今天小编分享的财经经验:卖爆,2个多月超90万份,海底捞、盒马都“酸”了,欢迎阅读。
天气渐凉,火锅店又忙碌起来。在社交媒体上不少网友发现,今年贵州酸汤锅突然从一众川渝火锅、铜锅涮肉中脱颖而出,人均价格大多不过百、新鲜的口感,让不少新开的酸汤火锅门店排起长队,海底捞、盒马等品牌也加入 " 酸爽 " 行列。
搜索量同比增 11 倍!贵州酸汤火了
如今,贵州酸汤火锅店成了许多美食博主最爱去的地方之一。
在抖音平台,一些网红达人探店酸汤火锅的视频能获得上万点赞。在这些内容的评论区,吃过的网友称,酸汤火锅吃了一次就天天想吃;而更多没吃过的网友则在好奇酸汤到底是什么味道。
中新经纬 29 日查询发现,在小红书平台,有关贵州酸汤火锅推荐的笔记超过 36 万篇,各地网友分享酸汤火锅店的排队场景,有 ip 在北京的网友称,排队两小时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的味道。
另据小红书官方数据显示,今年 1 至 10 月,酸汤火锅相关的笔记量同比去年增长了超 700%。
▲网友分享酸汤火锅店排队情况 来源:小红书截图
据央广网,贵州酸汤火锅采用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材作为原料自然发酵而成,在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特色食材,组成了酸和辣的口味 " 双重奏 "。另据贵州省文化和旅游厅官方微博解释,夺夺粉是一种 贵州安顺的特色小吃,是类似于米豆腐的凉粉,采用火锅吃法,以酸辣汤作为汤底。
据美团官方数据显示,截至 10 月 28 日,今年以来美团上搜索 " 贵州酸汤火锅 " 的关键词搜索量同比增长超 11 倍,相关笔记评价增长超 20 倍。中新经纬查询发现,在一家今年 9 月开业的酸汤火锅店评论区,有网友从 7 月便开始持续催促询问何时开业。
今年以来,美团、大众点评平台线上门店店名中包含 " 酸汤火锅 " 关键词的商户数量同比增长超 3 倍。
中新经纬查询发现,不少品牌今年在全国各地开店并开放加盟,如笔记安顺夺夺粉火锅、黔夺夺贵州酸汤火锅、沈大勺酸汤火锅等。据大众点评平台显示,这些品牌在北京的门店人均消费在 60-90 元左右。据红餐大数据显示,2023 年火锅赛道的主流消费价位为 60-120 元。
笔记安顺夺夺粉火锅加盟总部工作人员 30 日对中新经纬表示,该品牌此前在贵阳开了十多年店,人均消费五六十元,老店经常 " 放号就秒空 "。据该工作人员介绍,品牌今年开始开放全国加盟,截至 9 月 5 日,全国门店数量突破了 100 家,计划到年底突破 150 家。
中新经纬在大众点评平台查询发现,据不完全统计,笔记安顺夺夺粉火锅目前在北京已经开了 31 家门店,人均消费在 60-80 元左右,还有部分在计划开业中。
▲新开业的笔记安顺夺夺粉火锅 中新经纬 李晓萱摄
" 酸 " 成火锅界流量密码
酸汤火锅也成为众多餐饮企业的新宠。
早在今年 2 月,九毛九旗下新品牌 " 山的山外面 " 正式开业,主打的就是贵州酸汤火锅。据九毛九披露,截至今年三季度末,山的山外面一共有 17 家门店,其中 4 家为自营店,13 家为加盟店。
据海底捞相关负责人介绍,酸汤的发源地在黔东南,在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类。今年 6 月,海底捞推出的 " 雷山酸汤锅 ",锅底中便添加了非遗技艺发酵的 " 雷山鱼酱酸 "。
海底捞上述负责人向中新经纬表示," 雷山酸汤锅 " 上架 2 个多月销量就超 90 万份,点击率达到了公司内部评价的 " 爆品标准 "。
