今天小編分享的财經經驗：成都餐飲，遙遙領先，歡迎閲讀。
文 | 餐觀局，作者 | 孟一
全國餐飲内卷，成都風景獨好。
今年一月到四月，成都餐飲增速為 6.6%，相比北京、上海的負增長，深圳的近乎停滞，廣州 4.1% 增速，成都餐飲的情況要好得多。
成都每年都有新的餐飲品牌出圈，比如楠火鍋、朱光玉、李與白、李炮稱盤麻辣燙、茶百道……新品類風靡全國，比如冒烤鴨、跷腳牛肉、渣渣牛肉火鍋……
人們不禁感嘆一句，成都出 " 餐飲奇才 "，成都出 " 牛人 "！不管外界怎樣，這個城市似乎都有取之不盡、用之不竭的 " 餐飲創業财富 "。甚至有資深餐飲人找不到出路時，就去成都，從此東山再起。
這個城市似乎已經變成了 " 新晉 " 餐飲聖地。
它有人口紅利，2000 萬以上的城市中，它的人口增量排名第一；
它有市場增量，成都是國内第二個社會消費品零售總額突破 1 萬億元的省會城市，第一個是廣州；
它的消費力也很強，很多高奢品牌中國首店開在這裏，還囊括了一批上榜 " 黑珍珠餐廳指南 " 的高端餐廳；
和北上廣深相比，成都簡直是 " 天選餐飲之城 "，消費力可媲美一線城市，開店成本又遠低于一線城市……
罕見的增量城市
" 成都，一座來了就不想走的城市。"
确實，成都人民這兩年有一個非常明顯的感受：成都的人越來越多了。
一個冷知識，成都已經是超 2000 萬人口的特大城市了。
同樣擁有 2000 萬以上人口的城市有重慶、上海、北京，它們 2023 年常住人口分别為 3191.43 萬人、2487.45 萬人、2185.8 萬人，它們 2023 的增量分别是 -21.91 萬人、11.56 萬人、1.5 萬人。
且不説重慶的面積相當 13 個上海、5 個北京，更是趕超寧夏回族自治區、海南島等省份，所以説重慶市的人口相當于説一個省的人口。重慶的人口密度并不大，不作為參考。
而上海、北京是超一線城市，另外兩個特大城市廣州深圳的人口都沒有超過 2000 萬人，都在 1800 萬人左右。成都的人口增長速度确實超乎了想象，而且還在漲。2023 年，成都常住人口 2140.3 萬人，增長 13.5 萬人。成都的人口增量在 2000 萬以上人口的城市中，排名第一。上海 2023 年的人口增量排名第二，增長了 11.56 萬人。
更難得的是，成都對年輕人的吸引力很強。
2024 年初，去哪兒平台出行旅客年齡層段篩選數據顯示，熱門目的地 TOP10 城市中，"00 後最愛去的城市 "，成都位列第一。
全國 " 七普 " 人口數據也顯示，成都 14-45 歲青年人口近 1000 萬，幾乎 " 半城皆青年 "。
而且除了常住人口，成都吸引的遊客也很多。2023 年成都全市接待遊客 2.8 億人次，實現旅遊總收入 3700 億元。而每年來成都考察的餐飲人有 300 萬人次。可以説，現在的成都最不缺的就是人，也是新晉的流量之城。
成都不僅僅是人多，它的整體消費力也很 " 抗打 "。
2023 年成都實現社會消費品零售總額 10001.6 億元，比上年增長 10.0%。
這意味着，2023 年，成都社會消費品零售總額過萬億元，和北京、上海、重慶、廣州、深圳一樣都成為了 " 萬億俱樂部 " 的一員。其中，深圳、成都首次突破消費萬億大關。
兩千萬人口的特大城市、人口增量排名第一、" 萬億俱樂部 " 一員，成都的這些數據擺出來，怎麼看都很喜人。朱光玉火鍋創始人就曾稱非常看好成都市場，計劃在成都開 20 家直營店。
