今天小編分享的财經經驗：9.9元自助烤土豆，圍攻北上廣，歡迎閲讀。
最近，從雲貴渝到北上廣，又掀起了一陣烤土豆自助的熱潮。
線上，抖音上 # 烤土豆有累計 5.8 億次播放，更細分的如 # 芝士烤土豆、# 孜然烤土豆也有千萬次播放；小紅書上，有關 " 自助烤土豆 " 的筆記也有 2 萬 + 篇。
線下，" 洋芋自助 " 攤販排在路邊，在微冷的深秋裏支起烤爐，升騰的熱氣、9.9 元的價格和 30+ 種支持 DIY 的小料，就是天然招牌。
烤好的土豆表皮微皺，口感酥脆，内裏仍是綿綿沙沙的口感，多種小料的自由搭配可以帶來豐富的味道。
食用時，有的攤主會将土豆切好後，放到簸箕裏方便顧客拌勻蘸料，也有的直接将土豆一分為二，顧客可以将随意 DIY，制作 " 土豆漢堡 "。
除了來自中國民間的傳統小吃 " 烤洋芋 "，今年，俄式烤土豆也熱度頗高，但以一線城市為主，且價格相對較高。
3 月份，上海首家烤土豆快餐廳 Spud Ranger 開業，" 黃油芝士烤土豆 " 是店裏的招牌產品，可以添加蘑菇、原切培根、圖林根香腸等多種配菜，價格在 42 元 ~55 元不等。
6 月份，北京合生匯 B2 也開了一家 " 味可嗨 · 俄羅斯手打烤薯仔 "，超大個土豆，搭配色彩斑斓的醬料，妥妥就是烤土豆中的 " 顯眼包 "。
洋芋、地蛋、馬鈴薯 …… 各地對土豆的叫法不同，吃法也不盡相同。從西北的洋芋格格，到東北的地三鮮，再到雲貴街頭的洋芋粑粑，土豆，總能為消費者們帶來更多味蕾上的享受。
而街頭的烤土豆，正如同土豆本身所藴含的大地特質一樣，或許用餐環境稱不上高級，但足夠接地氣，口味也更大眾。
在味道上，得益于土豆的包容性，酸甜苦辣，與何種蘸水一起食用都相得益彰。
事實上，早在去年，就有火鍋店嘗試了烤紅薯 +DIY，價格為 5 元 / 個，不吃火鍋也可以單點。但烤紅薯本身偏甜，所以小料也基本上限制在芋圓、珍珠等甜口餐食上，" 一口好吃，兩口尚可，三口膩了 "，反而不如直接去吃烤紅薯。與之相比，土豆本身沒有什麼味道，各種蘸料都可與之相配，發展潛力更大。
在價格上，9.9 元自助扛得住消費降級，更打得起 " 價格戰 "。在餐飲界價格戰打得如火如荼的當下，9.9 元土豆自助無疑是便宜、實惠的代名詞，雖然很難 " 吃回本 "，但是碳水滿滿能管飽，多種小料随意搭配更是讓人感覺物超所值。
在利潤上，土豆成本低廉，制作簡單方便，支個小攤就能賺。根據 21 食品商務網，十月份土豆批發價格穩定在 2.2 元 / 公斤，價格十分穩定；且烤土豆的制作門檻低，一個人也忙得過來，即使算上炭火、小料，也是高毛利。
多年來，各種土豆小吃雖然盛行，但整體來看，如狼牙土豆、土豆泥拌面等小吃一樣，各類花式烤土豆小吃仍然很難形成足夠的規模。
這次走紅的烤土豆，雖然在烤法、擺法上有一定創新，但也不過是借鑑其他網紅小吃的 " 舊玩法 "，做了新組合。
這些創新在吸引完一波流量，做完一波體驗消費之後，還有沒有復購，就是最直接的問題——花式烤土豆，到底好不好吃？
在餐飲新現象、新玩法層出不窮的今天，空有網紅之名，僅具出片功能，產品力不足的網紅小吃勢必越來越短命，且越來越難成為網紅。
本文來自微信公眾号 " 餐企老板内參 "，作者：内參君，36 氪經授權發布。
