，其中 33% 的用户选择 " 买一部分预制菜 + 自己做一部分 " 的方式解决年夜饭。

另据艾媒咨询统计，2023 年春节全国预制菜销售额约 1307.53 亿元，同比增长 43.6%。

种种数据表明，预制菜正在被越来越多人接纳。只是，为何舆论和市场会出现如此强烈的反差？年轻人为何一边嘴上抵制，一边掏钱支持？

一

线上预制菜被接纳

" 过年买预制菜，是不想让老妈累得腰疼，每年从初二到初六，都有很多亲戚来拜年，买预制菜可以速成，能让她轻松些 "，90 后安然表示。

安然的想法代表了不少人的心声。

事实上，不只限于过年，年轻人对预制菜的接纳，已经渗透到了日常生活中。

在社交平台上，就有不少用户分享在淘鲜达、山姆、京东、盒马等平台购买预制菜的经历。

图方便是共性诉求，毕竟，年轻人大多工作忙碌，且有不少人根本不擅长做饭。

艾媒咨询 2022 年调研数据显示，在购买预制菜产品的目的中，71.7% 消费者选择方便快捷。

不少用户对预制菜的效率感到满意，" 用预制菜做一桌菜不用半小时，适合下班回家做 "" 我不会做饭，预制菜简单，是我唯一能 get 的了 "" 请朋友来家里吃饭，有了预制菜助力，简直不要太方便 "

当然，买单的前提是，预制菜的口味和性价比要过关。

从社交平台上的反馈看，不乏有品牌获得了认可，" 在美团优选上买过安井的酸菜鱼冻品，味道很好，价格也合适，活动价 16.9 元，外卖得要 30 元 "" 买的盒马小龙虾，加热一下比餐馆里的好吃 "

值得一提的是，当前用户购买预制菜的渠道主要集中在线上。艾媒咨询 2022 年数据显示，62.3% 的消费者在电商平台购买预制菜，其次是超市和便利店。

各大线上平台因此受益，其预制菜相关销售数据呈增长态势。

比如，京东去年双 11 的预制食品成交金额同比增长 44.1%；蝉妈妈数据显示，去年 1-9 月，抖音电商预制菜行业销售额同比增长 53%。

用户对线上渠道的偏好，或许和疫情期间难以外出堂食，从而 " 被动 " 培育了线上购物的习惯不无关系。

不少品牌也是在此期间，抓住线上渠道的机遇成长起来的。比如，信良记小龙虾便是在 2020 年罗永浩首播中一炮而红；比如，珍味小梅园在 2021 年先后登上李佳琦，交个朋友等头部直播间，打造出老上海葱油饼、金汤酸菜鱼等爆款，其 2022 年还被评为 " 抖品牌 "。

而与线上 " 火热 " 形成鲜明对比的，则是线下门店 " 遇冷 "。

不少品牌曾兴致勃勃尝试过线下开店，但均遇到阻力。

比如珍味小梅园，其创始人浦文明曾在去年 5 月的公开演讲中透露，其上海门店已超过 100 家。但如今，美团上显示，上海只有 50 家门店在正常营业，还有 48 家门店已歇业关闭。

比如西北功夫菜，据新京报报道，2021 年 3 月，其在全国的档口已超过 200 家，但不到两年，西贝就表示，功夫菜档口将全部退出线下实体店，转向线上销售和商超销售。如今，美团上显示，北京仅有延庆世园店处于营业状态。

再比如，以 C 端加盟店为主要模式的 " 预制菜第一股 " 味知香，开店也遇阻。2023 年前三季度，味知香共开设加盟店 279 家，关店 172 家，相比上一年同期，开店数减少了 28%，关店数则增加了 54%。

线下开店遇冷，原因可能归结于，当前阶段下，预制菜整体消费意识还不足以为门店带来流量聚集效应，难以支撑门店的正向经营。

整体而言，虽然用户对预制菜的接纳度在提升，但愿意为预制菜买单的用户还属少数，预制菜 C 端消费市场仍处于培育期。赛迪顾问去年 6 月数据显示，预制菜的 B、C 端消费占比为 8:2，这一比例已保持多年。

而参考预制菜发达的日本，就能看到 C 端渗透是一个缓慢的过程——日本至少花了 30 多年时间，才完成 C 端和 B 端的持平，国联证券研报显示，1990 年，日本预制菜 B 端和 C 端产量占比是 7:3，到 2021 年，该比例首次达到 5:5。