成都的消費力到底有多強？我們可以通過高端業态來看。
論收入，論 GDP，成都比不上北上深，但奢侈品消費卻毫不遜色。今年年初，最新版《中國奢侈品報告》顯示，2023 年中國 50 座奢侈品消費核心城市奢侈品消費額排名中，成都以 235 億元總額位列第 6，緊随上海、北京、三亞、杭州、南京。
高端餐飲品牌新榮記在北京、上海、香港之外也布局了成都市場，張勇曾稱：" 我們一直在尋找合适機會進入成都。成都不僅是一個懂吃的城市，消費市場也很有前景，近年來，成都的米其林餐廳數量越來越多，這也從側面顯現了這座城市的市場潛力。"
相關數據也直接證實了這點。"2023 黑珍珠餐廳指南 " 顯示，成都上榜餐廳 19 家，位居内地前三，在榜單 Top5 城市中，成都是新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速高達 150%。
不管是排名還是增速，成都的數據都很漂亮，但這些能證明成都很強，可以和北上廣這些大哥在一個牌桌上，消費潛力很大，是一個消費非常活躍的城市。
但仍然不足以解釋成都的獨特性。
成都的獨特性需要參考成都人獨特的性格。
" 巴适 "、" 安逸得很 " 這些都是成都人的口頭禅。滿大街的茶樓可以滿足成都人打麻将的休閒需求，藏在大街小巷的蒼蠅館子時不時給味蕾帶來驚喜，成都人尤其看中安穩、舒适。
這種性格反映在成都人消費觀上，就是掙 5000 元，可能有 3000 元花在吃上。賺來的錢就是用來享受的，活在當下是成都人的共識。
成都已經連續 13 年位列 " 中國最具幸福感城市 " 榜首，人們不愁吃喝，房價和生活成本較低，更願意把消費用在享受生活上。在剛剛閉幕的第 37 屆大眾電影百花獎上，成都政府致辭：" 成都有 8000 家咖啡館、4000 家書店、2000 家鄉村民宿，還有約 15 萬家餐館、2 萬家火鍋店、1 萬家茶館…… "。
數據顯示，成都也是萬億俱樂部中食品煙酒消費占比的最高城市。成都有超過 20 萬家餐廳，是全國餐飲在開門店數量最多的城市。
不管是人口紅利、對年輕人的吸引力、消費力，還是成都人對餐飲消費的熱衷，這些都共同締造了罕見的餐飲增量城市——成都。
每年都有新品牌出圈
為什麼我們要説成都是 " 新晉 " 餐飲聖地？有讀者可能心裏犯嘀咕，川菜不一直流行于全國嗎？
這裏涉及到的是兩個概念，以前是川菜走紅，現在是成都餐飲品牌走紅，發生了變化。以前是川菜走出去後在全國走紅，這幾年，很多風靡全國的餐飲品牌先從成都火一輪，再向全國輻射，再火一輪。
如果説幾年前，北京、上海是餐飲新品牌誕生的寶地，那現在，這個 " 寶地 " 變成了成都。餐飲風向标城市換了。
成都餐飲 " 跨台階般 " 崛起，其中最重要的原因是什麼？
餐觀局認為，最重要的原因還是成都的餐飲創業環境，優于其他一線城市。
現在的消費理性大背景下，在成都幹餐飲的優勢在于，開店成本低于一線城市，但消費力和一線城市一樣。
開店成本可控，又不用擔心消費力、居民消費欲望，這意味着什麼？這意味着餐飲老板們可以騰出手來創新。這在當下 " 自救、控成本、價格戰 " 的大背景下，是一個 " 頗為奢侈 " 的存在。
定居在北京的孫林告訴餐觀局：" 前段時間去成都，被成都的物價驚到了，随便進一家小店，早餐人均要在 10 元以上。随便進了一個蒼蠅館子，我們三個人花了将近 600 元，人均 200 元，最貴的一個菜 100 多元。"
