今天小編分享的财經經驗：餐飲一片哀嚎，這家網紅披薩店卻逆勢爆火，歡迎閲讀。
2024 年上半年，達美樂中國逆勢增長，收益超 20 億元。交出盈利的成績單後，仍面臨 " 内憂外患 "。
餐飲 " 靜默 "，達美樂 " 狂飙 "。
近日，有關 "2024 年上半年，北京、上海餐飲業營收、利潤雙跌 " 的消息不斷傳來，宣告市場寒潮仍未結束。從目前各上市公司披露的半年報來看，據不完全統計，呷哺呷哺、味千中國、九毛九等 8 家餐飲企業出現淨利潤下降的情況。
達勢股份——達美樂中國卻迎來逆勢增長。
達美樂中國是達美樂比薩在中國大陸、中國香港特别行政區和中國澳門特别行政區的獨家總特許經營商。
據其近期發布的 2024 年中期業績報顯示，今年上半年，公司營收大幅增長，總收益超 20 億元，同比增長 48.3%，且新開門店數量、新進入城市數量均創下歷史新高。
窄門餐眼數據顯示，截至 2024 年 9 月 4 日，達美樂中國全國門店數達 964 家，離企業年初時定下的千店目标近在咫尺。
從過往連虧三年，到今日全面盈利，達美樂做對了什麼？
極速擴張的網紅披薩店
開店擴張，跑規模，攤成本。
掌舵人王怡給達美樂中國定下的經營策略，在今年得到了市場有效驗證。
2024 年 1 月 -6 月，達美樂中國淨增 146 家門店，是去年全年的 8 成。企業在半年報中也強調，"2024 年前 6 個月，新增長市場門店數已超過整體門店網絡的一半以上，收益占總收益的 61%，成為本公司的主要增長動力。"
在擴張策略上，達美樂中國将門店版圖劃分為兩部分，其一是最早開辟的北京、上海市場，當前門店數為 367 家；其二就是所謂的 " 新增市場 "，包括深圳、廣州、杭州、武漢等一線、新一線、二線為主的城市。
業績報中強調，公司在 2023 年年末新拓西安、長沙、廈門等 8 個城市與 2024 年上半年，進入的江門、台州、金華及惠州 4 個城市業績表現出色，"12 個城市開設的 42 家門店中，有 18 家已收回成本。"
事實上，從 2023 年開始，新增市場在達美樂中國的收入比重顯著提升，成為其 " 扭虧 " 的核心抓手。
2023 年年報顯示，新增長市場的收入從 2022 年的 7.42 億元，增長至 2023 财年的 15.06 億元，同比增長了 102.9%，在總收入的占比從 36.7% 提升至 49.4%。
企業還提到，在去年新開拓的城市中，武漢、濟南、成都等地門店，2023 年平均單日銷售額達 3.2 萬元，平均投資回報期為 9 個月。
從消費者反饋來看，達美樂确實每進駐上述新城市，基本是 " 開一家，火一家 "。
最出圈的案例是，2023 年 12 月 24 日，達美樂在西安開出其西北首店。開業當天，該店單日銷售額以 32 萬元破達美樂全球門店紀錄。
" 口味差異化，好吃不貴 " 的產品發展策略，是達美樂能成為 " 網紅 " 的核心原因之一。
在小紅書上，約有 20 萬條達美樂相關筆記，點贊收藏量較高的内容大都與其產品相關，如 " 達美樂點單攻略 " 等。
達美樂中國強調產品創新和性價比。
公開資料顯示，自 2018 年以來，達美樂中國共推出超 130 餘款新品，目前其每 6-12 周會在現有的招牌和本地化菜單中推出新產品，包括新的比薩風味和餅底，其中不乏金沙鹹蛋嫩雞、小龍蝦酥香嫩雞等爆款單品；今年新推出的金尊貓山王榴蓮多多比薩、法式勃艮第風味牛肉比薩、" 火山 " 餅底披薩也頗受歡迎。
打折優惠，已成為達美樂中國拓客拉新、提升復購率的常規動作。其每周推出的 " 接二連三 " 活動（每周二和周三比薩七折優惠）、及每年開展 2-3 次傳統的 Mega Week ( 買一送一 ) 等促銷活動。
客單價來看，以上海為例，大眾點評數據顯示，同商圈内，達美樂披薩客單價在 55 元上下，低于必勝客 75 元。
" 披薩第一股 " 靠外送占領市場
10 分鍾制作，20 分鍾配送，30 分鍾必達。
這套 "123 策略 "，是業界公認達美樂中國的 " 制勝法寶 "。
和肯德基、麥當勞、必勝客一樣，為了提供更好的配送體驗，達美樂中國自建配送體系。而據相關媒體報道，達美樂是中國境内唯一一家在所有銷售渠道提供 30 分鍾必達送貨承諾的披薩公司，且在超時賠付方面最為 " 大方 " ——超時 1 分鍾，就直接賠付一張免費 9 寸披薩劵。
