今天小編分享的财經經驗：老鄉雞“開源”了，20萬字溯源報告公開，歡迎閲讀。
今年 "3 · 15" 又放出了一記重雷，" 淋巴肉 " 的曝光，将預制菜的問題再次擺到了桌面上。民以食為天，在餐飲原材料、衞生情況、制作流程等均不透明的情況下，必然會導致質疑和猜忌。
兵來将擋，見招拆招。
面對洶湧的讨論和質疑，老鄉雞決定迎難而上，用全面、透明的數據解開消費者的疑慮。4 月 8 日，老鄉雞發布 20 萬字《老鄉雞菜品溯源報告》，對其 1218 家餐廳、873 種原料以及 305 家供應商全面溯源，還在中央廚房和餐廳後廚開通實時直播間，讓消費者 " 一覽無餘 "。
老鄉雞這樣做的底氣究竟在哪裏呢？
掀開"預制"的面紗，老鄉雞直上市場拷問
預制模式為何一度備受市場質疑，根本原因在于制作流程的不透明。在老鄉雞看來，消費者害怕的并不是預制菜，而是不明不白地去吃預制菜。
雖然不能一概而論 " 預制菜 "，但眾多消費者實在關心的是：老鄉雞算不算所謂的 " 預制菜 "？受限于中式連鎖快餐對于出餐速度、出餐品質以及操作安全性的要求，完全避免預制幾乎不可能。為此，老鄉雞最大程度保證出餐品質的基礎上，将正餐菜品分為餐廳現做、半預制、復熱預制三大類，占比分别為 70.6%、27.7% 和 1.7%，可見，餐廳現做占了絕對大頭。
在這一理念下，老鄉雞繼續自我加壓，選擇以公示的方式，公開透明、全面徹底地向消費者展示出了老鄉雞菜品的完整溯源過程，并且餐廳内還将公示正餐菜品的加工方式分類，并以顏色作為區分，以此充分尊重消費者的知情權、選擇權。
為了制作出這份 20 萬字的溯源報告，老鄉雞組織食品安全部、研發部、采購部、中央廚房等相關部門從食材產地到餐廳出品進行了全鏈路梳理，并向全社會公開。也就是説，消費者對照報告，可以直接在廚房裏復制出原味老鄉雞。
其中值得一提的是，在供應商的食材溯源中，大家可以清晰地看到食材的詳細信息（含是否添加防腐劑）、感官指标、檢測指标、資質證件、儲運方式、供應商信息等要素。同時公開将供應商聯系方式共享給餐飲同行，短期看這樣 " 激進 " 的做法會給同行帶來壓力，但長遠看卻是在倒逼提升整個行業的生產制作水準。
當然，這份報告也自曝了不足，比如除了肥西老母雞湯，部分雞類產品使用的是外采雞肉食材；目前僅能在合肥和六安做到食材每日配送，其他城市的配送時間需要 2 天；中央廚房大部分產品仍以冷凍形式進行儲存，對于口感有一定的影響……但也正是因為誠懇和真實，反而讓消費者多了一份信賴。
尊重消費者，守住一碗好雞湯的初心
老鄉雞一直秉持 " 顧客至上、產品第一、實幹創新 " 的精神，致力于為消費者提供優質的家鄉味道。而想要形成穩定且規模化的連鎖餐飲品牌，需要的是體系化的全方位建設。
為此，老鄉雞在後端管理和全產業鏈生态建設上，下足了功夫。據公開信息顯示，老鄉雞已經成功構建了 " 母雞養殖 + 食品加工 + 冷鏈配送 + 連鎖經營 " 的一體化全產業鏈，實現了從出品質量 " 從農耕到餐桌 " 的全過程掌控。
為了能夠更好地把控原材料品質，老鄉雞在合肥市、淮南市等地投資并建設了兩個母雞養殖基地，每年可提供數百萬羽母雞。
而為了能進一步提升生產質量，提升标準化操作能力，老鄉雞還在合肥等地建立了三個中央廚房，對各類食材進行清洗、切割、加工、包裝，食材深加工與制作，與專業冷鏈物流公司進行戰略合作，将中央廚房制作的食材配送到指定門店。其中，僅合肥中央廚房的產能，便可供給當前旗下 1200 家門店使用。
2023 年是老鄉雞的 20 周年，為了感恩回饋消費者，在全國門店免費宴請顧客，還送了喜糖喜蛋等伴手禮。伴手禮上親切而温馨的寫着 " 家有喜事，請街坊鄰居們吃個飯 "，很多網友都表示 " 老鄉雞，讓我找回了小時候在鄰居家吃席的温暖 "。
老鄉雞這個中式快餐界的老大哥，以真誠、樸實、接地氣的形象收獲了眾多消費者的認可，又帶領行業進入了正向的 " 内卷 "。
從一碗雞湯開始，到建立連鎖化的成熟全產業鏈生态，再到打造出獨特的品牌形象，老鄉雞的每一步前進，都是一次勇敢的破局，既是改變，也是新生。
刀刃向内，開創餐飲全透明時代
有人疑惑，為什麼中餐連鎖沒有出現世界級的品牌？關鍵在于形成标準化實在太難了，西式快餐往往獨立成品，而中餐講究的是搭配，食材、菜色、調味各地都不相同，在保證口味的基礎上想要形成規模效應，最經濟的模式就是預制 + 冷鏈，因此，大部分中式快餐連鎖店都會設立中央廚房，将食材處理、加工甚至烹饪後，以預制菜的形式冷鏈供應全國店鋪。但老鄉雞确實是其中的例外，努力在 " 擺脱 " 不了的預制菜江湖中，給出一條最優解決方案，辦法也簡單——刀刃向内。
能夠在品質良莠不齊的眾多連鎖店中率先舉起一杆旗幟，老鄉雞的關鍵在于對自己夠 " 狠 "，比如從 2016 年起，就把所有餐廳廚房做成透明化，讓所有進門的消費者看得放心、吃得安心。此外，自 2021 年開始，老鄉雞每月發布自查自糾報告，敢于直面自身問題，主動與消費者溝通，并積極整改。值得一提的是，老鄉雞在此次溯源報告中坦白，目前大部分產品仍以冷凍形式進行儲存，對于口感有一定的影響。目前央廚正在積極探索冰鮮保存技術，已有 70 家餐廳正在測試冷藏肥西老母雞，保質期僅 6 天。
能有這些有力措施，背後關鍵在于打造了獨樹一幟的中央廚房，在解決產品标準化的同時，也解決了因标準化降低出餐品質的缺點，做到了更适合國民的健康搭配。
并且，為了保證出品質量，" 預制 " 菜品均經過嚴格篩選食材和精品制作流程，所有菜都是在餐廳後廚當天做、當天賣，不會售賣隔夜菜。不放心？消費者可以打開抖音 " 老鄉雞中央廚房 " 直播間和小程式中的 " 老鄉雞餐廳後廚 " 兩個監控直播，" 雲監工 " 老鄉雞做菜。
真實與坦誠，也許才是這家民族企業最大的 " 套路 "，老鄉雞正在用自己的嘗試與探索給市場一個答案，也給消費者一個交代。
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