今天小編分享的教育經驗：近3萬億消費市場，海外成餐企香饽饽！揭秘餐企出海成功路徑！，歡迎閲讀。
以下文章來源于餐飲 O2O ，作者專注餐飲業創新的
來源 | 餐飲 020，管理洞察
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注：文章為作者獨立觀點
" 庫迪咖啡也來日本了。價格還是一樣美麗，愛了愛了！"、" 太多人排隊了，有人做兩小時地鐵來回也要來喝。"
近日，小紅書不少網友爆出，庫迪咖啡在日本開了 2 家門店，憑借極具性價比的 8 塊錢生椰拿鐵，銷量非常火爆，已成為日本咖啡的收割機。
值得注意的是，庫迪并不是第一家出海的餐飲品牌。
近年來中國餐飲賽道火爆，PE/VC 都将目光聚焦在這個風雲變幻的品類之上，然而随之而來的卻是内卷愈演愈烈，價格戰興起，苦于價格戰的餐飲品牌們逐步将目光轉向了另一片更廣闊天地——海外。
出海，成為了餐飲品牌們對抗價格内卷的新 " 耶路撒冷 "。
那些出海的中國餐飲玩家
中餐出海并不是一個新話題。事實上，如今已經是中餐出海 200 多年，中國已經經歷了 4 輪中餐出海浪潮。
200 年的中餐出海歷史，已讓海外成為中國餐飲的重要市場。據弗洛斯特沙利文數據分析，截至 2021 年，海外中式餐飲營收 2611 億美 元，占國際餐飲市場的 9.9%。預測 2026 年，海外中式餐飲市場規模有望達 4098 億美元，人民币近 3 萬億市場規模。僅火鍋品類就有望達到 289 億美元。
中餐廳是體驗中華文化的重要載體，中餐出海是中國文化崛起的佐證。特别是疫情期間及後期這幾年，随着中國經濟的騰飛以及國人自信崛起，國潮文化走向世界潮流，中餐出海品牌們更是迎來更大的機遇。
當下成功出海的中國餐飲玩家有哪些呢？為了更好的闡述與分析，根據出海品牌品類性質，餐飲 O2O 将其分為以下幾類玩家：
1、火鍋玩家，主要代表海底撈、小龍坎、大龍燚
在所有出海的中餐玩家中，火鍋可謂是表現最為活躍的品類。在 21 世紀的前 15 年，小肥羊、劉一手火鍋就作為火鍋玩家代表，開啓了出海之路。
随後的 2015 年新一波出海浪潮，以海底撈、大龍燚，小龍坎等為主的火鍋品牌更是成為國内餐飲出海主力。
目前，據特海國際 2023 年上半年财報，海底撈目前在國外已經有了 115 家海底撈餐廳，其中 70 家位于東南亞地區，17 家位于東亞地區，18 家位于北美地區，10 家位于其他地區。
小龍坎海外門店也接近 50 家，去年更是連開四店。
小龍坎日本上野店
今年 4 月份火鍋黑馬朱光玉也宣布開啓海外之旅。6 月大龍燚在西班牙開了一家店，據説 8 月會在馬德裏、倫敦、巴黎分别開店。
蜀九香、蜀大俠、朝天門、譚鴨血等火鍋品牌也正布局海外市場，不過門店可能會更多聚集在西班牙、法國等地。
除此之外，與火鍋相似的品類，如烤魚、酸菜魚、麻辣燙等品牌在海外市場也非常火爆。
目前太二已在加拿大、新加坡及馬來西亞都相繼開了門店。8 月份九毛九旗下烤魚品牌 " 賴美麗藤椒烤魚 " 在新加坡開業，引發了不小的轟動。
張亮麻辣燙已在海外開了近 50 家門店。楊國福也已入駐四個海外國家，計劃 2025 年海外門店增至 1000 家。
還有一些火鍋品牌，雖然在國内名聲不顯，但在國外卻發展的如火如荼，比如快樂小羊。快樂小羊源自内蒙古，發展模式卻是國外先開店再轉戰國内。
據悉，目前快樂小羊已經在 9 個國家 87 個城市開設了上百家火鍋店。
2、茶飲玩家，主要代表蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬
除了火鍋之外，茶飲類是中餐出海的另一個打頭陣品類。
早在上世紀 80-90 年代，以 BoBoQ、春水堂、貢茶為主的台灣奶茶品牌，就邁出了中國奶茶出征海外的第一步。随後的 2018 年奶茶出海迎來第二波小高峰，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶相繼出海。
喜茶可以説是首個布局海外的新茶飲品牌。
就在剛剛的 10 月初，喜茶墨爾本首店正式開業，據數據統計，單日最高銷量近 3,000 杯，單日銷售最高超 3 萬澳元（AUD）（超人民币 14 萬元）。10 月底還有加拿大本拿比店也将投入營業。
喜茶墨爾本首店
奈雪的茶雖然在日本失利，但并沒有放棄海外市場。彭心曾對外談到 :" 不做中國的星巴克，要做世界的奈雪。"
蜜雪冰城的海外之路最為順利，截至 8 月，海外門店已突破 3000 家。
蜜雪冰城越南門店
腰部新茶飲在海外發展得也不錯，典型的就是霸王茶姬。2018 年霸王茶姬成立不過 1 年就衝向了海外市場，以 " 降維打擊 " 策略直接成為了海外茶飲新勢力。據内部透露，霸王茶姬在海外門店已超過 70 家 , 其中絕大部分門店都位于馬來西亞。
