今天小編分享的社會經驗：火鍋店賣“假羊肉卷”，能有多暴利？，歡迎閲讀。
提出 " 產品主義 " 理念的巴奴火鍋，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光稱，自己在超島北京合生匯店花費 98 元購買的 6 盒肉類食材中，4 盒 " 高鈣羊肉卷 " 被機構檢測出鴨肉成分。
9 月 7 日晚間，巴奴火鍋官方微博發布公告，承認子品牌超島門店羊肉卷确實含有鴨肉成分，掏出 835.4 萬元對消費者進行賠付，并取消超島獨立采購權，終止與涉事產品供應商的合作。
9 月 8 日，超島自選火鍋創始人——巴奴創始人杜中兵之子杜夯現身直播間致歉，并對客服賠付現場進行直播。當晚，據多家媒體報道，北京市朝陽區市場監管局對涉事門店立案調查。
9 月 8 日，超島自選火鍋創始人現身直播間致歉。
" 假羊肉 " 從何而來？
" 巴奴火鍋主打的标籤就是品質，因此這次事件對其信譽的損害很大，尤其是以後如果想衝擊 IPO，會產生不利影響，所以巴奴會不惜一切代價去挽回所有損失。" 中國食品產業分析師朱丹蓬向中新财經表示。
根據最初曝光此事的博主公開的信息，他在購買羊肉卷時，超島工作人員明确表示，門店的主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送，公司全稱為行運無限大（北京）餐飲有限公司，且超島店内的公示欄上，也只顯示了 " 巴奴中央廚房統一配送 " 這一原料來源。
但在超島自選火鍋 9 月 5 日發布的説明中，涉事羊肉菜品為超島獨立采購，由鄭州森昂商貿有限公司供應，廠商為哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠。
顯然，涉事門店工作人員的説法與超島公開説明存在矛盾之處，而 " 假羊肉 " 的源頭指向了供應商和加工廠商。
值得注意的是，類似的情況并非首次出現。
就在上個月初，多家張亮麻辣燙門店售賣的羊肉卷被曝光 " 摻了豬肉、鴨肉 "。對此，張亮麻辣燙在公告中稱，" 摻假羊肉 " 為加盟門店私自采買；但 " 門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意 "。這樣的説法，同樣将 " 假羊肉 " 來源指向了加盟店的供貨方。
那麼，供貨商手中的 " 假羊肉 " 從何而來？
羊肉摻假
火鍋店能賺多少錢？
事實上，摻了豬肉、鴨肉的羊肉混合卷并不鮮見。
中新财經注意到，多個電商平台均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售賣，且售賣鏈接大多都标注了 " 火鍋、燒烤和自助餐商用 "。此外，還有所謂 " 調理肉卷 "，即沒有摻雜其他肉類，但是由肉塊拼接，并摻水做嫩肉處理。
中新财經梳理發現，用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜，價格一般在 7-15 元 / 斤之間；調理肉卷價格稍貴，價格一般在 12-30 元 / 斤不等；而同平台的純羊肉卷價格基本在 45-60 元 / 斤之間。
按超島火鍋羊肉 80 元 / 斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，僅從記者文中所列出的價格看，門店在 1 斤 " 羊肉 " 上最多或可獲利 73 元。
電商平台上售賣的鴨肉制混合肉卷。
那麼，摻入鴨肉的羊肉和純羊肉在口感和外觀上是否有所不同？
" 口感和外觀肯定會有一些區别。" 一家售賣 " 混合肉 " 的商家向中新财經表示，其混合肉為鴨肉和牛羊脂肪混合制作。" 牛肉卷裏面瘦肉是鴨肉，肥肉是牛脂肪，吃起來有牛肉味，但不會一模一樣。"
"（未刨前）羊肉的是圓卷，牛肉的是方磚，壓得更緊實。相比來説，牛肉卷比羊肉卷結實，牛肉卷基本完全不散。" 該商家稱。
隐藏身份的 " 純肉卷 "
那麼，這些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法嗎？
朱丹蓬指出，" 售賣混合肉是允許的，但有嚴格規定。"
根據《食品安全法》和 GB 7718《預包裝食品标籤通則》，肉類制品必須檢驗檢疫合格，且產品标籤标示内容必須明示配料。
事實上，在羊肉價格多年高位運行的情況下，用混合肉代替純羊肉，成為不少餐飲店的選擇。
盡管電商平台上售賣的混合肉卷和調理肉卷都對成分做了詳細説明，但在火鍋店、烤肉和自助餐廳中，這些肉卷在拆掉包裝後，其真實身份不僅被隐藏，甚至還搖身一變成為 " 純肉卷 "。
于是，混合肉在市場上處于一種尴尬的境地：生產者知，售賣者知，但消費者不知，監管部門難以檢查。
" 此類事件屢禁不止的原因，在于商家對利潤最大化的追求。" 朱丹蓬認為，想要進一步杜絕該現象，還需在标準的制定上更為嚴格。
中新财經注意到，目前有地方将混合肉團體标準的制定提上議程。例如，今年 2 月，山東濱州陽信縣市場監管局召開混合肉生產企業标準座談會議，對混合肉生產企業的生產現狀、存在的困難、遇到的問題、未來的發展空間、标準化生產等問題進行讨論。
