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成都餐饮,遥遥领先

2024-08-20 简体 HK SG TW

今天小编分享的财经经验:成都餐饮,遥遥领先,欢迎阅读。

文 | 餐观局,作者 | 孟一

全国餐饮内卷,成都风景独好。

今年一月到四月,成都餐饮增速为 6.6%,相比北京、上海的负增长,深圳的近乎停滞,广州 4.1% 增速,成都餐饮的情况要好得多。

成都每年都有新的餐饮品牌出圈,比如楠火锅、朱光玉、李与白、李炮称盘麻辣烫、茶百道……新品类风靡全国,比如冒烤鸭、跷脚牛肉、渣渣牛肉火锅……

人们不禁感叹一句,成都出 " 餐饮奇才 ",成都出 " 牛人 "!不管外界怎样,这个城市似乎都有取之不尽、用之不竭的 " 餐饮创业财富 "。甚至有资深餐饮人找不到出路时,就去成都,从此东山再起。

这个城市似乎已经变成了 " 新晋 " 餐饮圣地。

它有人口红利,2000 万以上的城市中,它的人口增量排名第一;

它有市场增量,成都是国内第二个社会消费品零售总额突破 1 万亿元的省会城市,第一个是广州;

它的消费力也很强,很多高奢品牌中国首店开在这里,还囊括了一批上榜 " 黑珍珠餐厅指南 " 的高端餐厅;

和北上广深相比,成都简直是 " 天选餐饮之城 ",消费力可媲美一线城市,开店成本又远低于一线城市……

罕见的增量城市

" 成都,一座来了就不想走的城市。"

确实,成都人民这两年有一个非常明显的感受:成都的人越来越多了。

一个冷知识,成都已经是超 2000 万人口的特大城市了。

同样拥有 2000 万以上人口的城市有重庆、上海、北京,它们 2023 年常住人口分别为 3191.43 万人、2487.45 万人、2185.8 万人,它们 2023 的增量分别是 -21.91 万人、11.56 万人、1.5 万人。

且不说重庆的面积相当 13 个上海、5 个北京,更是赶超宁夏回族自治区、海南岛等省份,所以说重庆市的人口相当于说一个省的人口。重庆的人口密度并不大,不作为参考。

而上海、北京是超一线城市,另外两个特大城市广州深圳的人口都没有超过 2000 万人,都在 1800 万人左右。成都的人口增长速度确实超乎了想象,而且还在涨。2023 年,成都常住人口 2140.3 万人,增长 13.5 万人。成都的人口增量在 2000 万以上人口的城市中,排名第一。上海 2023 年的人口增量排名第二,增长了 11.56 万人。

更难得的是,成都对年轻人的吸引力很强。

2024 年初,去哪儿平台出行旅客年龄层段筛选数据显示,热门目的地 TOP10 城市中,"00 后最爱去的城市 ",成都位列第一。

全国 " 七普 " 人口数据也显示,成都 14-45 岁青年人口近 1000 万,几乎 " 半城皆青年 "。

而且除了常住人口,成都吸引的游客也很多。2023 年成都全市接待游客 2.8 亿人次,实现旅游总收入 3700 亿元。而每年来成都考察的餐饮人有 300 万人次。可以说,现在的成都最不缺的就是人,也是新晋的流量之城。

成都不仅仅是人多,它的整体消费力也很 " 抗打 "。

2023 年成都实现社会消费品零售总额 10001.6 亿元,比上年增长 10.0%。

这意味着,2023 年,成都社会消费品零售总额过万亿元,和北京、上海、重庆、广州、深圳一样都成为了 " 万亿俱乐部 " 的一员。其中,深圳、成都首次突破消费万亿大关。

两千万人口的特大城市、人口增量排名第一、" 万亿俱乐部 " 一员,成都的这些数据摆出来,怎么看都很喜人。朱光玉火锅创始人就曾称非常看好成都市场,计划在成都开 20 家直营店。