這就是成都的消費力，似乎有遠超一線城市之勢。
在北京從事餐飲行業十幾年張萌喆，就在成都重新找回了創業的感覺，他曾推出過一眾創新業态，比如耍牛忙串串香品牌，其形成的水泥地極平裝修風格對火鍋行業風格產生了深遠影響。但順風順水慣了，做成功了好幾個品牌，在完成自己新的西餐夢時，虧損了 300 萬，信心被打擊，張萌喆一度患上了嚴重的高血壓、失眠。
張萌喆曾對媒體表明心迹：" 我感覺要是繼續待在北京對我自己來講是沒出路了，2017 的時候你會發現北京是宇宙中心，開所有的大會，所有的鎂光燈都聚焦在北京，當現在一個服務員成本都能到 6000 的時候，你就知道這事沒法幹了，高額的成本壓垮了很多創新，很多找項目創業者幾乎都會去成都，從譚鴨血、吼堂、楠火鍋……幾乎每年都有品牌出圈。"
張萌喆在其微信視頻号名字後綴加上了 " 北京人在成都 "，其在成都的奎星街開了好幾個業态，冒烤鴨、茶館、渣渣牛肉，生意都很好，其中，新做的千牛刀渣渣牛肉項目跑得最快，窄門餐飲數據顯示，全國已經開了 100 多家店。
" 在北京，高額的成本壓垮了很多創新。" 張萌喆提及了北京的高成本問題。
但在成都的成本好像還好，成都太古裏旁邊，一個幾平方米的小門面，一個月的店租要四五萬元，老板表示近些年來，房租沒有明顯上漲，來成都的遊客增加了，早出晚歸，所以增長了營業時間，生意還行。
所以，在這樣的成都餐飲環境下，我們似乎也不難理解，為什麼成都每年都有新品牌出圈，為什麼成都的營銷玩法那麼多，品牌開店速度也很快？
因為，有大量創新的空間。
跨界餐飲人和資深餐飲人的合作，締造了成都一個又一個現象級品牌，既會做流量，又會盈利。
朱光玉火鍋，就集結了餐飲人和跨界餐飲人，有人懂設計，有人懂餐飲，因此開在商場的朱光玉，總以火鍋的香味和醒目的門頭設計引人駐足。其還在不斷推陳出新，比如最近朱光玉火鍋就出了 " 沸騰華人版 " 的新店設計；
勢頭很猛的霸王茶姬，雖然是從昆明走出來的品牌，但品牌勢能放大也是在成都，其在成都太古裏更換了全新的 logo 和品牌形象，就靠這一家店，一下子打爆了；
來自成都的品牌，也就是 " 新茶飲第二股 " 茶百道，靠獨特的熊貓 LOGO、熊貓營銷大大提升了品牌勢能，成都真是有着 " 無盡 " 的天然創業财富。
還有早一些出名的楠火鍋，用 " 高顏值甜品 + 火鍋 "，用 " 抖音劇情 + 火鍋 "，發展成為如今在全國擁有幾百家店的全國性火鍋品牌；
除了以上這些全國品牌的大創新，成都還有很多大膽的微創新。
比如，開啓了首家火鍋巴士；比如在頂樓放一架真飛機，成為成都人新的 " 打卡用餐地 "；再比如在油菜花田邊賞花邊吃火鍋，在 ktv 邊吃火鍋邊唱歌……成都人餐飲人似乎擁有口袋魔法，能變成幾千上萬種、不重樣的用餐場景。
成都是 " 天選餐飲之城 "，成都的餐飲老板也很 " 争氣 "，這就是為什麼成都能成為餐飲寶地，每年都有新品牌出圈的重要原因。
超強產品力，遍地是高手
除了上文提到的，成都是個罕見的增量城市；難得的低成本高消費，适合餐飲創業；成都牛人齊聚之外；成都還有一個非常重要的特質，那就是具備極強的產品能力。
不少去成都旅遊的外地遊客都曾表達過一個共同感受：" 随便進一家成都的餐飲店，可能環境不一定特别好，但食材、口味的水準都遠超其他城市的連鎖品牌。"