除此之外，coco、貢茶都已經是海外新茶飲常見品牌。書亦燒仙草、茶百道都已逐步開拓海外市場，首個目标就是東南亞。
10 月份甜啦啦更是選定印尼作為海外首城，一次六店齊開，成為了繼蜜雪冰城之後第二家拓展海外的中國平價茶飲品牌。
3、咖啡玩家，主要代表：瑞幸、庫迪
近年來随着中國咖啡賽道的火爆，咖啡品牌也成為中國出海浪潮的新鋭玩家。
典型代表就是瑞幸。今年 3 月底，瑞幸在新加坡的兩家門店同時開啓試營業。據悉截至 7 月底，瑞幸咖啡在新加坡的門店已達 12 家。
瑞幸咖啡新加坡店
相比瑞幸的略保守型打法，庫迪顯然激進了許多。
8 月 8 日，庫迪咖啡正式宣布開啓國際化戰略，海外首店于首爾江南開業。8 月 30 日，韓國二店開業。随後，庫迪又在日本連開二店。
庫迪咖啡日本店
據相關媒體計算，僅一個月左右庫迪已開了近 8 家海外門店。而這還不是庫迪的全部，據悉庫迪内部已提出，今年在印尼的目标是至少開出 400 家門店。
此外，中餐出海還有一些老字号餐飲玩家，比如全聚德、東來順、鼎泰豐等。
其中鼎泰豐堪稱中餐出海之光，目前已在海外超過 160 家門店，一手将中餐這個品類送上世界頂級餐廳的殿堂。全聚德海外店據悉也已接近 10 家。
餐飲出海的成功通路
海外市場雖然是一片廣袤的天地，但因為文化差異、政策不同以及競争環境、勞工制度、管理模式、食材供應鏈等種種原因，不是所有出海品牌都能成功。
以上幾個品類之所能在海外市場打開局面，是因為它們都擁有以下幾個特點：
1、產品易标準化
不管是火鍋、茶飲還是當下出海洶湧的咖啡品類，都有一個共同點，產品易标準化，對後廚依賴度低，容易復制。
以火鍋為例，火鍋是标準化非常強的餐飲品類，一鍋煮萬物，火鍋門店運營只需完成底料準備和食材切配，加工非常簡單，對廚師基本沒有依賴，因此出海容易成功。
茶飲特别是當下海外占比比較高的珍珠奶茶同樣如此。
畢竟，在未形成足夠規模之前，全產業鏈布局對每一個出海的中餐品牌而言，幾乎是不可能的事情。
然而，品牌要在海外快速發展，供應鏈卻又是個必須解決的問題。特别是中國餐飲博大精深，不僅烹饪技術特殊，許多食材國外根本找不到。產品标準化，雖然不能完全解決當下中餐出海的供應鏈問題，但至少可以減少供應鏈難度。
國外市場的都可門店
而且，一旦產品标準化，就可實現供應鏈标準化，中餐品牌們可直接輸出品牌、文化以及產品核心原料等核心元素，将其他產品供應鏈、管理等交給本土化團隊，就像當下國際上許多餐飲巨頭一般，以類似于 " 特許經營 " 的模式進行出海的出海擴張。
2、品類上瘾性強
成瘾性強，容易形成口腹依賴，是火鍋、茶飲、咖啡的另一個特點。
以火鍋為例，火鍋口味主要是辣，辣味本身就是全世界辨識度最高，刺激下最強的口味，以辣味為特征的菜系品類，在全球都有龐大消費市場，這就注定火鍋這個品類在海外的接受度不會低。
而且，當下中餐出海雖然名為出海，但大部分品牌的首要目标客群依然是各國華人群眾濃厚的地區，選定的品牌出海首站也是以東南亞、新加坡、日韓等區網域為主。這些地方不僅有着大量的華人留學生，而且本身文化就與中國文化接近，口味也接近。
中餐布局海外狀況
在這些海外市場，火鍋、奶茶、咖啡等品類，或本身已出現滲透率高的相似或相近品類產品，或者本身市場就已培育成熟，基本已無需市場培育，一旦有合适的經營模式，即可快速打開市場。
特别是東南亞等地，目前已成為新茶飲品牌最大的海外市場。
餐飲布局出海正當時
還在苦于餐飲價格戰嗎？還在為市場增量難尋煩惱嗎？
國内餐飲已進入到存量争奪的新時代，與陷入極度内卷化的中國市場相比，海外市場的競争維度 " 更低 "，對于中餐品牌而言等于是 " 高維打低維品牌 "，中餐品牌擁有更強的競争力，是中餐品牌們獲取新增量的重要機會。
正如番茄資本卿永所言，" 國内中餐品牌經歷了幾十年的發展，一直都處于激烈的競争中，沒有一個中餐品牌市場占有率超過 1%，到 2022 年連鎖化率也只達到 19%，多元化的中餐生态使中餐一直保持着極強的產品和品牌的創新力，除管理體系外，其他很多方面已經全球領先。"
" 反觀海外餐飲連鎖，由于過度集中，創新力嚴重缺乏，產品、業态單一，已經很多年都處于停滞不前的狀态，很多品類在海外都屬于空白狀态。中餐出海非常有機會殺出一條血路。" 對于渴望更寬廣市場的餐飲品牌而言，這是一條必由之路。
不過，前路雖然前景喜人，卻也荊棘遍布。
如何保障供應鏈的穩定性？如何盤下熱門地區含金量高的鋪位？如何保證產品質量和服務水平的一致性？如何找到适合的合作夥伴？如何配合當地的法律法規要求？如何提升品牌力？如何推廣？采用何種渠道？
以上一切都是出海餐飲品牌需要解決的課題。
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