可见，预制菜的普及还需时日。

二

餐厅预制菜被抵制

用户能接受买预制菜回家自己做，但接受不了在餐厅、外卖、学校等场景中吃到预制菜，这也是预制菜被 " 讨伐 " 的核心靶点。

在社交平台上，用户对此有着一致观点，" 预制菜出现在餐馆里等于诈骗，我下馆子你给我整个在家也能弄出来的玩意 "" 下馆子就是要现炒的 "" 其实预制菜没错，只是用错了地方，放超市里就没毛病了 "......

原因在于，一方面，预制菜的本质是为了效率，但用户去餐厅吃饭，预期是享受，预制菜的 " 工业流水线 " 味道让用户感到被糊弄。

何况，在很多用户的反馈中，很多预制菜并不美味，却还收着 " 现炒 " 的价格，如此性价比无法让人满意。

江苏省消费者权益保护委员会 2022 年调查显示，62.32% 的消费者表示预制菜品口味一般，3.32% 的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。

另一方面，由于预制菜行业标准和监管尚不完善，用户普遍质疑预制菜可能存在防腐剂等添加剂，由此引发食品安全顾虑。

尤其是预制菜进校园，可能对孩子身体带来影响，让用户更是零容忍。

总的来说，用户并非全面抵制预制菜，而是抵制预制菜出现在不符合预期的场景。

不过，事与愿违的是，餐厅、外卖等场景反而是使用预制菜的 " 重灾区 "。

光大证券数据估算，外卖中使用料理包的比例可能达 70%-80%，而据中国连锁经营协会发布的《2022 年中国连锁餐饮行业报告》显示，部分头部快餐公司的预制食品占比接近 100% ，如真功夫、吉野家，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上。

预制菜受商家欢迎，原因不难理解。预制菜具有口味标准化、减少对厨师的依赖、节约上餐时间等优势，利于商家降本增效。

《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，相比于传统餐厅，使用预制菜虽然增加了 5% 的原材料成本，但是人力成本可减少 10%，能源成本降低 40%，整体净利润能提高 7% 左右。

用户和商家对预制菜的迥异态度，看似是立场的天然冲突，但更本质一点看，指向的其实是预制菜发展阶段的问题——现阶段的预制菜在口味和安全等方面还达不到用户预期。

一来，国内预制菜市场在 2020 年左右才开始快速发展，技术研发水平还处于起步阶段，口味的精进还需要时间探索。

二来，保障预制菜新鲜度的冷链物流基础设施还不够完善——相对于中国庞大的人口基数，中国冷库及冷藏车等资源的人均占有量偏低。

以冷藏车为例，中国物流与采购联合会数据显示，2023 年，中国冷藏车保有量约 43.2 万辆，大概 3000 多人有一辆冷藏车，而国联证券研报显示，日本在 2021 年时大概 500 多人就拥有一辆车，差距很大。

因此，想要得到更大范围的普及和接纳，预制菜行业还有很多基础工作要做。

三

爆款趋向同质化，创新力待提升

目前，预制菜行业已经有爆款单品涌现，比如小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡、梅菜扣肉、小酥肉等。

在淘宝、京东上搜索 " 预制菜 "，在销量排前的产品中，佛跳墙、猪肚鸡、梅菜扣肉赫然在列。

抖音上也是如此，蝉魔術方塊数据显示，2023 年上半年，抖音预制菜 TOP10 中，酸菜鱼、猪肚鸡、佛跳墙、毛血旺均在其列。

事实上，聚焦大单品策略是很多预制菜企业的共识。

比如冷冻食品龙头企业安井食品，其旗下设立了多个预制菜子品牌，分别聚焦不同单品赛道。其中，冻品先生重点打造酸菜鱼和烤鱼，安井小厨聚焦小酥肉和荷香糯米鸡，并购而来的新宏业、新柳伍，则主要针对小龙虾。

再比如新希望六和食品，也将明星大单品作为发力关键点，小酥肉正是其在 2019 年孵化的大单品。

品牌齐抓大单品策略，原因在于，在发展初期，大单品有助于塑造用户心智，大而全策略则可能适得其反。

西北功夫菜就曾踩过坑，西北创始人贾国龙在《21 世纪经济报道》的采访中曾表示，西北功夫菜一开始的策略是什么都卖，结果 2023 年销售额不增不降，为 3 个多亿，但接下来会做策略调整，聚焦杂粮主食赛道，以求更好的发展。