這可能才是成都餐飲創新的真正根基。
常年在一線城市的成都人趙瑩告訴餐觀局：" 成都人沒有所謂高端不高端的概念，完全是看產品。有很多人開着豪車去蒼蠅館子排隊吃飯，但如果你在上海等超一線城市，可能就沒有這種現象，開豪車的目的地大概率是某家高端餐飲店。"
所以，成都餐飲店具備超強的產品力，你随便走進的一家小店都可能是隐藏的高手，這是成都和其他城市重要的區别。
有人説，這可能是因為成都有着龐大的美食基因庫。比如，蹄花、燒烤、小龍蝦、龍抄手、冰粉、蛋烘糕、串串、麻辣燙等不止數幾十個品類百花齊放。
餐觀局認為，是，也不全是。
通過《舌尖上的中國》這檔美食節目，我們能看到來自全國各地的美食，種類多樣，新鮮。中國地大物博，各個省市甚至縣城都有着獨特且豐富的美食，可能當地人説起自己當地的美食，誰都能列一長串出來。
美食基因庫誰都有，但能把美食傳承下來，并通過一個個小店 " 做出來 "，甚至發揚光大，銷售到全國，這并不多見，但成都做到了。
每一個單品拿出來都能開出一個連鎖品牌，甚至還助推出幾個上市餐企。
一道夫妻肺片，讓紫燕百味雞以滷味佐餐的獨特優勢迅速發展，年營收超 36 億元，成功上市，并在全國開出了 6000 多家店，門店數僅次于絕味鴨脖，超過了周黑鴨；
一道酸菜魚，讓九毛九找到新的增長曲線，開創出太二酸菜魚，甚至是慫火鍋，選的也是火鍋品類。
成都的菜品，似乎是取之不盡用之不竭。這兩年又有冒烤鴨、跷腳牛肉、稱盤麻辣燙、渣渣牛肉火鍋等新品類出來。并且，又成就了一批又一批的餐飲品牌和餐飲創業者。
而成都餐飲之所以能打開全國局面，第一，是因為川菜口味的廣譜性，辣口的成瘾性；第二，成都的餐飲小店產品力都相當強，在美食的落地上做得很好，遇強則強，所以成都餐飲的產品力整體呈現出來都比較強；第三，早期一批成都人北上或者去上海，把川菜等菜品帶到了全國，這就實現了技術的外溢和川菜品類的延展。
如同前面提到的，成都餐飲這幾年的新變化是，不僅僅產品力強，品類創新能力、營銷能力、品牌玩法等綜合水平全都在線，因此成都成了新的餐飲風向标城市。
能在成都火起來，基本在全國也會比較抗打。
這也是為什麼外地人到成都開餐飲店火了，就能到全國迅速復制的底層原因。
成都的餐飲底子很好，即便是小餐飲館子，可能在環境方面差一點，但食材、口味也從不含糊。再加上，各種跨界創業者或者從一線城市回來的成都餐飲人的持續進階，高手雲集，成都又擁有龐大的 " 好吃嘴 " 顧客，顧客也很幸福，這就形成了 " 正循環 "。因此全國内卷的情況下，成都餐飲這邊風景獨好。
説到這裏，可能不少人會生出對成都餐飲的豔羨之情。但還是那句話，我們不能只羨慕别人的結果，而要去看懂其成功的路徑。
就像，為什麼成都有那麼多 " 好吃嘴 " 顧客？為什麼人們掙 5000 元，3000 元都願意花在外出就餐上？原因并不復雜，簡簡單單的 " 好吃 " 二字便可解釋。
產品力是根基，好吃是基礎，而成都餐飲在這些基礎之上，做的營銷大事件也好、品類創新也好，不會模糊重點、不會喧賓奪主，而是圍繞好吃的主線上，再去提供系列有趣的體驗、玩法創新。這也是成都餐飲能穩定發展并實現向全國外溢的重要根基。
回到我們開頭的問題，成都為什麼成了 " 新晉 " 餐飲聖地？因為成都大部分餐飲人，是真的在做餐飲，不是在做融資上市，也不是為了做房地產生意，更不是為了做網紅。當然，成都也出現過不少割韭菜的加盟品牌，最後也會被淘汰，調整過來。
