今天小編分享的财經經驗：去海底撈上班才知道的事有哪些？，歡迎閲讀。
中新經緯 2 月 7 日電 ( 陳俊明 ) 去了海底撈工作才知道的事情有哪些？近日，中新經緯小編來到海底撈北京西直門凱德 MALL 店，以 " 服務員 " 身份探店 1 天，與海底撈進行了深入交流。
以下為小編自述：
日行三萬步
" 别看咱們店就這麼大，我每天都要走三萬步。" 賈海歡師傅是山西運城人，今年 32 歲，她個頭不高但手腳麻利，曾在互聯網企業做過站長，數月前入職海底撈後，因表現亮眼，目前已獨立負責店内區網域接待，并收了兩名徒弟。
海底撈員工之間是一種師徒關系，例如我的 " 師傅 " 是賈海歡，她的師傅則是前期與我對接工作的熊經理。今天我的工作就是輔助賈師傅服務好區網域内的 5 桌客人，具體包括收盤子、倒飲品、放大衣、調制湯料、點單、下菜等等。
這工作看似簡單，要做得優秀需要足夠的經驗。賈師傅在上菜時會先上肉類，其次上蔬菜、然後是蝦滑、面條等等，并逐一告訴客人燙煮時間。但在不了解各種食材的情況下，我只能機械地把菜端上桌子。
午餐時間，一名女顧客把我叫到身旁説，想要一份小零食，稍作猶豫後表示想要四份。我将此事告訴賈師傅，她便帶我至零食櫃前收拾。" 咱們做餐飲行業的，服務一定要用心。" 她説着裝了六袋小零食。" 你想想，一桌六人只給四份，另外兩位客人肯定會感到失落的。" 賈師傅解釋道。
在工作中，還需要自我調整成衣務者的心态。海底撈店内有許多高高低低的櫃子，拿東西時常需要站起蹲下。我在拿了杯子後圖方便常用腿将伸縮櫃頂回去，賈師傅看到後提醒我，不能用腳，要用手推進去。另外，還不能在客人面前喝水、打電話等等。
海底撈員工一般是包吃包住。賈師傅告訴我，其住宿地點離工作地點步行大概十來分鍾，比較方便。工作班次安排方面，分為早班晚班。我屬于兼職 " 員工 "，時間比較靈活，選擇的工作時間是早上 10 點到下午 4 點。
值得一提的是，海底撈是會員制的，分為紅海會員、銀海會員、金海會員，等級最高的是黑海會員，2022 年 3 月海底撈在線注冊會員數破億。
百寶箱
發現客户需求并不是最難的，更難的是如何将解決辦法落實到地。
海底撈以服務著稱，其關鍵是店内各個櫃子都擺着各式各樣的工具，打開就是一個個 " 百寶箱 "，裏面放着扎頭發用的頭繩、手機套、眼鏡布、餐後薄荷糖、小零食等。更多的是便于随時為客人拿取的裝粉絲等的專用漏鬥、防止湯底混在一起的擋板、生食夾、兒童餐具、各類酒杯等。
其中有一款豆苗菜品，鮮活上桌用剪刀剪下燙熟享用。海底撈專門為豆苗設計了一款打包盒，能讓顧客将豆苗帶回家後繼續種植，甚至為客人提供一張種植指南。
另外，對小孩，海底撈會贈送小玩具，對老年人則會贈送舒筋活骨的小錘子，當天生日的客人會收到一碗有荷包蛋的長壽面等。
海底撈的細微服務不僅僅體現在琳琅滿目的 " 工具 " 上，同時也體現在員工身上。
店内穿白色上衣、系圍裙、黑色褲子的 " 白衣人 " 是一般的服務人員 ( 即我擔任的崗位 ) ，為顧客提供餐前、餐中、餐後服務，是距離顧客最近的人，整體形象保持整潔。穿黑色上衣、黑色褲子的 " 黑衣人 "，負責打掃餐桌和将廚餘餐具等搬進清潔房等，基本不與顧客接觸。在男員工換衣間，一名 " 黑衣人 " 員工告訴我，" 不喜歡説話的就待在後面工作，社牛的就在前面工作。"
具有表演性質的撈面哥則是一襲紅衣，手舞拉面。比撈面哥更惹眼的是 " 變臉大叔 "，身披紅袍、手持大紅扇，每次變臉都惹得顧客一陣 " 騷動 "。表演期間，不少舉辦生日聚會、同學聚會、同事聚會等人多的桌子反應熱烈，" 變臉大叔 " 見狀更是湊近顧客跟前，近距離打開大紅扇 " 譁 " 一下變臉，博得顧客陣陣歡呼。在變臉表演臨近結束，當小孩或老人靠近 " 變臉大叔 "，他會摘下一枚中國結臉譜吊墜送出。
此外，比 " 白衣人 " 高級的是身着白襯衫的人員，熊經理在這一層級，需要在現場管控服務質量、店内温度等細節。店内更高級的管理人員則内穿白襯衫，外穿黑色西裝外套，店長陳經理在這一層級。
陳經理日常都會在店裏和所有員工一起工作，管理着海底撈店内上百号員工 ( 包含全職和兼職 ) 。陳經理告訴我，他也是從服務員一步步走上來的。對于升職的秘技，他謙虛地表示，" 都是時間累積出來的。"
除夕預訂 2 萬桌
由于次日仍有工作安排，我在晚上約七點半結束海底撈的一日工作，未能與眾多新夥伴戰鬥到最後。走出海底撈，門外仍有不少顧客在排隊等候用餐。
臨結束前，陳經理告訴我，今天生意算中上等，當前時間點 ( 約晚上 7 點 ) 已接待二百餘桌顧客，後續預計還能接待數十桌顧客。賈師傅在工作中也提到，前段時間北京寒冷，很多人願意吃火鍋，生意特别火熱，今天算是普通。
談到消費情況時，陳經理介紹稱，他管理的這家門店附近有許多辦公區，往年春節前會有大量的員工聚餐，但今年公司聚餐略有下降。另外，許多大學生、企業職工等已經回家過年，該客户群體減少。
據了解，為刺激消費，海底撈近期推出龍年限定服務，有撈面小哥穿着龍年套裝表演 " 神龍撈面 "。在貴陽海底撈，學過民族舞的苗族姑娘家英正在編排一支春節期間的專屬舞蹈，" 這次新舞，我打算叫《好運來》，春節嘛，就要喜慶 "。
海底撈訂餐客服中心相關負責人也表示，從 2 月 5 日開始，親友聚會、吃年夜飯的客群顯著上漲，" 今年将有超 600 家海底撈門店、超 400 個外送站點在除夕夜和大年初一持續營業。從初二開始，全國海底撈則會全面恢復營業。目前，海底撈已接到除夕預訂約 2 萬桌，新年期間的包間、大桌預訂都很緊俏 "。 ( 中新經緯 APP )
中新經緯版權所有，未經書面授權，任何部門及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用。
作者：王永樂