不过，目前预制菜大单品跟风现象明显，趋向同质化，产品创新尤显乏力。

比如，新希望孵化出爆款小酥肉后，双汇、金锣、安井、麦子妈、海底捞等企业均相继入局；从各品牌的年夜菜套餐里也能看到，狮子头、猪肚鸡、鱼香肉丝、酸菜鱼的出现频率很高。

同质化的结果可能是价格战或滞销，小龙虾和酸菜鱼是典型例子，小龙虾预制菜爆火后，很多品牌入局，激烈竞争下，小龙虾价格一度下跌。京东到家数据显示，去年 6 月，小龙虾相关商品的整体价格比去年同期有所下降，下降幅度最多达 50% 以上。

酸菜鱼行业则面临滞销，据界面新闻去年 8 月的报道，有广东佛山的渔业人士透露，2023 年 3 月至 8 月，当地多个预制菜商家用来供应给餐饮店的酸菜鱼黑鱼鱼片卖不出去，囤货高达 200 万斤。

现阶段预制菜出现同质化现象可能难以避免，原因在于，一方面，预制菜市场还在培育阶段，能被大众接受的产品可能本身就有限。

珍味小梅园创始人兼 CEO 浦文明曾在去年 4 月的公开采访中表示，" 不是大家不愿意投入，关键在于好卖的可能就这些，投入很多研发做出来的产品被别人模仿了，或者你看到别人有好的也去模仿。这是行业内大家在做的事情。"

另一方面，预制菜创新成本很高，失败概率不小，对很多企业来说，采取跟进策略更安全。

以新希望孵化的小酥肉为例，新希望官方曾透露，该款小酥肉在测试阶段，仅肉质搭配就尝试了 34 款，蛋液修改了 28 次，炸制时间进行过上百次试验，精确到了秒，还举办了超过 300 场的线下消费者测试。

而据蓝鲨消费了解，早在小酥肉爆款出来前，新希望就在当前很火的 " 佛跳墙 " 等预制菜产品上做了探索，但均宣告失败，可见爆款创新之难。

三

行业或将加速洗牌

尽管在产品创新、消费意识渗透等方面存在不小挑战，但预制菜行业前景十分明朗。

艾媒咨询数据显示，2022 年中国预制菜市场规模达 4196 亿元，同比增长 21.3%，2026 年将达到 10720 亿元。

来源：艾媒咨询

另据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，中国预制菜行业目前的渗透率仅为 10%-15%，相较于美国、日本 60% 以上的渗透率，尚有巨大增长空间。

此外，政策也在鼓励行业发展，去年 2 月预制菜首次被写入中央一号檔案，广东、山东、福建等各地也都相继出台了相关鼓励政策，纷纷筹建预制菜产业园。

光明前景吸引了众多企业不断入局。企查查数据显示，目前国内预制菜相关企业已达 6.19 万多家，截至 2023 年 12 月 6 日，中国预制菜相关企业新增注册 4026 家，同比增长 114.83%。

这其中，一部分玩家来自上游农林牧渔企业，如国联水产等；一部分来自传统速冻食品企业，如安井、龙大、春雪等；还有一部分餐饮和新零售企业，如全聚德、盒马、美团、锅圈、京东超市等；此外，也不乏一些跨界玩家，比如，格力、盼盼、海尔、农夫山泉、巴比馒头等。

玩家的大量涌入，在一定程度上造成了竞争的激烈。

新希望六和食品控股有限公司总裁刘怀伟在去年 9 月曾表示，预制菜行业原来是一个增量市场，现在发展到市场过剩的阶段。

在激烈竞争中，部分企业开始出现疲态——营收增速放缓，甚至倒闭。

其中不乏有头部预制菜企业，比如味知香、安井、惠发等，财报显示，2023 年前三季度，这些企业的预制菜营收增速都有不同程度的放缓。安井预制菜业务营收增速为 47.46%，相比上一年同期 129.57% 的增速大幅下跌；惠发食品则同比增长 11.41%，而上一年同期同比增速为 33.59%；味知香营收增速为 1.92%，比上一年同期的 6.47% 也有下滑。