今天小編分享的科技經驗：“復制”蜜雪冰城，奈雪開價100萬，歡迎閲讀。
作者：葉丹璇
編輯：邢昀
頭圖來自：視覺中國
瑞幸們在咖啡賽道卷生卷死，大搞加盟，将價格打到 9 塊 9 一杯，甚至更低，不僅同行們被迫内卷，隔壁 " 高貴 " 的新茶飲們也心裏發毛：奶茶市場會不會被火燒連營。
實際上，新茶飲們早已感受到危機四伏。
過去幾年中，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌，以超過 20 元，甚至接近 30 元的客單價，打破了大眾對于現制茶飲的價格想象限制，高端茶飲的分野就此形成。一杯高溢價的茶飲背後不僅僅是花樣繁復的食材搭配，更是品牌在消費背後創造的生活和社交方式。
然而當新鮮退去，生活重回平淡，6 月末 " 喜茶奈雪為何又不香了 " 登上微博熱搜，引發消費共鳴。而從 2022 年開始，喜茶、奈雪們不斷放低身段，推出 20 元以下新品。
7 月 20 日，奈雪的茶正式推出 " 合夥人計劃 "，放開加盟，這一消息也讓奈雪股價大漲 10%。此前喜茶在 2022 年末開通加盟渠道，打響了高端新茶飲下沉第一槍。今年 4 月，樂樂茶也緊随其後，宣稱直營門店盈利模型已經打磨成熟，放開加盟業務。
茶飲巨頭們風光一時，如今降價、加盟一套組合拳，盡顯親民誠意。然而加盟不是一門穩賺不賠的生意，在加盟這條路上，茶飲巨頭們的焦慮能得到多大程度的緩解？
一、" 復制 " 蜜雪冰城
" 高貴 " 的新茶飲玩家們本來想以直營走出另一條路，因此與加盟模式泾渭分明。
喜茶創始人聶雲宸曾多次表态不考慮做加盟，因為如果門店擴張速度超越品牌承載能力，會給品牌帶來負面影響。
奈雪的茶創始人彭心也在媒體采訪中表示，產品的做法和加盟店不一樣，加盟之後品控會比較難，希望通過小店業态來實現快速擴店。
實際上，一直以來，整個茶飲行業裏大部分都是加盟玩家，最成功的典範便是步入 " 萬店 " 規模的下沉市場之王蜜雪冰城。不過，最終大家又站到了同一條河裏。
7 月 20 日，繼喜茶之後，奈雪的茶也開放加盟，推出 " 合夥人計劃 "。被奈雪收購的樂樂茶，已經在 4 月放開加盟。
今年 1 月，喜茶在公布的全員信中，首次提到将 " 大眾市場 " 作為未來的發展目标，" 沒有什麼高端市場或者下沉市場，只有屬于大眾的消費市場。"
2022 年初，喜茶宣布年内所有產品不再漲價，并且不會推出 29 元以上的新品。與此同時，門店飲品的價格下調也在進行，調價幅度最高達到了 10 元。
喜茶下調價格後，奈雪和樂樂茶也迅速跟進，推出數款 10 元價格檔的產品。高端茶飲巨頭們的定價開始向平價品牌看齊，某種程度上，2022 年成為高端新茶飲的 " 下沉 " 元年。
事實上，喜茶對于下沉市場的嘗試早在 2020 年就開始了。主打三四線城市低價奶茶市場的喜小茶一共只開出 22 家門店，止步珠三角地區。降價後的喜茶和喜小茶的價差也逐漸縮小，差異化不明顯，喜小茶被關停。
高端茶飲品牌紛紛開放加盟，被外界看作是它們終于放下身段加入下沉奶茶市場搏殺的标志。去年 11 月底申請成為喜茶事業合夥人的加盟商，在今年逐漸開出了第一批喜茶的加盟店。
聶雲宸曾多次公開表示，喜茶堅持優質天然原料制作，新鮮水果、牛奶、天然動物奶油等是喜茶的最大賣點之一。致力于做 " 中國茶類第一品牌 " 的喜茶，在鼎盛時期更是把手造式匠人精神發揮到了極致，門店制茶師甚至需要手剝葡萄、芒果等當季新鮮水果。彼時，出茶時間和用工成本似乎都沒有被喜茶放在眼裏。
恰恰是這樣高追求的品質，完成了消費者對高端現制茶飲的第一次品類教育。但顯然，曾經以一杯 " 芝芝芒芒 " 驚豔過消費者的喜茶，品牌基因裏并不擅長加盟這樣的标準化生意。
在小紅書等社交平台上，對于喜茶加盟店品控和售後的诟病并不鮮見。有消費者表示，自己在佛山某加盟店同時下單了兩杯甜度一樣的芝芝多肉青提，但糖度差别很大。
針對上述品控問題，喜茶某加盟商對 " 豹變 " 表示，加盟門店出品是由總部提供的全自動出茶機完成，顧客點單完成後，店員會将該訂單的飲品二維碼貼在杯身，經過機器掃描後，相應比例的果漿、糖漿、茶底會自動定量出杯，大部分飲品都已經可以達成這樣的全自動操作。" 按理來説不會出現這樣的問題。"
