今天小编分享的财经经验：明明北方人爱吃饺子，为啥赚钱的却是南方品牌？，欢迎阅读。
中新经纬 2 月 10 日电 ( 闫淑鑫 实习生 张煦敏 ) 恐怕很多爱吃饺子的北方人都没想到，市场上的连锁饺子店，竟是广东饺子霸榜。
新品牌崛起
要说最具中国特色的美食，应该没有什么能比得上饺子了。
饺子作为典型的中国符号，有着悠久的历史。在北方人眼里，饺子是重要日子中不可或缺的一道主食：立冬吃饺子，冬至吃饺子，元旦吃饺子，过年更是离不开饺子。
中国人对于饺子的情有独钟，也吸引了资本的关注。近年来，围绕着饺子这一品类涌现出了不少连锁品牌，有品牌更是一年开出了 1200 多家门店。
连锁饺子市场大体呈现两种业态，一是以堂食为主的连锁饺子店；二是以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌。
中新经纬梳理窄门餐眼数据发现，截至今年 2 月 1 日，门店数排名前十的连锁饺子品牌中，排在首位的便是主打 " 现包现煮 " 的鲜饺品牌——袁记云饺，该品牌现有门店 3310 家。
门店数排名前十的饺子品牌。数据来源：窄门餐眼、公开信息 中新经纬闫淑鑫制表
袁记云饺隶属于广东省袁记食品集团有限公司 ( 下称袁记食品集团 ) ，主打广式手制饺子。官网显示，袁记食品集团起源于广州，" 被誉为‘地道’称号的广式饺子云吞 "，成立于 2012 年，旗下创立并运营 " 袁记云饺 "" 袁亮宏 "" 袁记味享 " 等多个子品牌。
据天眼查 App，袁记食品集团注册资本约 1 亿元，2021 年 5 月完成了 A 轮融资，投资方为黑蚁资本，但未披露具体融资金额。
门店数排名第二的熊大爷则是手工鲜饺赛道的后起之秀，该公司在微信官方公众号中自称是 " 广式饺子代表 "。熊大爷成立于 2019 年，2021 年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的 A 轮战略融资。据窄门餐眼数据，截至 2 月 1 日，熊大爷门店数达 862 家，2023 年新开门店 538 家。
这一细分市场也吸引了速冻水饺品牌思念、饺子连锁餐厅喜家德入局。2021 年，喜家德推出手工鲜饺品牌吉真，当年曾开出 8 家门店，2022 年开出 3 家，2023 年未开新店。随着部分门店的关闭，吉真目前仅在大连有 1 家门店。
思念也于 2021 年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，并获得了嘉御基金的首轮增资入股。2022 年 1 月，鲜饺鲜吃在郑州开出首店，并于 11 月将品牌更新为饺鲜说。据窄门餐眼 2 月 1 日数据，饺鲜说现有门店 26 家。
加盟模式是袁记云饺等手工鲜饺品牌快速拓店的秘诀。以袁记云饺为例，该品牌为加盟者提供标准店、旗舰店、商场店等多种店型选择，以生熟一体标准店型 ( 面积 45-60 平方米 ) 测算，日营业额 8000 元左右，毛利率 60%，月净利润可达 5.08 万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等 38.11 万元 ( 不计租金、转让费等 ) ，预计 8 个月可以收回成本。
据窄门餐眼数据，2021 年、2022 年、2023 年，袁记云饺开店数分别为 800 家、785 家、1295 家。
" 袁记云饺之所以能够快速发展，一方面是满足了消费者对于‘新鲜’的需求，现包现卖；另一方面，袁记云饺以档口店和社区店为主，主打外卖、外带，相比以堂食为主的连锁饺子品牌，店面小、资产轻，更容易扩张。" 连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示。
在文志宏看来，价格也是袁记云饺称霸饺子界的影响因素之一。据窄门餐眼 2 月 1 日数据，袁记云饺客单价 20.67 元，低于喜家德的 35.12 元。
老品牌式微
新品牌进，老品牌退。
据民生证券研报，改革开放至 2012 年左右，随着麦当劳、肯德基等西式标准化快餐进入中国，海外标准化经营启发了中餐企业，完成饺子生产的标准化，出现了一批品牌连锁企业，比如东方饺子王、大娘水饺。
其中，东方饺子王前身为海鲜饺子馆，1995 年创始人马松波创立东方饺子王，走上品牌经营道路。2015 年，东方饺子王因获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时。彼时，东方饺子王曾计划在 2017 年将门店扩张至 230 家，但这一计划并未实现。据窄门餐眼 2 月 1 日数据，东方饺子王现有门店 58 家。