成都的消费力到底有多强?我们可以通过高端业态来看。

论收入,论 GDP,成都比不上北上深,但奢侈品消费却毫不逊色。今年年初,最新版《中国奢侈品报告》显示,2023 年中国 50 座奢侈品消费核心城市奢侈品消费额排名中,成都以 235 亿元总额位列第 6,紧随上海、北京、三亚、杭州、南京。

高端餐饮品牌新荣记在北京、上海、香港之外也布局了成都市场,张勇曾称:" 我们一直在寻找合适机会进入成都。成都不仅是一个懂吃的城市,消费市场也很有前景,近年来,成都的米其林餐厅数量越来越多,这也从侧面显现了这座城市的市场潜力。"

相关数据也直接证实了这点。"2023 黑珍珠餐厅指南 " 显示,成都上榜餐厅 19 家,位居内地前三,在榜单 Top5 城市中,成都是新上榜餐厅增速最快的城市,同比增速高达 150%。

不管是排名还是增速,成都的数据都很漂亮,但这些能证明成都很强,可以和北上广这些大哥在一个牌桌上,消费潜力很大,是一个消费非常活跃的城市。

但仍然不足以解释成都的独特性。

成都的独特性需要参考成都人独特的性格。

" 巴适 "、" 安逸得很 " 这些都是成都人的口头禅。满大街的茶楼可以满足成都人打麻将的休闲需求,藏在大街小巷的苍蝇馆子时不时给味蕾带来惊喜,成都人尤其看中安稳、舒适。

这种性格反映在成都人消费观上,就是挣 5000 元,可能有 3000 元花在吃上。赚来的钱就是用来享受的,活在当下是成都人的共识。

成都已经连续 13 年位列 " 中国最具幸福感城市 " 榜首,人们不愁吃喝,房价和生活成本较低,更愿意把消费用在享受生活上。在刚刚闭幕的第 37 届大众电影百花奖上,成都政府致辞:" 成都有 8000 家咖啡馆、4000 家书店、2000 家乡村民宿,还有约 15 万家餐馆、2 万家火锅店、1 万家茶馆…… "。

数据显示,成都也是万亿俱乐部中食品烟酒消费占比的最高城市。成都有超过 20 万家餐厅,是全国餐饮在开门店数量最多的城市。

不管是人口红利、对年轻人的吸引力、消费力,还是成都人对餐饮消费的热衷,这些都共同缔造了罕见的餐饮增量城市——成都。

每年都有新品牌出圈

为什么我们要说成都是 " 新晋 " 餐饮圣地?有读者可能心里犯嘀咕,川菜不一直流行于全国吗?

这里涉及到的是两个概念,以前是川菜走红,现在是成都餐饮品牌走红,发生了变化。以前是川菜走出去后在全国走红,这几年,很多风靡全国的餐饮品牌先从成都火一轮,再向全国辐射,再火一轮。

如果说几年前,北京、上海是餐饮新品牌诞生的宝地,那现在,这个 " 宝地 " 变成了成都。餐饮风向标城市换了。

成都餐饮 " 跨台阶般 " 崛起,其中最重要的原因是什么?

餐观局认为,最重要的原因还是成都的餐饮创业环境,优于其他一线城市。

现在的消费理性大背景下,在成都干餐饮的优势在于,开店成本低于一线城市,但消费力和一线城市一样。

开店成本可控,又不用担心消费力、居民消费欲望,这意味着什么?这意味着餐饮老板们可以腾出手来创新。这在当下 " 自救、控成本、价格战 " 的大背景下,是一个 " 颇为奢侈 " 的存在。

定居在北京的孙林告诉餐观局:" 前段时间去成都,被成都的物价惊到了,随便进一家小店,早餐人均要在 10 元以上。随便进了一个苍蝇馆子,我们三个人花了将近 600 元,人均 200 元,最贵的一个菜 100 多元。"