在專屬小程式下單後，消費者能清晰地看到披薩制作和配送情況。通常情況下，從門店接單起，披薩開始制作。"1-2 分鍾後進入烤爐，經過 8 分鍾烘烤後，再花 1 分鍾出爐質檢包裝。"
達美樂的配送範圍一般劃定為門店附近 2-3 公裏内，也保障了騎手能在 20 分鍾内送達。數據顯示，達美樂 90% 的外送訂單均在 30 分鍾内送達，平均訂單完成時間為 23 分鍾。
外賣也是達美樂中國經營的基本盤。前文中提到，從業績構成上看，北京、上海兩地與新增市場并駕齊驅，是企業的核心板塊。
2023 年财報顯示，北京與上海區網域的營收約 15 億元，占總營收的 50.6%，這一版塊的外送訂單占比達到 76%。
事實上，作為目前全球排名第一的披薩品牌，達美樂正是靠外送業務實現快速崛起的。
達美樂品牌成立于 1960 年，1973 年開始，企業就在美國本土第一次推出 "30 分鍾送達 " 的承諾。
此後，憑借較高的配送效率，1990 年達美樂占據全美超過 90% 的比薩外賣市場，與此同時達美樂還走向了印度、日本、英國、法國等市場，2017 年銷售額反超必勝客成為全球最大的披薩品牌，截至到 2023 年底，達美樂在 90 多個國家和地區擁有超過 2 萬家門店。
達美樂在中國站穩腳跟，顯然也有賴于對其過往配送業務的成功復刻。
2017 年，前麥當勞中國高管王怡加入達勢股份并出任首席執行官。王怡提出了 " 企業商業模式迅速復制，規模不斷擴張 " 的新經營策略，并在中國延續 "30 分鍾配送 " 模式，主打外賣場景。
2019 年，由王怡帶隊，達美樂中國自主研發了 " 一體化服務中台 "，從披薩制作到騎手取餐的全過程，消費者都能實時追蹤。
2021 及 2022 年上半年，公司約有 95% 的外送、外帶及堂食訂單來自線上下單，高于 70% 的行業平均水平。其中，來自自有在線渠道的收入約占二分之一。
2023 年 3 月 28 日，達美樂中國正式在港交所挂牌上市，也是當年第一家在港上市的餐飲企業，并斬獲 " 比薩第一股 " 的稱号。
門店 " 快跑 " 下，能否持續盈利？
國内披薩市場尚處在高速增長期，對達美樂中國而言機遇和挑戰同在。
弗若斯特沙利文預計，從 2022 年至 2027 年，中國比薩市場規模将以 15.5% 的復合年增長率持續擴張，預計到 2027 年，市場規模有望突破 771.0 億元。
可見，達美樂中國将重心放在 " 新增市場 "，正是希望靠規模化，搶灘藍海市場。公司也提出 2024 年突破千店，未來将以每年 300-350 家門店數持續開拓門店網絡。
目前，達美樂中國雖交出了正面盈利的成績單，但仍面臨 " 内憂外患 "。
一則，此前 4 年時間公司經歷連續虧損，經營狀況并不樂觀。據财報顯示，2020 年 -2022 年達美樂中國淨虧損分别為 2.74 億、4.71 億以及 2.23 億，三年虧損超 9 億。2023 年業績雖明顯好轉，但仍處于虧損狀态，淨虧損 2660.3 萬元。
業界看來，虧損的主要原因之一指向 "30 分鍾送達 " 這一模式帶來過重的人力成本。
2023 年報顯示達美樂中國雇傭了 15635 位兼職。在 2023 年，其員工薪酬開支為 11.79 億元，占總收入的比例為 38.1%。
行業人士指出，" 一般企業，員工開支占比超過 25%，已經是‘黃牌警告’了。"
值得一提的是，達美樂中國也在逐步調整新增市場的經營策略。區别于北京、上海以外賣訂單為營收核心，新增市場目前已從 2022 年的 60.8% 下降到 2023 年的 42%。可見，達美樂中國在穩定自身外送業務優勢的情況下，靈活的調整經營策略。
" 外患 " 則是，披薩賽道 " 群敵環伺 "，競争愈演愈烈。
達美樂中國雖是我國 " 披薩第一股 "，但從市場份額來看，排名第三，前有必勝客和尊寶披薩。弗若斯特沙利文 2021 年發布的報告顯示，中國披薩市場，百勝中國旗下必勝客以 37.4% 的市場份額占據龍頭地位，尊寶披薩占 6%，達美樂僅占 4.4%。
目前，從全國門店數來看，窄門餐眼數據顯示，截至 2024 年 8 月，必勝客門店數為 3497 家，尊寶披薩門店數為 2945 家，顯然達美樂中國落後不少。
近年來，當披薩品牌們紛紛開放加盟，以更輕的模式實現規模化的背景下，達美樂中國仍堅持直營模式，走得更穩健的同時也意味着更高昂的成本。
在扭虧為盈後，接下來如何進一步降本增效，盡快搶占市場，或将是達美樂中國長期面臨的課題。
