今天小編分享的科學經驗：這種豆子富含蛋白質且低脂，春天吃正好，但有一類人吃了可能致命，一定要注意！，歡迎閲讀。
蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等，是春末夏初的一種蔬菜，它既可作主食，又可作副食的豆類，嫩豆還能當蔬菜炒着吃，如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是人們愛吃的食品。
不過，有一類人吃蠶豆可能誘發 " 蠶豆病 "！
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蠶豆有什麼營養？
蠶豆是一種常見的豆類食品，跟其他豆類差不多，總體特點是高蛋白、高膳食纖維，但它的脂肪也很低。
蛋白質：蠶豆含有豐富的蛋白質，可以高達 30% 左右，對于素食者來説，蠶豆其實是一種很好的蛋白質補充。
膳食纖維：蠶豆中的膳食纖維很豐富，膳食纖維有助于促進消化系統健康，預防便秘和維持飽腹感。
維生素和礦物質：蠶豆富含多種維生素和礦物質，包括葉酸、鉀、鎂等。
抗氧化物質：蠶豆含有豐富的抗氧化物質，如多酚類化合物，有助于減少自由基對身體的損害。
低脂肪：蠶豆中脂肪含量較低，适合需要控制脂肪攝入的人群食用。
所以，作為一種富含蛋白質、膳食纖維且低脂肪的豆類，蠶豆的營養價值是很優秀的，不論是鮮豆當蔬菜吃，還是幹豆做五香蠶豆、怪味豆，都是不錯的選擇。
然而，蠶豆雖好，有些人卻不能吃，要當心蠶豆病！
蠶豆病是怎麼回事？
蠶豆病（Favism），也被稱為葡萄糖 -6- 磷酸脱氫酶（G6PD）缺乏症，是一種遺傳性疾病，尤其是 10 歲以下男孩最多見。
G6PD 是一種重要的酶，負責維護紅細胞内的抗氧化能力，保護紅細胞免受氧化損傷。但缺乏這種酶的人，如果吃了蠶豆，就會導致紅細胞破裂，從而引發溶血性貧血。
蠶豆病的常見的症狀包括：
溶血：吃了蠶豆或相關食物後，紅細胞會在體内遭受氧化損傷，導致溶血，即紅細胞破裂釋放血紅蛋白。
貧血：由于溶血造成紅細胞的破壞，可能導致貧血，即血紅蛋白水平下降。
黃疸：溶血釋放的血紅蛋白在體内分解產生膽紅素，導致皮膚和眼睛發黃。
其他症狀：包括頭痛、惡心、嘔吐等。
男童需要重點關注蠶豆病
有數據顯示，全球約有 4 億 人患有蠶豆病，這種病在地中海沿岸國家、東南亞、非洲、拉丁美洲比較常見。在我國，蠶豆病的發病率大約為 5.5%，而且南方高于北方，尤其是廣東、雲南和四川等地為高發區。
蠶豆病具有很明顯的家族遺傳現象，約有 41.3% 的患者是家族遺傳史。而且，這種病的男性發病比例顯著高于女性，90% 左右發生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。這是為什麼呢？
這是因為，蠶豆病的病因是 G-6-PD 缺陷，這是一種 X 染色體不完全顯性遺傳病。
男性的性染色體由一條 X 染色體和一條 Y 染色體組成，其中的 X 染色體來自于母親，如果母親恰好這條染色體攜帶致病基因，那麼男孩會患上蠶豆病，也就是説蠶豆病媽媽生的男孩子，有 50% 的概率是患者，50% 的概率是健康者。而女孩，則一半是健康的，一半是攜帶者，攜帶者幾乎不發病或表現很輕微常常被忽略，這就是大多數蠶豆病患者集中在男童身上的原因。
所以，如果家裏有男寶的話，需要重點關注。
" 蠶豆病 "，預防是關鍵
目前的研究來看，蠶豆病沒有特殊治療方法，只有進行有效預防，才能杜絕蠶豆病的發生。
由于這種病有遺傳性，如果父母一方有 " 蠶豆病 "，那麼就要特别當心。家長在第一次給寶寶吃蠶豆的時候，要特别注意孩子的反應，如果在吃完蠶豆後出現全身不适、疲倦乏力，尿色變深的症狀，一定要及時帶孩子去醫院。
如果已經确診有蠶豆病，那是一輩子都伴随的，不會變輕或消失，需要特别注意。
食用蠶豆及蠶豆制品是引發本病的最主要的誘因，占到了 80% 左右。所以，如果發現孩子有蠶豆病，那就不要給孩子吃蠶豆以及相關的制品了，包括豆瓣醬、蘭花豆、怪味豆等。（還有我們之前提到的脆肉鲩：這種魚最适合涮火鍋，原因竟是它 " 有病 "！但有一類人千萬别吃……）在購買其他食物時也要特别注意看食品的配料表中是否含有蠶豆。
蠶豆攝入有許多種途徑，進食生熟、幹鮮蠶豆及蠶豆制品，食用蠶豆之後的母乳也可引起嬰兒發病。所以，如果寶寶有蠶豆病，媽媽在哺乳期也不能吃蠶豆及制品。
而且，蠶豆病不一定非是吃了蠶豆才會得，有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉，也有可能發病。所以，在蠶豆開花、結果或收獲季節，也要避免帶孩子到蠶豆地。
另外，樟腦丸中所含的萘成分也可引起溶血，家裏就盡量不要用樟腦丸了。如果收藏衣物使用了樟腦丸，穿之前也最好放外面通風的地方曬曬，讓萘成分都散去。
一旦發生蠶豆病，應立即去正規醫院進行治療，在就醫時一定要明确告訴醫生，孩子為蠶豆病患者，避免耽誤治療時機。
參考文獻
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策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士
策劃丨鍾豔平
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 林林
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