这就是成都的消费力,似乎有远超一线城市之势。

在北京从事餐饮行业十几年张萌喆,就在成都重新找回了创业的感觉,他曾推出过一众创新业态,比如耍牛忙串串香品牌,其形成的水泥地极平裝修风格对火锅行业风格产生了深远影响。但顺风顺水惯了,做成功了好几个品牌,在完成自己新的西餐梦时,亏损了 300 万,信心被打击,张萌喆一度患上了严重的高血压、失眠。

张萌喆曾对媒体表明心迹:" 我感觉要是继续待在北京对我自己来讲是没出路了,2017 的时候你会发现北京是宇宙中心,开所有的大会,所有的镁光灯都聚焦在北京,当现在一个服务员成本都能到 6000 的时候,你就知道这事没法干了,高额的成本压垮了很多创新,很多找项目创业者几乎都会去成都,从谭鸭血、吼堂、楠火锅……几乎每年都有品牌出圈。"

张萌喆在其微信视频号名字后缀加上了 " 北京人在成都 ",其在成都的奎星街开了好几个业态,冒烤鸭、茶馆、渣渣牛肉,生意都很好,其中,新做的千牛刀渣渣牛肉项目跑得最快,窄门餐饮数据显示,全国已经开了 100 多家店。

" 在北京,高额的成本压垮了很多创新。" 张萌喆提及了北京的高成本问题。

但在成都的成本好像还好,成都太古里旁边,一个几平方米的小门面,一个月的店租要四五万元,老板表示近些年来,房租没有明显上涨,来成都的游客增加了,早出晚归,所以增长了营业时间,生意还行。

所以,在这样的成都餐饮环境下,我们似乎也不难理解,为什么成都每年都有新品牌出圈,为什么成都的营销玩法那么多,品牌开店速度也很快?

因为,有大量创新的空间。

跨界餐饮人和资深餐饮人的合作,缔造了成都一个又一个现象级品牌,既会做流量,又会盈利。

朱光玉火锅,就集结了餐饮人和跨界餐饮人,有人懂设计,有人懂餐饮,因此开在商场的朱光玉,总以火锅的香味和醒目的门头设计引人驻足。其还在不断推陈出新,比如最近朱光玉火锅就出了 " 沸腾华人版 " 的新店设计;

势头很猛的霸王茶姬,虽然是从昆明走出来的品牌,但品牌势能放大也是在成都,其在成都太古里更换了全新的 logo 和品牌形象,就靠这一家店,一下子打爆了;

来自成都的品牌,也就是 " 新茶饮第二股 " 茶百道,靠独特的熊猫 LOGO、熊猫营销大大提升了品牌势能,成都真是有着 " 无尽 " 的天然创业财富。

还有早一些出名的楠火锅,用 " 高颜值甜品 + 火锅 ",用 " 抖音剧情 + 火锅 ",发展成为如今在全国拥有几百家店的全国性火锅品牌;

除了以上这些全国品牌的大创新,成都还有很多大胆的微创新。

比如,开启了首家火锅巴士;比如在顶楼放一架真飞机,成为成都人新的 " 打卡用餐地 ";再比如在油菜花田边赏花边吃火锅,在 ktv 边吃火锅边唱歌……成都人餐饮人似乎拥有口袋魔法,能变成几千上万种、不重样的用餐场景。

成都是 " 天选餐饮之城 ",成都的餐饮老板也很 " 争气 ",这就是为什么成都能成为餐饮宝地,每年都有新品牌出圈的重要原因。

超强产品力,遍地是高手

除了上文提到的,成都是个罕见的增量城市;难得的低成本高消费,适合餐饮创业;成都牛人齐聚之外;成都还有一个非常重要的特质,那就是具备极强的产品能力。

不少去成都旅游的外地游客都曾表达过一个共同感受:" 随便进一家成都的餐饮店,可能环境不一定特别好,但食材、口味的水准都远超其他城市的连锁品牌。"