另外有消費者表示，同樣是出現品控問題，直營店和加盟店的售後處理體驗差别極大，" 直營店換一杯新的很絲滑，加盟店推诿現象比較嚴重，最後我放棄了，不想為二十多塊浪費時間。但是觀感很差，喜茶之前給我的印象是很好的。"
喜茶在東南省份的某加盟店店員向 " 豹變 " 透露，盡管總部對加盟店的管理已經非常嚴格，日常操作也會由總部監控店内情況，與自己之前就職的連鎖奶茶店相比嚴格得多，出現違規操作會有處罰，但類似的售後問題 " 确實要看老板（即加盟商）的意思。"喜茶總部對于加盟店員工的收入并不做管理，因此加盟商對員工的處理權限極大。
自動出茶機出現在喜茶加盟店，意味着喜茶已經逐漸放棄過去重人工、重制作的制茶模式，對制茶師熟練度的高度依賴已經慢慢從喜茶的基因裏剝脱。
但無論如何，巨頭俯身開放加盟是一個信号：中國消費者願意為一杯 30 元的奶茶付費的日子，也許已經過去了。加盟之路對于品牌形象而言始終是一個風險，尤其對于定位高端的喜茶們，風評受損是繞不開的一道坎。
加盟只是開始，如何在風評和盈利中達到平衡才是未來長期的功課。
二、50 萬到 100 萬加盟投入，什麼時候回本？
一個商業共識是，品牌一旦開放加盟，做的就不再是產品的生意，而是加盟商的生意。
在喜茶官網披露的事業合夥招募中，對加盟商資質的要求非常高：有 50 平米、80 平米兩種店型，以 50 平店為例，單店合作前期需要投入約 50 萬。其中，單店的合作服務費為 5 萬，首次培訓費 4 萬，設計費 1 萬。同時需要提供 100 萬元以上的現金或資產流水。
此前主打年輕人社交 " 第三空間 " 的奈雪的茶，7 月 20 日披露的合作要求甚至更高。奈雪稱依然堅持 " 大店 " 策略，且合夥人門店和直營店做到零差别。在這樣的原則下，其對于門店面積的要求明确限定在 90 平方米到 170 平方米範圍，單店前期投資預算近百萬。
除了一次性繳納 6 萬的品牌合作費、3 萬培訓費，還有 4 萬的開業綜合服務費、7 萬起的首次配貨費用，以及 35 萬起的設備及道具、40 萬起的裝修費。
與之相比，樂樂茶的加盟門檻低許多，一次性繳納的費用僅需 12 萬元左右。
首次加盟報名爆滿後，喜茶将門檻提高至多店合夥。目前喜茶開放的加盟類型共有三種：大區網域合夥人，經營 30 間以上門店；小區網域合夥人，經營 5~10 間門店；多店合夥，經營 2~3 間門店。
一名沒有通過喜茶面試審核的意向加盟商對 " 豹變 " 表示，自己有過蜜雪冰城加盟經歷和自有獨立茶飲品牌的創業經歷，同時也符合資金條件，但最後并未通過面試。
喜茶對于加盟商的資質審核嚴格，加盟商也同樣在意喜茶能否帶來比其它茶飲品牌更高的回報率和更短的回報周期。
喜茶合夥政策中顯示，事業合夥門店飲品理論毛利率 60%。一名加盟商也向 " 豹變 " 确認，在前期培訓中，喜茶總部再次對加盟商重提 60% 毛利率的承諾目标。
根據喜茶官方消息，在已開業的事業合夥門店中，單日日銷量最高超過 3500 杯，單日日銷售額破 6 萬元。也就是説，該店單日營業額就已經達到喜茶收取每月營運管理費的門檻。
但對于加盟商來説，成績單和熱鬧背後，回本的焦慮依然萦繞在心頭。對于奶茶門店而言，點位是最重要的指标之一，尤其是在茶飲行業飽和、消費者疲軟的現狀下，選址直接和門店存活率強相關。
喜茶顯然也注意到了這一點，前述加盟商表示，喜茶對于加盟店的選址非常嚴格，建議選址多為本地高級商圈，同時喜茶總部對于點位的租金又有嚴格的把控。" 對于我們（加盟商）來説比較左右為難。"
而奈雪所需要的社交空間，換算成租金對加盟商來説已經是一筆不小的支出，想要抓住人流，必須選擇鬧市商區，這也就意味着更高的成本。
對于選擇了多店合夥模式的喜茶加盟商而言，挑戰和壓力更加明顯。
目前開放加盟的目标城市中，多為喜茶門店還未飽和的低線城市，此類城市的商圈少，點位競争更加激烈。在喜茶目前的事業合夥政策中，2~3 間門店規模的多店合夥不設區網域保護政策，也就是説，加盟商有可能面臨與同品牌奶茶店毗鄰的情況。
