今天小編分享的财經經驗：“裁員風波”後，和府撈面披露加盟細節，69.8萬元起當面館老板，歡迎閲讀。
本文來源：時代周報 作者：李馨婷
陷入 " 減員風波 " 的和府撈面正式發布詳細的加盟方案。
根據其官方微信号 4 月 7 日發布的信息，和府撈面的單店統包合作費（包括設計、裝修、标配設備）為 69.8 萬元；門店推薦面積為 80 — 100 平方米；加盟店運營采取托管式的合作模式，回本周期則在 12 — 18 月左右。
2023 年 12 月，和府撈面創始人李學林提出了 " 找朋友、出海去、向下沉、深布局 " 的戰略方向，宣布品牌将開放加盟。如今發布正式加盟方案，既呼應此前公布的策略，也是對近日相關傳言的澄清。
4 月 2 日，和府撈面發布聲明，對此前關于品牌大幅裁員、計劃今年赴港 IPO、開一家門店總投資需 120 萬元的傳言作出回應。聲明中，和府撈面表示，品牌 2024 年精簡組織裁員比例為 1.4%；公司目前資金充足，從未正式啓動赴港上市計劃；托管單店聯營投資門檻為 69.8 萬元。
自成立以來，定位高端、身為資本寵兒的和府撈面就備受争議。随着餐飲消費性價比風起、行業熱度消退，以和府撈面為代表的新中式面館業态也面臨市場挑戰。
4 月 7 日，就品牌經營情況，時代周報記者聯系和府撈面相關負責人，截至發稿未獲回復。
圖源：和府撈面微博
被資本追捧，去年扭虧為盈
2013 年，和府撈面首店在江蘇如皋開業。成立之初，憑借 " 書房裏的養生面 " 的口号與動辄 40~50 元的人均消費，定位中高端的和府撈面一舉打響品牌知名度。恰逢消費更新潮，消費領網域熱錢湧動，2016 — 2022 年，和府撈面接連斬獲 6 輪融資，融資金額超 15 億元，估值達 70 億元。
手握大額融資，和府撈面門店規模一路擴張。窄門餐眼顯示，2020 年— 2023 年，和府撈面新開門店數量分别為 71 家、114 家、72 家與 160 家。官方數據顯示，截至 2023 年底，和府撈面直營門店超過 600 家，遍布全國超 80 個城市。相較于遇見小面、陳香貴、馬記永等目前門店數在 200~300 家的同行，和府撈面門店數量一騎絕塵。
盡管一路有資本護航，但和府撈面的業績表現不容樂觀。
2023 年 7 月，和府撈面的股東之一絕味食品在對公司投資項目的營收情況進行説明時，提到江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面母公司）2020 年— 2022 年的歸母淨利潤分别為 -2.06 億元、-2.11 億元、-2.99 億元。另據和府撈面上周發布的聲明，直到 2023 年，和府撈面才實現了三年疫情後的首次扭虧為盈。
在業績低迷期，和府撈面内部也出現動蕩。據媒體報道，2022 年上半年，包括和府撈面產品副總裁秦義和在内的一部分高管主動提出了降薪，公司最終通過了這個提案。同年，和府撈面個别高管與部分中層管理人員選擇離開。此外，2022 年底和府撈面還以 "IPO 合規性 " 為由與所有人重新籤訂合同。或許是受内部人事變動影響，2022 年，和府撈面在短暫開放加盟模式幾個月後就草草收場，回歸全直營模式。
此外，和府撈面的多品類發展路線也并不順利。2020 年至今，和府撈面先後推出和府火鍋和她的面、和府小面小酒與 Pick ME（用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面）等多個子品牌，但目前，邁入發展正軌的仍是阿蘭家牛肉面牛肉飯這一主打面類的品牌。
随着消費者更加注重性價比，和府撈面原有的定位也受到市場愈發嚴苛的審視。今年 3 · 15 前夕，" 和府撈面被曝含預制菜 " 一話題登上熱搜。據媒體報道，外賣軟體中和府撈面的宣傳圖上有着 " 養生食材，健康不貴 " 八個大字，但在社交平台上，時常有消費者稱和府撈面的員工當着他們的面，将料理包裏的東西擠進了面碗當中。
圖源：和府撈面官網
一邊降價，一邊開放加盟
和府撈面面臨的經營問題，也是一眾新中式面館品牌的發展縮影。
由于面食是大眾主食，需求和消費頻次較高，此前的消費更新風潮中，除了和府撈面，遇見小面、陳香貴、霸蠻米粉等品牌也憑借切入重慶小面、蘭州拉面等細分品類，收獲資本多輪融資，門店網絡快速擴張。
然而，随着前幾年線下客流受限、賽道降温、資本停止輸血，價格偏高、產品門檻不高且同質化的各大新中式面館品牌經營能力均經受考驗，拓店動作也踩下刹車。
此前，陳香貴曾放話 2022 年新開門店 350 家，霸蠻米粉計劃 2022 年開店 1000 家，遇見小面也宣布到 2024 年要開店 1000 家。但窄門餐眼的數據顯示，截至目前，陳香貴、遇見小面的門店總數都僅在 200~300 家，霸蠻米粉的門店數量則僅 100 多家。
面對經營瓶頸，變得更接地氣，成為所有新中式面館品牌的突破口。
除了開放聯營模式，依托加盟商的力量進行輕資產擴張，和府撈面也調整了產品價格。截至 2023 年 12 月，以會員價為标準，和府撈面 30 元以下產品已占一半，30 — 40 元價位段的產品占比約 45%，40 元以上產品占比為 5%。為豐富 20 — 30 元的產品菜單，和府撈面陸續推出了小吃、炸物和飲品等品類。
為改善經營，2022 年底與 2023 年底，張拉拉與陳香貴也先後開放加盟。此外，陳香貴與遇見小面也陸續推出 9.9 元肉夾馍、11.1 元吃面券等更具性價比的產品。根據時代周報記者統計，截至目前，與 2022 年 12 月相比，和府撈面、遇見小面、馬記永、陳香貴四大品牌，人均消費價格均出現下降，降價區間在 2 — 10 元之間。
經過一番戰略調整，新中式面館品牌踏上新一輪擴張之路。在去年底宣布開放加盟時，李學林透露，未來三年要把和府撈面和阿蘭家門店數量分别開到 2000 家和 1500 家以上；遇見小面則在 2023 年 7 月對外表示未來一年内計劃新增 100 家門店；陳香貴 2024 年的目标是門店數量超過 400 家。
只不過，在餐飲消費分極的大環境中，各大新中式面館品牌還能否持續吸引客流與加盟商，仍是一個未知數。
