今天小編分享的科學經驗：家人們，冬天一定要試試烤蘋果！，歡迎閲讀。
這到底誰發明的吃法 ...... 太好吃了吧！
烤蘋果聽起來熱乎乎的，真的好适合寒冷的冬天！
冬天一定要試試烤蘋果呀！！！
這陣子，各類社交媒體上，烤蘋果的風越刮越猛烈。冬天涼，水果更涼，把水果烤着吃仿佛是個不錯的選擇。那麼蘋果烤着吃味道究竟如何？會更有營養嗎？怎麼做烤蘋果才能更健康美味呢？
圖片來源：小紅書
烤蘋果的味道究竟如何？
在某社交媒體平台上幾千條種草 " 烤蘋果 " 的視頻，大多數都用了 " 絕絕子 "" 超美味 "" 超神 " 這樣的描述，但具體是個啥味兒，卻沒幾個人清楚告知。
其實要想知道味道，一試便知。我們先來看看各大博主推崇的烤蘋果做法。
有人按照上野千鶴子書中的做法：掏空蘋果芯，塞進砂糖和黃油後，用中火慢慢（半小時左右）烤至黃油和砂糖融化，蘋果表皮發皺、顏色金黃。據説烤出來的蘋果香氣濃郁，果肉柔軟。
圖片來源：小紅書
也有人選擇什麼都不放，将原汁原味的蘋果用小火長時間慢烤，直到果皮稍顯褐色，内裏的果肉綿軟，再撒上一層肉桂粉，借一點香氣入口。
還有種據説是 " 國宴甜品 " 的做法，将黃油換成了各類堅果碎，用堅果的香氣來代替黃油的奶香，據説口感更加清新。
圖片來源：小紅書
還有嫌烤蘋果時間太長，直接将蘋果切塊，烤成了蘋果幹的，暫且不提。
至于成品味道嘛，只能説褒貶不一。
説白了，之所以有人覺得好吃，主要是因為蘋果在烤制的過程中發生了 " 美拉德反應 " ——食物中的蛋白質和糖分在高温下發生反應，帶給食物獨特的風味和色澤。就是那種讓烤面包表面帶上焦糖色、飄出濃郁香味兒的化學反應。
烤蘋果時加入的砂糖和黃油，不僅增加了成品的甜度和奶香，還分别提供了糖分和蛋白質，在長時間的高温烘烤下，美拉德反應充分發生，讓烤熟的蘋果呈現出誘人的焦糖色，而且香飄滿屋。
烤蘋果這樣烤，會更好吃！
可既然是美拉德反應帶來的美味，那為什麼有人覺得烤蘋果好吃，有人覺得很一般呢？好吃和一般之間的差距，到底在哪裏？
1
烤制時間的差異
蘋果和傳統的圍爐烤茶水果，如橘子、香蕉、柿子不同，它本身水分含量不如橘子高，果肉結構要比上述幾種水果致密，口感也偏脆硬。因此，想要把蘋果烤到綿軟香甜，自然需要烤制時間長一些。
比如前文提到的 " 國宴 " 烤蘋果，烤制時間就長達一個小時。
2
烤制温度的差異
温度對美拉德反應的速度和程度都有影響。通常温度越高，反應速度越快，產生的香味物質也越多。因此，我們發現，那些得出 " 烤蘋果美味難擋 " 結論的，烤制温度往往比較高，通常能達到 200 度以上。
3
蘋果的種類差異
不同品種的蘋果，甜度、硬度、水分含量都有所不同，用同樣的温度和時間烤出來的口感自然也會有差異。
有博主試過不同品種的蘋果，結論是水分含量低，口感偏甜，質地偏 " 面 " 的蘋果烤出來更綿軟入味，更香甜。這也不難理解，蘋果本身甜、面，自然更容易被烤軟。
但這并不絕對。一方面，個人口味偏好有差異，有人喜歡水分含量相對高，口感酸甜的烤蘋果。另一方面，水分含量太低也會導致美拉德反應速度下降，影響成品的色澤和香氣。
因此，具體哪種蘋果烤出來好吃，建議大家多試試。
4
烤制細節的差異
烤制細節可能也會影響成品口感。
比如，是否用錫紙包裹蘋果，也會影響烤蘋果的口感。我看到一個有意思的現象，在某社交平台上説烤蘋果不好吃的，配圖中往往使用了錫紙包裹蘋果。這可能是因為，隔絕氧氣後會影響美拉德反應的速度。
總的來講，想要将烤蘋果做得好吃，可以适當提高烘烤温度（根據自家烤箱脾氣探索），适當延長烘烤時間，以便獲得更好的風味。同時，可以根據自己的口味來調整白砂糖和黃油的加入量。
擔心黃油增加脂肪攝入的朋友，可以采取白砂糖 + 肉桂粉的做法，也可以試試一位網友推薦的白砂糖 + 糯米酒的組合，或許也别有一番風味。
烤蘋果 VS 生蘋果，哪個更營養？
烤蘋果真有那麼神？是不是真的更養生、更健康、更營養呢？
首先我們得承認，烤蘋果由于口感比直接生啃要軟和得多，也更容易出汁水。對于那些平時不愛啃水果，或者胃腸道消化能力差、不願意接受生冷硬食物的朋友來説，烤蘋果更容易咀嚼和消化，能補充一定的水分和膳食纖維，算是優點。
其次，我們都知道，加熱會破壞水果中那些不耐熱的維生素，比如維生素 C。但所幸蘋果中維生素 C 的含量很低，不到 10mg/100g，也不怕加熱再損失些，而蘋果中的膳食纖維、礦物質等基本不會因為高温受到影響。因此，從維生素、膳食纖維、礦物質這些營養素的角度來説，烤蘋果比起新鮮蘋果，基本相當或略受影響。
此外，蘋果中還含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物質，但含量較少，而且主要集中在有色的果皮中。這些物質普遍怕熱，在加熱後含量往往會下降。從這點來説，烤蘋果稍遜于新鮮蘋果。
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總之，如果為了好吃、嘗鮮、好消化，可以選擇烤蘋果，但為了健康，要注意糖和黃油的用量，直接烤不加糖和黃油的蘋果也不失為美味。如果為了追求養生、健康，就沒必要追烤蘋果的熱潮了。吃得天然、種類多樣、粗細搭配才更有利于健康。
而且，不僅烤蘋果如此，烤各種水果都不必期待太大的養生功效，只需考慮烤完後好不好吃。
這個冬季，想品嘗烤水果的朋友，除了烤蘋果、烤橘子，還可以試試烤梨（凍梨、烤梨都好吃）、烤香蕉（更綿更軟糯）、烤菠蘿（烤完吃着不扎嘴）、烤甘蔗（更軟更甜了），等等。
對了，最後説一句，怕踩雷可以先用微波爐加熱水果試試，不僅省時間，水果中營養素的保留程度也比烤箱更優秀一些哦。
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本文為科普中國 - 星空計劃作品
出品｜中國科協科普部
監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨王璐 注冊營養師
審核丨鍾凱 國家食品安全風險評估中心研究員
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
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