想要獲得競争保護，則需要成為喜茶的小區網域合夥人，至少達到 5 家門店的經營規模，喜茶會提供一年的區位保護，其它加盟商無法在相應區網域内開店。而提供區網域保護的小區網域合夥模式對加盟商的經濟實力要求極高，根據喜茶公開數據，最少需要一次性繳納超過 150 萬元。" 這都只是明面上（要交）的‘死錢’，實際上準備 500 萬都不一定收得住。" 該加盟商根據自己的從業經驗估算。
" 豹變 " 從加盟商處了解到，喜茶作為國民度和口碑第一梯隊的高端茶飲品牌，進駐低線城市會迎來一段 " 蜜月期 "。這段時間過後，低線城市的部分消費者回歸理性，營業額出現下滑。
一名茶飲業内人士表示，喜茶顯然還在摸索加盟的門路。過去，喜茶的差異化制勝非常依賴高頻率的新品和高端時令水果，盡管芝士、鮮奶、鮮果的制飲模式已經在幾乎所有茶飲品牌中推開，但高端時令水果仍然以高成本、高客單價，成為品牌分界線。
以車厘子為例，部分喜茶的加盟商門店沒有提供，據該業内人士猜測，喜茶對于這類小眾水果的供應鏈還沒有價格優勢，加盟商此舉是出于成本控制方面的考慮。
盡管喜茶在加盟商培訓上承諾，未來的目标是不分直營和加盟，奈雪的茶也在 7 月 20 日開放加盟時宣布這一目标，但目前來看，加盟商需要和品牌一起摸着石頭過河。
喜茶、奈雪對于加盟商資質的高要求，也折射出新茶飲們的糾結：如何在保護品牌價值不受衝擊的同時，體面地掙到加盟商的錢？
三、高端下沉，再無高端
對于喜茶、奈雪這些高端定位的新茶飲品牌而言，直營一路高歌，同時收割資本和好口碑的神話時代已經過去了。
同樣都是做現制茶飲，直營和加盟是截然不同的兩門生意。行業内主打加盟模式的品牌，都已經在布局自控供應鏈的路上走了很多年。以 " 加盟之王 " 蜜雪冰城為例，依靠龐大的供應鏈體系維持标準化生產，靠低廉的價格實現相對穩定的品控和收益，而消費者對品牌的品質定位也早有預期。
高端茶飲品牌主動下沉，放開加盟，和品牌目前的盈利能力下降不無關系。
奈雪在 2022 年财報中披露，全年茶飲店門店經營利潤率為 11.8%，較 2021 年下降約 2.7%，而門店經營利潤約 4.7 億元，較上年下降了 20.6%。不僅如此，奈雪的茶連續四年虧損，2022 年全年淨虧損約 4.61 億元，相較 2021 年虧損缺口繼續擴大。
奈雪的茶在财報中将虧損原因歸為疫情和消費環境變化，喜茶面對營收困境則在 2022 年初率先打出了降價這張牌，告别 30 元價格帶。
降價需要有單量的提升，才能填補，然而喜茶們的門店擴張之路也因為消費者教育完成、市場内卷飽和等因素的綜合影響而受限。
根據喜茶官方數據，2019 年和 2020 年的門店增速分别高達 139% 和 78%，2021 年的增速則下降到了 26.3%。奈雪的茶董事長兼首席執行官趙林在 2022 年度業績會上提出本年拓店目标 600 家，但截至 6 月 30 日，奈雪的茶新開門店共 145 家，還未完成全年拓店目标的 1/3。
有業内人士認為，直營店擴張受限，可能也是促使這些高端新茶飲品牌開放加盟的推動力。和加盟商相比，品牌由于缺乏在地優勢，前期的學習成本也許更高，因此，加盟 - 拓店攻勢成為了新的發力點。
值得注意的是，2022 年，奈雪的茶通過門店點單和自提訂單產生的營收分别為 7.6 億元和 13.7 億元，均較上年下滑。但來自外賣訂單的營收卻顯著提升，從 14.98 億元增長至 18.37 億元，幾乎和門店營收持平。在這樣的消費趨勢下，對于高端茶飲品牌而言，無論是以直營還是加盟形式的門店擴張，開店和門店獲客成本都在上升，出現了明顯的邊際效應。
《2022 新茶飲研究報告》顯示，2020~2022 年新茶飲的連鎖化率從 41.2% 提升到 55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率已超 80%。内外交困之下，對于此前走直營路線的高端茶飲而言，加盟也許是一個品牌纾困的辦法。
然而，對于加盟商來説，市場瓶頸就在那裏，而高端品牌還未展現出能夠匹敵下沉市場霸主們的供應鏈優勢。當擴張的接力棒從品牌轉移到加盟商手中，這還是不是一門需要搶破頭的生意，也許需要謹慎地交出答案。
作者：葉丹璇，編輯：邢昀