盒马今年的火锅季也主打一个 " 酸 " 字,锅底类商品中超过一半都是 " 酸口 "。
" 盒马每年都会推出新的锅底,我们发现,‘酸’已经成为火锅界的流量密码,过去几年推出的‘酸锅’都备受好评,并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。" 盒马即食部采购总监昱夏表示。
盒马方面提供的数据显示,10 月至今,贵州红酸汤火锅销量环比增长 53%。
10 月 29 日晚,中新经纬在北京某盒马线下店内看到,火锅底料等相关食材被搬到了就餐区旁,其中售价 19.9 元 / 份的贵州风味酸汤锅底(即贵州红酸汤)被摆在中间,门店还搭配好了涮锅食材,方便消费者 " 一拎就走 "。
▲盒马门店火锅底料区 中新经纬 闫淑鑫摄
" 我们今年主推的锅底就是这个贵州红酸汤。今年酸汤火锅成了新‘网红’,我们也是尽量满足顾客需求。" 该门店相关负责人向中新经纬介绍。
此外,在电商平台上,酸汤风味火锅底料、酸汤米粉等产品也销售火爆,不少品牌的销量都突破 10 万。中新经纬 29 日在某电商平台发现,一款售价为 7.24 元(券后)的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄火锅底料,目前销量已经超过 50 万。
据餐饮大数据研究与认证机构 NCBD(餐宝典)今年 7 月发布《2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》,国内现存酸汤火锅相关企业 2770 家,今年上半年新注册 317 家;从区網域来看,贵州省酸汤火锅企业以 1767 家占全国存量的 63.79%。
这些菜也 " 酸 " 了,专家:差异化优势凸显
中新经纬近日走访各大商场发现,很多除火锅外的餐饮品牌最近都上架了酸汤口味新品。
比如袁记云饺等部分面食店开始做酸汤口味水饺;主打低脂清淡口味的轻食品牌 FOODBOWL,也在最近上新了木姜子酸汤海鲜烩超级碗;以地道老北京风味著称的紫光园最近也在菜单中加入了酸汤小酥肉 ……
" 店里最近上新了贵州酸汤牛肉粉,29.9 元一份,微辣偏酸的口感得到了很多人喜欢,自上架以来是店里卖得最好的。"29 日,位于北京昌平区一家手工粉门店店员对中新经纬表示。
▲手工粉店上新贵州酸汤牛肉粉广告牌 中新经纬 李晓萱摄
中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬表示,很多地方小吃突然间火起来的原因很多,既有地方政府的助力,也有地方小吃差异化优势的凸显。更多的是新生代 " 喜新厌旧 " 的消费思维以及他们尝鲜的思维模式。" 今年酸汤火锅的火爆,其实给消费者带来的不单只是味蕾的刺激,更多的是一个情绪价值,多巴胺的一个分泌。" 朱丹蓬表示。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏接受中新经纬采访时也表示,酸汤火锅等贵州菜的出圈,也与短视频等网络传播渠道的便捷性等有关,比如之前的淄博烧烤。" 一个菜品,如果具备一定的特色、差异性,就比较容易出圈。未来还会有更多像贵州酸汤火锅这样的地方菜走进大家视野,为更多消费者所熟知。"
对于火爆之后的大量开店情况,朱丹蓬也提醒投资者要谨慎," 地方小吃如何可持续发展,是一个很重要的问题。目前,在热门风口上做投资,通常有三类情况,第一种是当地的品牌,借着风口全国扩张;还有一种是当地人知道什么火,但不了解餐饮行业,属于半专业;还有一种是非当地人且从事非餐饮行业,这属于不专业。如果要投资的话还是需要谨慎对待。"
本文来自微信公众号 " 中新经纬 "(ID:jwview),作者:李晓萱 闫淑鑫,36 氪经授权发布。