这可能才是成都餐饮创新的真正根基。

常年在一线城市的成都人赵莹告诉餐观局:" 成都人没有所谓高端不高端的概念,完全是看产品。有很多人开着豪车去苍蝇馆子排队吃饭,但如果你在上海等超一线城市,可能就没有这种现象,开豪车的目的地大概率是某家高端餐饮店。"

所以,成都餐饮店具备超强的产品力,你随便走进的一家小店都可能是隐藏的高手,这是成都和其他城市重要的区别。

有人说,这可能是因为成都有着庞大的美食基因库。比如,蹄花、烧烤、小龙虾、龙抄手、冰粉、蛋烘糕、串串、麻辣烫等不止数几十个品类百花齐放。

餐观局认为,是,也不全是。

通过《舌尖上的中国》这档美食节目,我们能看到来自全国各地的美食,种类多样,新鲜。中国地大物博,各个省市甚至县城都有着独特且丰富的美食,可能当地人说起自己当地的美食,谁都能列一长串出来。

美食基因库谁都有,但能把美食传承下来,并通过一个个小店 " 做出来 ",甚至发扬光大,销售到全国,这并不多见,但成都做到了。

每一个单品拿出来都能开出一个连锁品牌,甚至还助推出几个上市餐企。

一道夫妻肺片,让紫燕百味鸡以卤味佐餐的独特优势迅速发展,年营收超 36 亿元,成功上市,并在全国开出了 6000 多家店,门店数仅次于绝味鸭脖,超过了周黑鸭;

一道酸菜鱼,让九毛九找到新的增长曲线,开创出太二酸菜鱼,甚至是怂火锅,选的也是火锅品类。

成都的菜品,似乎是取之不尽用之不竭。这两年又有冒烤鸭、跷脚牛肉、称盘麻辣烫、渣渣牛肉火锅等新品类出来。并且,又成就了一批又一批的餐饮品牌和餐饮创业者。

而成都餐饮之所以能打开全国局面,第一,是因为川菜口味的广谱性,辣口的成瘾性;第二,成都的餐饮小店产品力都相当强,在美食的落地上做得很好,遇强则强,所以成都餐饮的产品力整体呈现出来都比较强;第三,早期一批成都人北上或者去上海,把川菜等菜品带到了全国,这就实现了技术的外溢和川菜品类的延展。

如同前面提到的,成都餐饮这几年的新变化是,不仅仅产品力强,品类创新能力、营销能力、品牌玩法等综合水平全都在线,因此成都成了新的餐饮风向标城市。

能在成都火起来,基本在全国也会比较抗打。

这也是为什么外地人到成都开餐饮店火了,就能到全国迅速复制的底层原因。

成都的餐饮底子很好,即便是小餐饮馆子,可能在环境方面差一点,但食材、口味也从不含糊。再加上,各种跨界创业者或者从一线城市回来的成都餐饮人的持续进阶,高手云集,成都又拥有庞大的 " 好吃嘴 " 顾客,顾客也很幸福,这就形成了 " 正循环 "。因此全国内卷的情况下,成都餐饮这边风景独好。

说到这里,可能不少人会生出对成都餐饮的艳羡之情。但还是那句话,我们不能只羡慕别人的结果,而要去看懂其成功的路径。

就像,为什么成都有那么多 " 好吃嘴 " 顾客?为什么人们挣 5000 元,3000 元都愿意花在外出就餐上?原因并不复杂,简简单单的 " 好吃 " 二字便可解释。

产品力是根基,好吃是基础,而成都餐饮在这些基础之上,做的营销大事件也好、品类创新也好,不会模糊重点、不会喧宾夺主,而是围绕好吃的主线上,再去提供系列有趣的体验、玩法创新。这也是成都餐饮能稳定发展并实现向全国外溢的重要根基。

回到我们开头的问题,成都为什么成了 " 新晋 " 餐饮圣地?因为成都大部分餐饮人,是真的在做餐饮,不是在做融资上市,也不是为了做房地产生意,更不是为了做网红。当然,成都也出现过不少割韭菜的加盟品牌,最后也会被淘汰,调整过来。

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