曾经风光无两的还有大娘水饺。不同于东方饺子王起源于东北，大娘水饺则是从江苏常州出发。1996 年，大娘水饺创始人吴国强在常州开设第一家餐厅，2002 年底，大娘水饺连锁店数量达到 76 家，其中加盟店 6 家，开始了直营与加盟结合的运营模式的探索。借助连锁加盟模式，大娘水饺迅速跑马圈地。
据公开信息，2005 年，大娘水饺的营收达到了 3.5 亿元。到了 2013 年，大娘水饺在中国 19 个省市开出了 450 多家门店，年营收超过 15 亿元。
然而，在被资本不断转手倒卖的同时，大娘水饺逐渐没落。2013 年，欧洲私募股权基金公司 CVC 收购大娘水饺将近 90% 的股份，吴国强只占 10%；2017 年，CVC 又将大娘水饺转手卖给了格林豪泰酒店管理集团。据窄门餐眼 2 月 1 日数据，大娘水饺门店仅剩 122 家。
小恒水饺也曾是连锁饺子市场上的风云品牌。小恒水饺创立于 2014 年，总部在北京，主打 O2O 模式，以互联网思维卖饺子。天眼查显示，小恒水饺在 2015 年 1 月至 2016 年 2 月的一年时间内完成了三轮融资，投资方包括真格基金、青松基金等。
从 2014 年开业到 2015 年，小恒水饺的门店数仅有 6 家。拿到投资后，小恒水饺开始大举扩张，到 2016 年年底，小恒水饺已经在北京开出了 30 多家店。2020 年 4 月，小恒水饺创始人李恒曾在公开演讲中透露小恒水饺在北京有 100 多家店。
然而，据窄门餐眼 2 月 1 日数据，小恒水饺现有门店 58 家，其中北京 49 家。近几年，小恒水饺也再无融资消息传出。
仍需进一步规范
快速扩张背后，连锁饺子市场还需进一步规范。
2023 年 9 月，# 袁记云饺被曝是预制菜 # 的话题就曾引发热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天。
袁记云饺资料图 中新经纬 闫淑鑫摄
之后，袁记食品集团有关负责人回应中新经纬称，公司的冷冻类产品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半成品都符合国家食品标准的要求和规范，工厂生产的产品从出厂到门店销售完毕，除极端偏远地区外，一般不会超过 5 天时间。网友关心的 "180 天 " 保质期，通常是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售。
袁记云饺在加盟指南中也介绍道，各门店原材料全部由公司统一配送，配送周期一般为 7 次 / 月 -15 次 / 月。" 公司配送到袁记加盟店的原材料都是统一真空包装 ( -18 ° C 以下储存保质期 30 天 ) ；但公司规定 3 天之内销售，肉馅与青菜结合后的馅料必须在 3 小时内销售完，以保证口感新鲜，成品在 1 — 2 小时内销售完，过时下架。"
" 连锁饺子赛道尚未真正形成规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的市场格局，产业结构相对零散，很容易出现一些问题。" 广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬称。
朱丹蓬提到，从中国人的饮食习惯来看，连锁饺子市场潜力较大，未来随着资本不断赋能、行业不断规范，该赛道或会跑出独角兽企业。
据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告 2024》，2023 年中国饺子品类的市场规模约为 650 亿元。截至 2024 年 1 月，中国饺子的在营门店总数超过 10 万家。
但饺子市场规模化程度较低，品牌以区網域发展为主，仅袁记云饺、喜家德等少数品牌实现了跨区網域布局。上述报告显示，截至 2024 年 1 月，94.0% 的饺子品牌门店数在 3 家以下，门店数超过 50 家的品牌占比为 0.3%。
文志宏认为，连锁饺子市场若想持续发展，一要保证产品品质，二要注重品牌塑造，三要做好供应链管理。" 不管是直营还是加盟，品牌要想快速发展，完善的供应链体系至关重要，尤其在确保良好的产品品质方面，供应链发挥着重要作用。"
( 更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：[email protected] ) ( 中新经纬 APP )
中新经纬版权所有，未经书面授权，任何部門及个人不得转载、摘编或以其他方式使用。
责任编辑：常涛 李中元
作者：张澍楠
